Este guisado de cogumelos italiano é um guisado rústico que é tradicional de Utica, NY. Esta receita é feita com carne de porco, salsicha italiana, molho de tomate e muitos e muitos cogumelos. Servido sobre pão italiano é um delicioso alimento de conforto!

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Este ensopado de cogumelos é um prato italiano americano básico que é popular em Utica, NY. Enquanto algumas comidas tradicionais do centro de Nova York se tornaram bem conhecidas, como Utica Greens, esta receita italiana de cozido de cogumelos é raramente vista fora da área de Utica.

Eu me mudei para Utica logo após ter me formado na faculdade e foi onde eu conheci e me apaixonei pelo meu marido. Trabalhávamos juntos e costumávamos sair para almoçar em um bar local onde serviam guisado de cogumelos italianos uma vez por semana. Então, embora esta não seja uma receita bem conhecida, é uma receita que sempre amamos.

Utica costumava ser uma cidade fortemente italiana americana e cada cozinheiro italiano tinha a sua própria versão de cogumelos guisados. Nos últimos anos, Utica tornou-se mais diversificada, mas o guisado de cogumelos ainda é popular na região.

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Você pode encontrar uma versão dele em quase qualquer restaurante italiano em Utica – e há muitos restaurantes italianos em Utica!

Quais são os principais ingredientes para o cozido de cogumelos de Utica?

Existem muitas, muitas maneiras diferentes de fazer o guisado de cogumelos de Utica. Cada cozinheiro faz pequenas alterações na receita para colocar o seu próprio selo. Mas há três ingredientes que quase todas as receitas incluem:

• Cogumelos
• Porco
• Tomatoes

Se você tiver esses três ingredientes-chave você está a caminho de fazer um saboroso guisado. Esta é a minha versão de guisado de cogumelos, mas é uma receita fácil de adaptar.

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Que tipo de cogumelos devo usar no guisado?

Os melhores cogumelos para usar neste guisado são os que irão adicionar sabor a madeira e profundidade ao guisado. Os cogumelos de botão branco que você encontra barato na mercearia não são os ideais.

Você terá um guisado mais saboroso se você usar cogumelos porcini ou cogumelos portobello. Se você puder encontrá-los e estiver disposto a gastar mais shiitake, morelos ou pleurotos também são excelentes.

Eu gosto de comprar uma pequena embalagem de cogumelos da variedade mista e usar isso junto com os cogumelos portobello. Dessa forma eu consigo alguns tipos diferentes de cogumelos sem gastar muito dinheiro.

Ingredientes restantes para o cozido de cogumelos Utica

Porco

Você pode usar quase qualquer tipo de carne de porco nesta receita. Costeletas de porco, rabo de porco ou salsicha italiana são todas usadas com frequência no guisado. A vitela também é usada às vezes, mas prefiro não cozinhar com vitela. Podias, claro, deixar de fora a carne e fazer um guisado de cogumelos vegetarianos. Pode usar molho de tomate, tomate fresco ou tomate enlatado, mas tem de ser vermelho!

Outros legumes

Utilizo cebola, aipo e pimento verde no meu guisado de cogumelos. Todos os três são bastante tradicionais e comumente encontrados no guisado. O aipo combina muito bem com os cogumelos e realça o seu sabor.

alguns cozinheiros insistem em usar apenas pimentos Cubanelle em vez de pimentos verdes. Outros cozinheiros usam pimentos quentes na receita para torná-la mais picante. Ervas frescas como manjericão ou salsa adicionam um sabor delicioso ao cozido.

Não importa quais vegetais você acrescenta, eles estão lá para apoiar os cogumelos. Portanto, deve haver muito mais cogumelos no guisado do que qualquer dos outros legumes.

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Como fazer o guisado italiano de cogumelos

Cogumelado de carne

O primeiro passo para fazer o guisado é dourar a carne de porco e a salsicha num pouco de azeite. Use uma grande panela de caldo pesado para fazer o guisado e dourar a carne na panela de caldo. Assim que a carne estiver dourada retire-a da panela e reserve-a durante alguns minutos.

