Vinho de manga caseiro é uma bebida exótica de tonalidade amarela ou laranja com um odor característico a fruta e uma leve acidez no paladar. Pode utilizar tanto mangas frescas maduras, que são preferidas, como polpa de manga enlatada.

É importante que as matérias-primas não se estraguem e que estejam isentas de podridão e bolor. Mesmo uma pequena quantidade de polpa estragada pode estragar todo o lote de vinho. Para evitar a infecção do mosto por microrganismos patogénicos, é necessário enxaguar o recipiente com água a ferver e secá-lo com um pano limpo e seco antes de o utilizar. Trate as matérias-primas apenas com mãos bem lavadas.

Ingredientes:

• Polpa de manga (fresca ou enlatada) – 1 quilo
• Água – 6 litros
• Açúcar – 0.8 kilo
• Ácido cítrico – 5 gramas por 1 litro de mosto
• Levedo de vinho

Mangos não contêm levedura de vinho selvagem (a sua superfície é tratada com um conservante para armazenamento a longo prazo), por isso é necessário ter levedura de vinho armazenada. Pode substituir o ácido cítrico concentrado por sumo de limão acabado de espremer – um limão de tamanho médio contém 5-6 gramas de ácido.

Receita de vinho de manga

1. Pele as mangas e retire as sementes
2. Misturar a polpa (se estiver a usar polpa enlatada misture-a com sumo) até obter um puré de maçã macio e semelhante.
3. Põe a mistura obtida num recipiente largo não metálico (plástico ou aço inoxidável) – uma cuba, panela ou balde. Verta toda a água e 50% de açúcar (400 gramas de acordo com esta receita). Adicione ácido cítrico (5 gramas por cada litro de mosto obtido) e fermento de vinho (fermento de uva passa).
4. Agite até ficar liso, amarre o gargalo do recipiente com um pano de queijaria, transfira o mosto para um local escuro com uma temperatura estável de 18-28°C. Deixe-o por 4 dias e mexa a cada 8-10 horas para afundar a polpa flutuante.

4-10 horas após a adição da levedura, você deve notar o aparecimento de espuma e som sibilante, o que significa que tudo está indo bem.

1. Filtrar o mosto através de um pano de queijo dobrado 3-4 vezes e espremer a polpa até secar (jogá-la fora depois).
2. Adicionar 25% de açúcar (200 gramas de acordo com a receita) ao suco filtrado, mexer e despejar o mosto em um recipiente de fermentação. Encha-o até um máximo de 75% do volume para que haja espaço suficiente para uma porção adicional de açúcar e espuma.
3. Instale uma câmara de ar de qualquer desenho no gargalo do recipiente.

Fermentação sob uma câmara de ar de fábrica

1. Deixar o recipiente com vinho de manga em breve num local escuro com uma temperatura de 20-28°C (ou cobri-lo com tecido grosso).
2. 8 dias após a instalação da câmara de ar, adicionar os 200 gramas restantes (25%) de açúcar. Para isso, escorra separadamente 200 ml do caldo de fermentação, dissolva o açúcar, mexa e despeje o xarope obtido de volta no recipiente de fermentação. Em seguida, feche novamente o recipiente com a câmara de ar.

Dependente da temperatura e da levedura utilizada, a fermentação do vinho de manga caseiro dura 35-60 dias. Pode-se dizer que o processo de fermentação parou se a câmara de ar não emite mais gás (ou se a luva está deflacionada), há uma camada de sedimento no fundo, e o mosto é significativamente mais leve.

Se o processo de fermentação durar mais de 50 dias após a instalação da câmara de ar, o vinho deve ser decantado e depois colocado novamente debaixo da câmara de ar para fermentar à mesma temperatura, de modo a evitar que se torne amargo.

1. Decifrar cuidadosamente o vinho fermentado para outro recipiente sem bater no sedimento. Experimente-o e adicione mais açúcar para adoçar o sabor (opcional). Também pode aumentar o ABV adicionando vodka ou álcool em quantidades de 2-15% do volume do vinho. Este vinho tem um prazo de validade mais longo, mas tem um sabor mais intenso.
2. Encha os recipientes de envelhecimento com vinho de preferência até à borda para eliminar o risco de contacto com o oxigénio. Feche-os bem.
3. Transfira o vinho para um frigorífico ou adega com uma temperatura de 2-16°C para o envelhecimento. Se você adicionou açúcar para uma doçura extra é melhor manter o vinho sob uma câmara de ar durante os primeiros 7-10 dias de fermentação. Deixe-o durante pelo menos 6 meses (de preferência durante 9-10 meses).
4. No caso de formar uma camada de sedimento de 2-4 cm, deve filtrar a bebida vertendo-a através de um tubo para outro recipiente.

Nota: Inicialmente o vinho de manga está muito nublado. Leva pelo menos 4-5 meses para que se torne mais ou menos límpido. Você também pode usar bentonite.

1. Quando não há mais acumulação de sedimentos, você pode engarrafar o vinho para armazenar.

A sombra depende da cor da polpa

O prazo de validade do vinho de manga caseiro é de até 3 anos se armazenado em uma geladeira. 10-14% ABV.