Receita de olan com fotos passo a passo – Olan é um delicioso caril feito com abóbora branca (cabaça de cinza ou kumbalanga), feijão de boi (lobia vermelha ou chawli) e leite de coco. Sem glúten e vegan.
Este simples curry ou guisado caseiro é um dos pratos que é servido durante o onam sadhya.
Olan é um curry leve e suave com sabores de leite de coco, folhas de curry e feijão-frade. Como o olan é um caril à base de leite de coco, assim ele combina muito bem com arroz cozido. Se possível você pode servir com arroz vermelho Kerala (arroz matta).
I estará compartilhando algumas receitas de Kerala e olan acontece de ser uma delas. Algumas receitas de caril da culinária do Kerala que já compartilhei são guisado de legumes, caril Kootu e Kalan. Tenho feito olan depois de adaptá-lo do essencial do livro de receitas do Kerala.
Ash abóbora também conhecida como abóbora branca é geralmente usada para fazer olan. Mas você pode até usar abóbora amarela (kaddu) em seu lugar. O feijão-frade vermelho (red lobia) é adicionado no curry. Embora as ervilhas de olhos pretos possam ser facilmente substituídas.
Como fazer olan
1. Enxágüe e mergulhe ½ xícara de chá de feijão vermelho (lobia) durante a noite.
2. No dia seguinte drenar toda a água e enxaguar novamente o feijão vermelho. Drene a água extra.
3. Agora adicione o grão de bico demolhado em uma panela de pressão de 2 litros. Adicione também ¼ colher de chá de sal.
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4. Adicione 1.5 xícaras de água e cozinhe em fogo médio por 3 a 4 apitos ou 8 a 9 minutos até que o grão de bico esteja macio e bem cozido.
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5. Quando a pressão assentar, abra a tampa e verifique se o grão de bico está bem cozido. Guarde de lado.
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Cozinhando cabaça de cinza
6. Enxaguar e depois descascar 300 gramas de cabaça de cinzas. Corte-as em cubos médios. Descarte as sementes e a medula. Você vai precisar de 2 xícaras de cabaça de cinza picada.
7. Em uma panela, pegue a cabaça de cinza picada. Acrescente também 7 a 8 folhas de caril e 3 a 4 pimentas verdes (cortadas em tiras). Tempere com sal conforme o gosto.
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8. Agora adicione ¾ a 1 xícara de água. Ao invés de água, você também pode usar leite de coco magro.
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9. Cubra a panela e em fogo brando a médio até que a cabaça de cinza esteja cozida.
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10. No meio verifique quando a cabaça de cinza está cozinhando e se necessário você pode adicionar um pouco mais de água.
11. A cabaça de cinza tem que ser cozida até a sua tenra consistência.
12. Haverá um pouco de água restante na panela e sua multa. Mas certifique-se de que não é muita água. Você pode até amassar um pouco da cabaça de cinza se quiser.
Fazer curry de Kerala olan
13. Agora acrescente o grão de bico cozido. Não acrescente o caldo. Basta adicionar o grão de bico.
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14. Adicione 1 xícara de leite de coco grosso.
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15. Misture muito bem.
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16. Em fogo brando, aqueça o caril suavemente durante 4 a 5 minutos. Não ferva.
17. Desligue a chama e depois adicione 12 a 14 folhas de curry.
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18. Adicione também 2 a 3 colheres de chá de óleo de coco.
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19. Misture bem. Cubra e deixe os sabores infundir por 6 a 8 minutos.
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20. Sirva caril de olan com arroz cozido ao vapor.
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Receita de plano
Por Dassana Amit
Ingredientes
para cozedura sob pressão do feijão-de-boi
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- ▢ xícara de feijão-de-boi (lobia vermelha)
- ⅓ 1.5 chávenas de água para cozedura sob pressão
- ▢ ¼ colher de chá de sal para cozedura sob pressão
para fazer olan
- ▢ 300 gramas de cabaça de cinza ou 2 chávenas de cabaça de cinza picada (abóbora branca ou kumbalanga)
- ▢ 7 a 8 folhas de caril
- ▢ 3 a 4 malaguetas verdes – fenda
- ▢ sal como requerido
- ▢ ¾ a 1 chávena de água para cozinhar cabaça de cinza
- ▢ 1 chávena de leite de coco grosso
- ▢ 12 a 14 folhas de caril
- ▢ 2 a 3 colheres de chá de óleo de coco
Instruções
preparação
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Lave e mergulhe ⅓ chávena de chá de feijão-frade (lobia vermelha) durante a noite.
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Próximo dia drenar toda a água e enxaguar novamente o feijão-frade. Drene a água extra.
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Agora adicione o grão de bico embebido numa panela de pressão de 2 litros. Adicione também ¼ colher de chá de sal.
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Adicione 1,5 xícara de água e cozinhe em fogo médio por 3 a 4 assobios ou 8 a 9 minutos até que o grão de bico esteja macio e bem cozido.
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Lave e depois descasque 300 gramas de cabaça de cinza. Corte-as em cubos médios. Descarte as sementes e a medula. Vai precisar de 2 chávenas de cabaça de cinza picada.
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cabaça de cinza de cozinha
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Numa panela, leve a cabaça de cinza picada. Acrescente também 7 a 8 folhas de caril e 3 a 4 malaguetas verdes (sal). Tempere com sal conforme o gosto.
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Agora adicione ¾ a 1 xícara de água. Em vez de água também pode usar leite de coco fino.
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Cubra a panela e em fogo baixo a médio ferva até que a cabaça de cinza esteja cozida.
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Entre a cabaça de cinzas, verifique quando a cabaça de cinzas está cozinhando e, se necessário, você pode adicionar um pouco mais de água.
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Existirá um pouco de água restante na panela e sua multa. Mas certifique-se que não há muita água.
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fazendo olan
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Agora adicione o feijão de boi cozido. Não adicione o caldo. Basta adicionar o grão de bico.
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Adicionar 1 xícara de leite de coco grosso. Misture muito bem.
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Em fogo baixo aqueça suavemente o caril de azeitona durante 4 a 5 minutos. Não ferva.
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Desligue a chama e depois adicione 12 a 14 folhas de caril.
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Serve o azeite com arroz cozido.
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Notas
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- Em vez de ervilhas de vaca, pode adicionar ervilhas de olhos pretos. Mas não as cozinhe demais.
- A abóbora amarela pode ser usada em vez da abóbora branca.
- Você também pode usar metade da abóbora amarela e abóbora branca.
- Um pouco de gengibre também pode ser adicionado.
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Informação sobre nutrição Valores aproximados
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