O meu bolonhesa de cogumelos veganos é uma volta divertida sobre o clássico italiano. Os cogumelos são usados para um rico e delicioso bolonhesa vegan que certamente vai agradar a toda a família!
Fiz uma parceria com o TODAY Food Club para lhe trazer esta receita de cogumelos vegan bolonhesa como parte do seu Family Favorites Challenge.
Este fabuloso desafio dá uma olhada na comida e receitas, e como elas têm sido transmitidas através das gerações.
Rosa era uma adorável senhora italiana que vivia ao lado, com o marido, para os meus avós. Eles tinham a mais incrível horta que sempre transbordava de legumes frescos fabulosos.
Quando visitei os meus avós, se fôssemos bons, podíamos ir à casa ao lado visitar a Rosa, alimentar as suas galinhas e ajudar a apanhar vários legumes para o jantar daquela noite.
A horta da Rosa produzia tantos legumes que a minha avó era a sortuda receptora de quaisquer legumes excedentes, alguns deles desconhecidos da minha avó.
Então, ao longo dos anos, Rosa começou a ensinar à minha avó algumas das suas receitas de família favoritas, em parte para mostrar à minha avó como usar esses legumes.
E foi assim que a minha avó começou a fazer espaguete bolonhesa (conhecido pelos italianos como ragu).
Todos os anos, cada geração da minha família pôs o seu spin nesta receita clássica.
A minha avó teve a sua versão, sempre tão ligeiramente afinada da Rosa, para se adequar ao paladar do meu avô.
A minha mãe tinha a dela e agora, tenho o meu esparguete vegan à bolonhesa. E não te esqueças de ver também as almôndegas veganas! (E se você adora massa – veja todas as minhas melhores receitas de massa vegana aqui.)
Minha receita de molho vegetariano e bolonhesa com cogumelos é o maior desvio do clássico. Mas em muitos aspectos, acho que se mantém fiel a esta comida de conforto final.
Substituir a carne moída, tradicionalmente encontrada no spaghetti bolonhesa são cogumelos suculentos, carregados de umami, por um delicioso molho vegan bolonhesa.
Utilizo os cogumelos como um fiel substituto de carne em tantas receitas (as minhas Tortas de Cogumelos Shepherd, as Almôndegas de Cogumelos e Quinoa, e o meu Mushroom Banh Mi são excelentes exemplos).
E funcionam tão bem aqui, ajudando o molho vegetariano bolonhesa a desenvolver muitos dos sabores ricos e complexos do original que o esparguete absorve.
E funcionam tão bem aqui, ajudando o molho vegetariano bolonhesa a desenvolver muitos dos sabores ricos e complexos do original que o esparguete absorve.
Massa de amor?
Não deixe de ver as minhas duas receitas de massa vegan mais populares – o meu Esparguete Cremoso de Cogumelos Um Pote e o meu Mac e Queijo Vegan Saudável.
E para ideias de receitas veganas ainda mais fáceis – não se esqueça de levar uma cópia grátis das minhas receitas veganas mais populares de um pote!
Então diga-me, nos comentários abaixo, qual é a receita preferida da sua família?
Receita de Cogumelos à Bolonhesa de Vegan
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola em cubos
- 2 cenouras de tamanho médio descascadas e cortadas em cubos
- 1 aipo picado no talo
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho grosseiramente picadas
- 10 g de cogumelos silvestres secos reconstituídos em 2½ colher de sopa de água a ferver
- 500 g de cogumelos picados, 1 libra
- 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 1 chávena de vinho tinto shiraz e pinot noir funcionam bem aqui
- 2 colheres de sopa de molho de soja, glúten-variedade livre se necessário
- 400 g de lata de tomate italiano picado
- sal e pimenta a gosto
- 400 g de espaguete seco (14 oz)
Instruções
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Colocar uma frigideira grande em fogo médio e adicionar o azeite de oliva. Adicione a cebola, cenoura e aipo, tempere com sal e cozinhe até ficar ligeiramente dourado e caramelizado.
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Próximo, adicione os cogumelos. Eu gosto de fazer isso em 4 lotes, para que todos eles tenham a chance de cozinhar corretamente. Depois de cada lote estar cozinhado acrescente mais, até que todos os cogumelos estejam cozinhados. Adicione o alho e o tomilho, e cozinhe durante 2 a 3 minutos, ou até que o alho esteja cozido.
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Agora retire os cogumelos silvestres da água a ferver, reservando a água de molho, e pique grosseiramente os cogumelos silvestres. Adicione os cogumelos silvestres juntamente com a pasta de tomate à panela e aumente o calor para médio-alto. Adicione o vinho tinto, o líquido de molho dos cogumelos e o molho de soja. Cozinhe até o vinho estar quase evaporado antes de adicionar as conservas de tomate e tempere com sal.
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Mude a frigideira para o seu queimador mais pequeno, cubra e reduza o calor para baixo e deixe ferver durante 30 minutos a 1 hora (dependendo da sua paciência embora quanto mais tempo cozinhar melhor o sabor, verifique e mexa ocasionalmente para ter a certeza que não está a apanhar), ou até o molho estar espesso e rico. Verifique e ajuste os temperos conforme necessário e retire do fogo.
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Pois antes do molho estar pronto, leve uma grande panela de água a ferver. Tempere generosamente com sal, e adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções do pacote. Escorra, reservando 1/4 de xícara da água de cozimento da massa e retorne à panela e, por cima, coloque o cogumelo bolonhesa e a água de cozimento. Atirar para combinar e dividir entre 4 tigelas para servir. Cubra com parmesão ralado ou levedura nutricional se for vegan.
Nutrição
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Este post foi originalmente patrocinado pelo TODAY food club cortesia do Blogger Babes. Desde então tem sido atualizado.