Amaciar os legumes

Próximo adicione o alho, o aipo e a cebola à panela e refogue em lume médio. Mexa durante cerca de 5 minutos até que a cebola comece a amolecer. Note que não se adicionam os pimentos ou cogumelos neste passo!

Descascar o tacho

Descascar o tacho adicionando uma 1/2 chávena de água e mexendo bem. Certifique-se de que retira quaisquer pedaços castanhos do fundo do caldeirão para que o guisado não cole. Você pode deixar as cebolas e o aipo dentro enquanto desengela.

Adicionar a maioria dos ingredientes restantes

Agora é hora de adicionar a maioria dos ingredientes restantes ao guisado. Devolva a carne dourada à panela, juntamente com o molho de tomate, ervas aromáticas e especiarias. Nesta altura adicionou todos os ingredientes excepto os pimentos e os cogumelos.

Adicionar os pimentos verdes

Após o guisado ter chegado a ferver, adicione os pimentos verdes e mexa para misturar. Em seguida, leve a mistura de novo a ferver.

Adicionar os cogumelos

Após o cozido ter voltado a ferver adicione os cogumelos e mexa para misturá-los. Adicionar os pimentos verdes e os cogumelos ao guisado a ferver em vez de os amaciar primeiro dá ao guisado algum do seu sabor distinto.

Simples o guisado

Agite bem o guisado, depois cubra e deixe ferver durante 1-2 horas. Verifique periodicamente e certifique-se de que não está muito espesso. Se começar a engrossar e aderir ao fundo da panela de caldo, adicione outra meia chávena de água.

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A quantidade de água libertada pelos cogumelos irá variar, dependendo do tipo de cogumelos utilizados. Por isso pode ter que adicionar água ou, se o guisado for muito fino, retirar a tampa e deixar evaporar alguma água. Use o seu próprio julgamento com base no quão grosso ou fino você quer que o molho seja.

Eu recomendaria não adicionar pasta de tomate ao guisado para engrossá-lo. Ele irá superar o sabor dos cogumelos, que é mais ou menos o objectivo desta refeição!

Uma coisa a ter em conta quando se faz um guisado de cogumelos italianos é que não é suposto acabar por ser um molho marinara. É um guisado, por isso deve ser com sopa e não espesso.

Preparar Prato de preparação de refeições

Guisado de cogumelos italianos faz uma excelente refeição à frente. Na verdade, sabe melhor se arrefecer e é suavemente reaquecido. Portanto, é perfeito para fazer uma grande panela no fim de semana, enquanto você está fazendo a preparação da refeição para a semana. Depois volte a aquecê-lo em lume brando no final da semana.

Can I Freeze Italian Mushroom Stew?

Este prato congela muito bem. Simplesmente concha o guisado resfriado em recipientes congeladores e ele se manterá bem no congelador por até três meses. Não há realmente perda de sabor com o congelamento deste guisado.

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Como Servir Caldeir Cogumelos Utica

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Pode servir caldeirada de cogumelos quase da maneira que quiser. Algumas pessoas colocam-no sobre massa ou sobre polenta. Às vezes eu apenas sirvo em uma tigela, como um guisado sozinho.

Mas a maneira tradicional de servir o guisado de cogumelos Utica é sobre fatias de pão italiano crocante. Coloque algumas fatias de pão em um prato e depois concha o guisado por cima.

Despejar com um pouco mais de manjericão e talvez um pouco de queijo parmesão e este saboroso jantar está completo. Use uma faca e um garfo para cortar o pão e comer o guisado, sopafeando todo o molho com o pão.

Esta receita leva um pouco de tempo para ser feita, mas é na maior parte das vezes sem mãos enquanto o guisado cozinha. Este guisado é um excelente exemplo de uma receita simples e rústica que foi concebida para alimentar uma grande família de forma barata.

Então, mesmo que você nunca tenha ido a Utica, NY e nunca planeje visitar, experimente esta receita! É um guisado delicioso e recheado que faz um excelente conforto na comida.

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