Colleen e eu somos ambos amantes de comida picante, mas a minha tolerância ao calor é um pouco maior do que a dela, e é mais provável que eu empurre essa linha fina entre prazer e dor com pimentos mais quentes e comida mais picante do que ela. Já falei disso antes, confessando que a feri um tempo ou dois no passado quando meu limite de temperos foi atingido, e o dela foi definitivamente quebrado, como com a galinha idiota da vez em que o fiz nas coxas sem osso em vez de nas baquetas.

As matérias-primas para a Manga Habanero Salsa parecem inocentes o suficiente – mas cuidado com esses pequenos corvos laranja!

Recentemente tivemos este problema novamente, quando fundi uma receita de Manga Salsa Emeril Lagasse (com lombinhos de porco imbecis) com várias outras receitas que tinha encontrado para os salsas Habanero para criar uma Manga Habanero Salsa. Realmente acabei de adicionar dois habaneros finamente cortados em cubos à sua receita, que tinha a melhor base que consegui encontrar.

Muito, mas a manga cortada em cubos numa tigela.

Habanero pimentos são uma fruta que deve ser manuseada com cuidado. Eles são os mais quentes dos pimentões prontamente disponíveis, em algum lugar por volta de 10-100 vezes mais quentes que os jalapenos na Escala de Scoville. E esse intervalo (10-100+) deixa uma margem de erro terrivelmente grande!

Mango pronto a jogar dados.

A primeira vez que fizemos esta receita, usamos habaneros comprados na loja, e a salsa era perfeita! Os habaneros têm uma especiaria que parece queimar diferente dos jalapenos, uma que aquece toda a cabeça, em vez de apenas queimar a língua. E o sabor dos habaneros presta-se extremamente bem aos sabores frutados de manga ou ananás numa salsa ou molho.

Usamo-lo como acompanhamento de algum peixe John Dory grelhado que tínhamos comprado no mercado do Torrance Farmer’s, e ambos concordaram que era um excelente complemento para a refeição.

Tudo pronto para misturar.

A segunda vez que o fizemos (com alguns tadcos de peixe tilápia grelhado), usei habaneros cultivados em casa na receita, e infelizmente, estava muito mais perto do nível 100X mais quente que o nível 10X, e quase a matei. Como uma endorfina junky, consegui comê-la e apreciá-la, mas estava de facto muito perto dessa linha de prazer/dor. Eu mesmo comi o resto no dia seguinte com batatas fritas e adorei, mas estou ciente de que sou um outlier neste tipo de coisas…

Misturado e pronto para servir – Veja as cores bonitas!

Tivemos problemas semelhantes com jalapenos, onde você podia comer alguns como uma maçã numa semana, e outros apanhavam na semana seguinte na mesma loja quase nos arrancavam as orelhas a vapor. E não parece haver nenhuma maneira de saber na loja ou no mercado de um agricultor, ou quando está pendurado na videira no seu quintal.

Então se você é um cabeça de pimenta e um arriscado, e gosta de viver a vida no limite, eu recomendo altamente esta receita. Os sabores são ótimos, as cores são ótimas, e a receita é bem fácil. Mas se você é facilmente ferido por alimentos picantes, ou tem que agradar a uma multidão diversificada de gostos e tolerâncias a especiarias diferentes, a versão habanero é uma que você provavelmente deve pular, porque pode ou não ser comestível para a pessoa comum, e você realmente não vai saber até que você já tenha feito. Você ainda poderia fazer a versão original emeril sem habaneros, ou você poderia reduzi-la a um habanero em vez de dois, mas é realmente sua decisão, e eu lavo minhas mãos de qualquer responsabilidade se você optar por fazê-lo (mas você é muito mais legal aos meus olhos se você fizer isso do meu jeito).

Mango Habanero Salsa, servido com peixe grelhado e milho grelhado de chile-lime.