A gastronomia húngara é famosa por uma série de coisas. Se você gosta de pratos de carne, é fã do famoso creme azedo ou tem um dente doce, há algo para todos. As sobremesas húngaras são especialmente deliciosas. Esta semana, recomendamos que prove o krémes.
Este bolo é popular em toda a Europa e existe em muitos formatos e formas. Alguns dizem que a receita original vem da França do século XVII – daí que por vezes seja referido como “bolo de nata francês” -, enquanto outros afirmam que é originário de Nápoles. É semelhante ao mille feuille, enquanto que os países de língua inglesa podem conhecê-lo como uma fatia de baunilha ou de creme de leite. Também é por vezes comparado com as sobremesas orientais, como a baklava, devido às finas camadas de pastelaria.
Sejam quais forem as origens exactas, a receita evoluiu ao longo do século, e praticamente todas as nações têm agora a sua própria versão.
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A tomada húngara tornou-se especialmente popular, e até a CNN a colocou na lista dos seus “melhores bolos em Budapeste”- há algumas semanas atrás.
A essência é esta: você tem camadas de massa e recheio de creme com sabor a baunilha. O número de camadas é um dos aspectos que varia de país para país. Na Hungria, uma boa krémes consiste numa espessa camada de creme de baunilha – até 8 centímetros de altura! – entre duas folhas de pastelaria. Por vezes, as natas são cobertas com natas batidas e o topo recebe um glace de caramelo.
Ingredientes
Para a massa de tarte
200 g de massa folhada
4 colheres de sopa de açúcar em pó
Para o recheio
250 ml de leite
5 ovos gemas
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1 colher de sopa de amido
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100 g de açúcar
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1 pau de baunilha
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1 colher de sopa de manteiga
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100 ml de creme
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Preparação
Roll out the puff pastry until it is about 2 milimetres thick and fits your tin. Polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima e coloque uma grelha que encaixe na lata. Isto evitará que a massa suba demasiado ou irregularmente, e o açúcar dar-lhe-á um sabor agradável e caramelizado. Asse em forno a 180 graus durante cerca de 10 minutos. Quando os dez minutos acabarem, vire-o para que o outro lado fique para cima, polvilhe o açúcar de confeiteiro também sobre este e coloque-o novamente no forno. Após 5 minutos, aumente a temperatura do forno para 220 graus, mas não deixe o lado do forno nos últimos minutos, pois ele pode queimar muito facilmente. Se você vir que a massa tem uma cor âmbar, caramelizada, então você pode tirá-la do forno. Repita isto mais uma vez com a outra folha de massa. Ajuda se você gentilmente desenhar as linhas das porções na massa não cozida, vai facilitar o corte da parte.
Para as natas, aqueça o leite junto com o bastão de baunilha. Entretanto, bata as gemas com o açúcar, adicione o amido e misture tudo até que os grumos desapareçam. Adicione o leite aquecido às gemas de ovo o tempo todo enquanto o mistura. Em fogo muito baixo, aqueça-o enquanto o mexe continuamente, mas não o deixe ferver. Quando estiver quente e espesso, despeje-o numa tigela diferente e mexa até arrefecer até à temperatura morna. Isto é quando você mexe a manteiga. Bata as natas e adicione-as também à mistura.
Deite a mistura de natas numa das linhas de massa e coloque a outra em cima dela. Polvilhe-a com açúcar de confeiteiro ou adicione um bom caramelo.
Agora, tudo o que lhe resta é desfrutar! 😉
Para mais receitas, veja este artigo sobre a couve recheada húngara. Se você está com vontade de algo diferente, considere a sopa de ginja.
Imagem em destaque: www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó