Numa visita recente para ver a família no Midwest, tivemos o prazer de apreciar este salmão havaiano com Furikake e Mayonnaise quando jantamos na casa da minha sobrinha. Tinha sido um fim-de-semana agitado e breve de ver a família. Então, a nossa agenda estava cheia. Mas apesar do ritmo rápido, minha sobrinha Lisa ainda conseguiu nos convidar para jantar e fez tudo do zero – de uma sangria frutada, uma salada de lado crocante e esta enorme e saborosa entrada de salmão.

Gostamos tanto do prato de salmão que pedi a receita. Afinal era uma receita passada por outra sobrinha, Trisha. Eu me perguntei o que fazia o prato principal havaiano. Meu palpite são os sabores tropicais do molho lateral e os temperos de peixe que começaram com furikake.

Furikake (diga ‘foo-ree-kah=keh’) é uma mistura seca de temperos japoneses que consiste em peixe seco, sementes de gergelim, alga marinha picada, açúcar e sal. É frequentemente utilizado para temperar pratos japoneses de arroz, vegetais e peixe. Eu escolhi uma variedade orgânica de furikake que não tem MSG. Quando polvilhados no filete de peixe, os flocos são de cor brilhante e adicionam um sabor ligeiramente salgado e picante. Nos últimos anos, este tempero japonês tornou-se bastante popular na América – especialmente na Costa Oeste e no Havaí.

Interessante o suficiente, as origens do furikake remontam ao período Taisho do Japão (1912-1926), quando foi criado por um farmacêutico. A versão original era um pouco como a atual variedade. O inventor criou o furikake para tratar de problemas de deficiência de cálcio. Os sabores do furikake acrescentam uma dimensão profunda, rica e salgada à entrada do peixe e quando ele é usado em diferentes pratos japoneses.

Quando voltamos para nossa casa aqui em Nova Jersey, armados com a receita da minha sobrinha, eu cozinhei este prato de salmão havaiano novamente. Gostámos tanto que já o cozinhei duas vezes desde então. Este é o tipo de prato que pode ser cozinhado durante todo o ano. Se é Verão e não te apetece sair ao ar livre no calor abrasador para grelhar, isto cozinha em minutos no forno. Se você está experimentando os meses de inverno, este é o tipo de prato quente, assado no forno que é puro conforto em um dia frio.

Minha colher deslizou gentilmente para dentro do pedaço de salmão sedoso na travessa e eu me ajudei a uma generosa porção. Os sabores doces e salgados da maionese e o tempero do furikake tinham mergulhado em todo o filete e era divino como era. Este peixe fez-me lembrar a receita de pescado com maionese da minha mãe de há muito tempo atrás. E para um sabor mais doce, mais tropical, eu peguei uma colher de sopa do molho lateral – toyo (molho de soja), açúcar mascavo, alho que foi cozido na manteiga e polvilhei o molho grosso e xaroposo em todo o filete e no arroz do meu prato.

A minha tentativa e a minha versão pessoal de uma receita familiar favorita, passada de sobrinha em sobrinha, provou uma coisa – onde há família, há sempre comida. E se é comida que é carinhosamente preparada para você – então você sabe que o amor foi o ingrediente mais importante em tudo isso.

Notas sobre Nutrição: A informação nutricional fornecida é uma estimativa e irá variar com base nos métodos de cocção e marcas específicas de ingredientes utilizados.

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