Este Ezme Turco Apimentado é uma salada refrescante ou para barrar que pode ser servida como aperitivo ou condimento. Carregado com sabores de verão brilhantes e um calor formigável, você vai querer adicionar uma colher disto a todos os tipos de pratos!

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An Amazing Turkish Tomato Salad

Ezme está na minha lista de coisas para fazer há pelo menos um ano. Temos um maravilhoso restaurante turco aqui em Columbus que serve esta salada de tomate picante como aperitivo, acompanhado por pedaços de pita.

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A cada visita, pedimos o hummus e ezme para os nossos aperitivos, e quando chegam os nossos pratos principais já estou quase cheio demais para comê-los. Esta combinação é tão saborosa, refrescante e satisfatória que posso facilmente transformá-la em uma refeição.

Com a estação do tomate prestes a atingir seu auge, decidi que finalmente era hora de experimentar a minha mão na receita.

Após um pouco de experiência, chegamos a esta receita de ezme, que é feita com ingredientes comuns e gostos muito próximos à nossa amada versão de restaurante. Mal posso esperar para que experimente ezme picante para si!

What is Ezme?

Ezme é um aperitivo turco, tradicionalmente servido ao lado de hummus ou pita ou usado como condimento para espetadas, borrego em cubos, ou outras carnes grelhadas. Você pode pensar nele como a versão turca de tempero ou salsa.

Embora existam muitas versões diferentes deste prato, a maioria deles compartilham alguns ingredientes principais.

Ingredientes na Salada Ezme Turca:

• Tomates frescos – Os tomates formam a base da salada ezme, por isso usar tomates frescos, na estação é um must. No Midwest, nossos tomates não têm muito sabor durante os meses de inverno, então eu geralmente só faço esta salada no verão e início do outono.
• Pimentos de campainha
• Cebola
• Garlic
• Parsley
• Sumo de limão fresco
• Óleo vivo

Tenho certeza que você já pode ver o quão incrivelmente fresco e saboroso este prato é, mas ainda não adicionamos a melhor parte!

Ezme é fresco, sim, mas também tem um calor profundo, rico e com formigueiros que desperta o seu paladar e ilumina qualquer coisa que acompanhe.

Pasta de pimenta vermelha quente turca (ou salcasi de fibra) é comumente usada para conseguir esse calor com formigueiros, mas nunca tive sorte em encontrá-la na mercearia.

Em vez disso, eu uso:

• Jalapenos
• Flakes de pimenta vermelha
• Pasta de tomate

Pode controlar completamente o calor nisto para se adequar ao seu paladar. Deixe as sementes nos jalapenos para uma grande quantidade de especiarias, ou retire-as para um prato mais suave. Você também pode usar mais ou menos flocos de pimenta vermelha como desejado.

Para tempero, gosto de usar um pouco de sal marinho e sumagre. Sumac é um tempero picante e limonado. Se você não encontra na sua mercearia, za’atar é um bom substituto.

Nossa versão favorita de restaurante também inclui nozes picadas, que eu acho uma adição adorável, embora completamente opcional.

Como fazer Ezme

Esta receita é tão simples como combinar todos os ingredientes e colocá-los no frigorífico para um pouco de fusão.

Dito isto, tenho algumas recomendações.

• Para o melhor sabor e textura, corte todos os legumes à mão. Eu sei que parece enfadonho, mas faz realmente a diferença!
• Se quiser acelerar as coisas, pode combinar todos os legumes excepto os tomates num processador de alimentos juntamente com as nozes, sumo de limão e azeite de oliva e pulsar até apenas aos cubos.
• Eu recomendo sempre picar os tomates à mão para que a mistura não se torne uma pasta homogénea no processador de alimentos. A textura única de todos os legumes faz parte do que torna o ezme turco tão bom!

O que servir com Salsa Turca

Esta salada, quando combinada com hummus caseiro suave e cremoso, é o casamento perfeito de sabores. O hummus arrefece o calor do ezme, enquanto o ezme adiciona tempero e profundidade ao hummus. Uma pitada de hummus e uma colher de ezme equilibrado em pão pita caseiro ou (o meu favorito) pão turco inchado é a mordida de verão perfeita!

Isto também faz um ótimo condimento para Beef Kafta ou o menos tradicional, mas ainda delicioso, Hot Dogs gregos. É também uma óptima adição aos Vegetable Platters, charcuterie boards, e até os seus ovos matinais! O calor é uma óptima maneira de despertar o seu paladar!

Esta é uma receita ideal para fazer um aperitivo de festa e pratos maravilhosos. Basta girar o seu hummus num prato bonito, colher um pouco de ezme em cima, e terminar com uma garoa de azeite.

O Sr. disse que parecia e provou a qualidade do restaurante. Eu não consigo pensar em um elogio maior.