Koval baseado em Chicago é um dos antigos guardas da destilação artesanal americana, mas na verdade temos tido uma experiência limitada com os seus produtos, ou seja, limitada a uma colecção de críticas já em 2011 (confira essas etiquetas!) quando a maioria dos whiskeys estavam sem idade e alguns nem sequer levavam o nome Koval.
Hoje estamos finalmente a voltar à piscina, 8 anos mais tarde. Koval amadureceu muito como destilador na última década, e agora produz tudo, desde o gin até à aguardente de ameixa. Os seus uísques, claro, continuam a ser o foco principal, com seis produtos diferentes agora no mercado. Koval usa grãos orgânicos em sua produção e, único no mercado, tem uma forte afinidade com o painço, que aparece em muitos de seus mashbills em proporções variadas.
Hoje olhamos para dois desses seis whiskeys, ambos de barril único. Vamos colocar o nosso painço!
Koval Bourbon monobarco – Feito apenas com milho e painço; sem proporções notadas. Envelhecido há menos de 4 anos. As notas arrojadas de caramelo são imediatas no nariz, juntamente com um significativo charuto de barril, pimenta vermelha e uma nota de amendoim assado – todas características do bourbon jovem. Há uma nota terrosa, muito saborosa por baixo de tudo o que atribuo ao milheto, pois é bastante invulgar. O paladar tem algum calor, e muitos dos aromáticos se tornam conhecidos aqui também. O Cracker Jack, a manteiga de amendoim e a especiaria de assar dão o pontapé de saída às coisas, com um carácter mais carregado de charutos em barril a tomar conta do final. Não é claramente amadeirado, mas é bastante tostado, quase cinza às vezes, com uma densa veia de terra molhada e pele de animal correndo por toda a parte. Esse milheto, no entanto… cresce em você. Prova de 94. Revisado: Barril #NB4K37. B / $51
Koval Single Barrel Rye – 100% centeio proveniente de uma fazenda coletiva do meio-oeste. Sem milheto, sem informação de idade. Despejado num copo, este uísque é imediatamente envolvido no nariz, o que evoca elementos clássicos do uísque de centeio, incluindo um tempero saudável, mais notas de pimenta vermelha, açúcar queimado, e algumas notas de barril torrado. Sedutora na língua, o whisky é macio e bonito, com bastante daquela especiaria para assar dobrada num paladar que revela molho de chocolate, pão de gengibre e um toque de menta. Fresco e animado, o centeio é perfeitamente agradável por si só, embora a sua base saborosa funcione com qualquer cocktail centrado no whisky. Prova 80. Revisado: Barril #FB3M79. A- / $50
koval-distillery.com
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