Esta receita é de Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes. É o verdadeiro estilo local que você encontrará no Kapiolani Coffee Shop, Asahi Grill, Pho Bistro II e The Alley Restaurant at Aiea Bowl. Bom material! Eu pessoalmente fiz esta receita várias vezes usando a minha fiel panela de pressão Fagor, e ela sempre se torna supah ono! É bastante fácil, feito ainda mais rápido em uma panela de pressão.

Sofa de rabo de cavalo
Do livro de receitas de Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Receitas

Ingredientes

• 4 libras. Rabo de boi, cortado em pedaços
• 2 cubos de caldo de carne (marca Knorr)
• 2 cubos de caldo de galinha (marca Knorr)
• 5 anis estrelado inteiro
• 4 lascas de gengibre
• 1 chávena de amendoim cru, sem casca e sem pele
• Sal do Hawai a gosto
• Salsinha chinesa, picada para guarnecer (use muito!)
• Água

Instruções
Boca de boi para cozer 20 a 30 minutos. Enxaguar e aparar a gordura. Coloque na panela e cubra com água aproximadamente 2″ acima do rabo de boi. Deixe ferver e adicione cubos de caldo de carne, anis estrelado e gengibre. Deixe ferver durante 1 hora. Acrescente amendoins. Deixe ferver mais 1 hora a 1½ horas ou até que o rabo de boi esteja tenro. Escumar os resíduos do caldo. Acrescente sal havaiano a gosto. Guarneça com salsa chinesa.

Variação: Servir com gengibre ralado e molho de soja como molho de molho para a rabo de boi. Servir com legumes frescos cozidos, como a couve de mostarda e a couve chinesa que pode ser adicionada à sopa, conforme desejado.

Dica: Mergulhe os amendoins crus sem casca em água morna para remover facilmente a pele.

Instruções de cozedura sob pressão
Par cozer o rabo de boi sob pressão, coberto com água durante 10 minutos. Libertar a pressão, remover os rabos de boi, enxaguar e aparar a gordura. Coloque os Rabos de Boi de volta na panela de pressão e cubra com água cerca de 2″ por cima dos Rabos de Boi. Deixe ferver, depois adicione os cubos de caldo de carne e de frango, anis estrelado, amendoins crus e lascas de gengibre. Cubra a panela de pressão e leve à pressão em fogo alto, depois reduza o calor para baixo e deixe cozinhar sob pressão durante 40 minutos. Retire do lume e deixe a pressão arrefecer naturalmente até a pressão desaparecer, depois retire a tampa. Escumar bem os resíduos, depois mexer o caldo e ajustar o sabor com sal havaiano até que tenha um sabor “jus’ right”. Adicionar bok choy e/ou choy sum e shiitake shiitake reconstituído e continuar a cozinhar em sopa em média-baixa (sem pressão) até que estejam tenros.

Verniz com salsa chinesa e servido com gengibre ralado e molho de molho shoyu.