Esta pequena receita não é complicada, não finge ser outra coisa. Sempre esteve lá nos tempos em que minha avó sabia que tinha que nos alimentar com algo que nós comíamos depois da escola. Usando o que ela tinha na despensa, ela criou este molho de carne fácil, mas a mão dela era pesada e ela frequentemente supervisionava. A grande quantidade de pimenta é o que nós, quando crianças, viemos a amar e a desejar, embora agora estejamos espalhados pelo mundo e seja 20 anos mais tarde. Tive muitos pedidos para a receita, mas tive dificuldade em compartilhar algo que eu sabia que a não-a italiana poderia ser crítica por não ser autêntica. É apenas uma receita básica que a minha avó sul-africana fez do seu coração, então, por favor, ajuste o que quiser ao seu gosto. Os cravos não são realmente opcionais porque dão a este prato aquele sabor sul-africano característico (cravinho, maça, canela e noz-moscada são ingredientes muito populares em pratos de carne saborosos!), não se esqueça de o retirar antes de servir 🙂 Não sei dizer quantas vezes ela se esqueceu, e teve um de nós muito chocado depois de ter mordido um. Se preferir uma especiaria, adicione uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha e um pouco de páprica fumada quente. Se você seguir uma dieta vegetariana, recomendo que você experimente proteínas à base de plantas como produtos Beyond ou pimenta-do-reino de soja. Burrata é totalmente opcional, você pode deixá-la de fora ou usar um bom barbear de queijo parmesão.
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande, finamente picada
1/4 chávena de pimentão verde finamente picado
4 dentes de alho, picado fino
1 colher de sopa de carne magra moída
1 1/2 colher de chá de sal
2 colher de chá de pimenta preta fresca
1 colher de chá de ervas secas (orégãos, manjericão, alecrim)
1 colher de chá de pasta de tomate
4 copos de tomate esmagado (2 x 14.5 latas de Oz OU 1 28 Oz)
1 colher de sopa de açúcar
2-3 cravinho inteiro (a especiaria)
2 chávenas de água ou caldo à sua escolha
1 pacote de massa cozida à sua escolha, mais 1/2 chávena da água de massa reservada
Para servir: Salsa fresca, burrata, pimenta preta rachada e uma garrafa de azeite
Guia:
Cebolasauté, pimenta verde e alho usando o azeite numa panela grande com fundo pesado até as cebolas estarem translúcidas (10 minutos). Adicione carne moída e castanha, 5 minutos em lume médio. Adicione o sal, a pimenta, as ervas aromáticas e a pasta de tomate. Continue a cozinhar enquanto mexe, 10 minutos.
Adicionar os tomates esmagados, cravo-da-índia, açúcar e água ou caldo – Deixe aquecer e deixe ferver durante 45 minutos a 1 hora, mexendo a meio. O molho deve reduzir um pouco e ficar mais escuro na cor. Retire o cravinho.
Adicionar a massa cozida ao molho e misture muito suavemente com o calor na configuração mais baixa. Minha avó adicionaria um pouco de água da massa para diluí-la um pouco, depois deixá-la cozinhar por mais 5 minutos e adicionar uma colher de sopa opcional de manteiga para fazer o molho brilhar. A melhor parte para nós era que a massa era tenra tendo encharcado todo o molho.
Plate e top com pedaços de burrata, pimenta fresca, azeite e salsa fresca.
Serves 4-6