Se você correr para a cozinha agora mesmo, eu não vou culpá-lo: esta sobremesa merengue Merveilleux é de morrer! É uma sandes crocante de merengue recheada com uma camada de nata batida e coberta com lascas de chocolate. Simplesmente, é uma nuvem de açúcar branco de delicioso sabor.

Você já viu uma fila para entrar em uma pastelaria no século 21? Isto acontece mesmo? Sim, há um lugar único com merengues celestiais em Paris. Chama-se “Aux Merveilleux de Fred”.

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• Aux Merveilleux de Fred
• Existe uma receita de Merveilleux?
• Porquê esta receita de sobremesa de merengue funciona
• Como fazer Merveilleux passo a passo
• Dicas de Especialistas
• Mais receitas de bolos deliciosos você vai adorar
• Receita

Aux Merveilleux de Fred

Este é o lugar onde você pode experimentar o Merveilleux original (pronuncia-se “mair-vè-y-eu” em francês e traduzido “maravilhoso” em inglês). A primeira impressão dos visitantes com a degustação “desta deliciosa fusão de merengue e creme” é que era de morrer por ela. Para os clientes, é um “bolo de merengue totalmente viciante”. Começa-se, e a única maneira de parar é quando tudo tiver desaparecido”.

Esta sobremesa de merengue normalmente não sobrevive além de 10 minutos a partir do momento em que foi comprada; normalmente é comido dentro da pastelaria ou alguns passos fora da padaria.

Merveilleux é originário da Bélgica. Em 1985 o confeiteiro francês e chocolatier Frederic Vaucamp trouxe de volta uma antiga sobremesa clássica, mas acrescentou uma grande variedade de sabores.

Desde 1997 o chef abriu sete boutiques de doces em Paris, também por toda a França, em Londres, Bruxelas, Berlim, Genebra, e Nova Iorque. Alguns de seus locais têm uma planta baixa aberta onde os clientes podem ver cada passo para fazer estes merengues.

Existe alguma receita de Merveilleux?

Não há dúvida de que fiz algumas tentativas para encontrar a receita original de Frederic Vaucamp, mas é um segredo bem guardado até hoje.

Tive a sorte de encontrar outra versão da receita criada pelo chocolatier belga, o campeão mundial Pâtissier (1995), Pierre Marcolini. Ele descreve o seu Merveilleux como “um bolo muito moderno, o casamento da crocância e da melancolia…”.

Fiz algumas alterações à receita para que ela funcionasse numa cozinha doméstica. Aumentei a quantidade de ingredientes para o chantilly, omitindo 25 ml de café frio Ristretto, de acordo com o Sr. Marcolini.

Atualmente, descobri que adicionar café líquido ao creme torna mais difícil a montagem dos merengues, uma vez que o creme se torna mais líquido.

Mais ainda, substituí o chocolate Pacari Equador Los Rios recomendado pelo chocolate preto do Trader Joe’s. E você vai precisar de muito mais pedaços de chocolate para embrulhar os merengues do que a receita original recomenda!

Gostaria de uma nova idéia de festa de aniversário? Basta fazer um lote de merengues Merveilleux e servi-los numa travessa grande!

Este é o segundo ano em que o meu filho me pediu para fazer estes bolos giros para o seu aniversário. Acabei com dezoito merengues Merveilleux, cada um com uma vela em cima. Como você pode imaginar, todo ano traz um bolo adicional com uma vela :).

Por que esta receita de sobremesa de merengue funciona

1. Receita fácil baseada em merengue resulta em uma deliciosa sobremesa celestial.
2. Fazer numerosos bolos serve como uma grande ideia para a festa de aniversário.
3. Merengues enrolados em pedaços de chocolate branco, caracóis de chocolate rosa ou Pink Praline picados fazem ideias bonitas e de bom gosto para o dia dos namorados, dia das mães, festa do bebé ou casamento.

Como fazer Merveilleux passo a passo

Aqueça o forno a 195 F/90 C. Desenhe círculos de 2,5 polegadas/6 cm em papel pergaminho. Vire o papel de modo que os círculos fiquem virados para baixo.

Para fazer o merengue, abra uma cápsula de Ristretto e coloque o café moído de lado. Com uma batedeira eléctrica ou de pé, bata as claras em castelo (à temperatura ambiente), adicione gradualmente o açúcar granulado e bata até o merengue ficar brilhante (foto 1).

Apenas as claras de ovo são colocadas, adicione o açúcar em pó (gelo), o café moído e misture com uma espátula de borracha (foto 2).

Coloque o merengue num saco de pastelaria com a ponta de pastelaria Ateco 806 e cube pequenas espirais/rosettes em círculos desenhados (foto 3). Coloque os merengues no forno durante 2 horas. Desligue o forno e deixe os merengues com a porta fechada por mais uma hora (foto 4).

Para fazer o creme de leite batido, bata o creme de leite frio, adicionando gradualmente açúcar granulado. Use uma batedeira eléctrica para bater as natas até ficarem firmes (foto 5).

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Para montar os merengues de sanduíche, enfie a nata batida na roseta do merengue. Termine com outro merengue em cima, colocando de cabeça para baixo (foto 6).

Bordos de verniz (foto 7) e cobrir a parte superior (foto 8) dos merengues ensanduichados com o creme. Alisar os lados e o topo, usando uma espátula dobrada. Coloque os merengues no congelador durante cerca de 10 minutos antes de os enrolar em lascas de chocolate.

Para fazer lascas de chocolate, raspe uma barra de chocolate com uma faca grande, um descascador de legumes ou use um cortador de mandolina. Coloque as lascas de chocolate num prato grande. Enrole cada sanduíche de merengue em lascas de chocolate (foto 9), excepto o fundo (foto 10). Frigorífico.

PONTAS DE EXPERIÊNCIA

1. Processar açúcar granulado em um processador de alimentos por alguns segundos para fazer açúcar superfino. Dissolve-se mais rápido e fácil ao bater.
2. Substitua 1 cápsula de café Ristretto por 1 ½ tsp (5 g) do seu café moído favorito.
3. Prepare rosetas de merengue com um dia de antecedência e guarde-as num recipiente hermético à temperatura ambiente.
4. Faça cerca de 350 g de pepitas de chocolate de tamanho médio para facilitar o enrolamento dos merengues.
5. Enrole os merengues em pepitas de chocolate branco, caracóis de chocolate rosa, espéculos esfarrapados, gavottes de crepes crocantes, Pink Praline picados ou nozes para brincar com sabores e sabores.
6. Se quiser adicionar uma nota picante, esconda uma framboesa no interior enquanto monta os merengues. Esta versão está longe da receita original, mas há sempre lugar para experimentação.
7. Bata 1 chávena (230 g) de chantilly com 1 ½ colher de sopa (23 g) de açúcar granulado até aos picos médios e decore a parte de cima de cada bolo de merengue com um rodopio do chantilly, utilizando uma ponta de massa de estrela aberta.
8. Sirva a sobremesa imediatamente para manter a crocância dos merengues, pois quanto mais tempo se guardam os bolos montados, mais macios se tornam os merengues.

Veja o vídeo de como os merengues Merveilleux são enrolados em pedaços de chocolate no “Aux Merveilleux de Fred” em Paris.

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Receita

A receita foi adaptada de https://www.femmeactuelle.fr. Foi publicada originalmente em Maio de 2018. A receita foi revista para incluir um conteúdo melhorado e fotos. Todas as fotos publicadas são minhas.