Ingredientes

• 3/4cup de iogurte grego
• 1 a 2 colheres de sopa de molho picante mexicano (como Tamazula ou Valentina)
• 1 libra de cordeiro moído
• Cerca de 1/4 colher de sopa de cada coentro moído, canela (de preferência canela mexicana), pimenta preta e cominho
• 2 colheres de sopa de vegetais ou azeite
• 1 mediana de cebola branca, fatiado 1/4 de polegada de espessura, mais um pouco picado para guarnição
• Sal
• 12 saltos de queijo fundido ralado, como o Colby, cheddar suave ou Monterey Jack
• 12 tortilhas de milho quentes
• Um pequeno cacho de coentro picado, para guarnição

Instruções

Numa tigela misturadora, combine o iogurte grego e o molho picante mexicano. Em outra tigela, misture o cordeiro com as especiarias.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande (12 polegadas) antiaderente em fogo médio, adicione as cebolas fatiadas e cozinhe até dourar e ficar macio, cerca de 7 minutos. Com uma colher com fendas, retire as cebolas da frigideira, deixando o máximo de óleo possível. Adicione o cordeiro moído à frigideira, utilizando uma espátula para partir a carne e espalhe-a por toda a superfície da frigideira para garantir um dourado homogéneo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne fique dourada, 4 a 5 minutos. Volte a meter as cebolas na frigideira e mexa para combinar. Experimente e tempere com sal, geralmente cerca de uma colher de chá.

Em outra frigideira grande (12 polegadas) antiaderente (ou a mesma frigideira lavada e seca) em fogo médio, espalhe ¼ copo do queijo em uma rodada de 4 polegadas. Quando o queijo tiver derretido, cerca de 15 a 20 segundos, coloque uma tortilha em cima. Quando vir que o queijo está dourado e estaladiço por baixo, use uma espátula para retirar o queijo e a tortilha da frigideira e vire-a para um prato, de modo que o queijo fique agora em cima. (À medida que se torna mais confortável, pode fazer 2 ou 3 tacos de cada vez.) Cubra o queijo com uma porção da mistura de borrego, molho de iogurte, cebola picada e coentro. Sirva imediatamente.