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Mazamorra Morada Peruana – Purple Corn Pudding é uma popular sobremesa peruana feita com chicha morada peruana e engrossada com amido de batata doce (ou amido de batata). É vegan, sem glúten, baixo em calorias, e o glorioso tom roxo faz uma apresentação deslumbrante para ocasiões especiais, e enquanto o nome é complicado, tornando-o bastante fácil!

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• 👩🏻🍳 Tamara Talks – Recipe Inspiration
• 🍐 O que é Mazamorra Morada (Purple Corn Pudding)?

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• 📋 Ingredientes que vai precisar
• 🔪 Instruções
• 💭 Dicas e FAQ
• 🌡️ Coisas Úteis
• 📖 Receita

👩🏻 Tamara Talks – Inspiração da receita

Admittedly, Eu tenho um caso de amor com o Peru e todas as coisas peruanas. Esta bela sobremesa peruana púrpura real parece e soa. ROYAL. E provavelmente intimidante? Não é.

Lembras-te da receita de Chicha Morada Peruana que afixei há umas semanas atrás? A base para este lindo e leve pudim é chicha morada. Como eu sugeri no post, você pode fazer um lote, e uma vez feito, você tem a base tanto para Mazamorra Morada quanto para Chicha Morrada e Pisco Cocktail.

Num esforço para fazer esta receita “stand alone”, eu incluí os ingredientes e instruções para fazer a chicha morada, mas tenha em mente que você pode fazer e ter extra. Eu diria que isso é uma vitória!

🍐 O que é Mazamorra Morada (Purple Corn Pudding)?

Mazamorra morada é sem dúvida a mais típica das sobremesas peruanas. Você vai encontrá-la nas ruas de Cuzco, nos menus dos melhores restaurantes de Lima, e até mesmo na tenda de refeições no alto dos Andes, cozinhada por um chef quechua para o grupo Studies Abroad da UTRGV, onde meu marido é reitor do Honors College.

Esta espessa e deliciosa gosma roxa é feita com maiz morado peruano, frutas frescas e secas, e especiarias, depois iluminadas com suco de limão fresco, adoçante, e engrossadas com harina de camote (amido de batata doce).

Esta sobremesa leve é tradicionalmente servida morna – uma guloseima bem-vinda quando tremendo nos Andes – ou fria. Há poucos dias atrás, tivemos uma reunião com nossos alunos de 2017, e eu a fiz no dia anterior e a servi fria. Eu amo de qualquer forma!

Por último, você vai decorar o pudim de milho roxo com frutas frescas… peras e pêssegos são meus favoritos pessoais. Uma polvilhada de canela moída é tradicional. Para mais sobre Mazamorra Morada – Purple Corn Pudding veja este artigo.

📋 Ingredientes que você vai precisar

Aqui está um rápido olhar sobre os ingredientes da receita – é útil para usar na mercearia ou como um resumo do que você precisa. Salte para a receita para quantidades.

• chicha morada – Faça um grande lote de chicha morada (a minha rende 6 chávenas). Você vai precisar de 4 xícaras para a sua mazamorra morada, e você pode usar o resto em coquetéis ou em gelo! Claro que caseiro é incrível, mas você pode começar com chicha morada pré-fabricada.
• fruta seca – Inicialmente eu usei pêra seca. Recentemente comecei a encomendar da Imperfect Foods, e elas tinham amoras douradas – um antigo super-alimento Inca que nós apreciamos nas nossas aventuras peruanas. Adoro o sabor e a textura da torta deles. Quando recentemente refiz as fotos para este pudim de milho roxo, usei-as no lugar das pêras secas. Você pode usar praticamente qualquer tipo de fruta seca.
• harina de camote – Harina de camote é farinha de batata doce. Eu posso comprá-la no meu mercado asiático local. Se não a encontrar, a farinha de batata é um bom substituto; o amido de milho não é!
• sumo de lima fresco
• fruta fresca – Guarneça a sua mazamorra morada/purple corn pudding com fruta fresca. Os nossos favoritos são pêssegos e pêras. Além disso, você pode desejar um polvilho de canela em cima.

Como mencionei acima, eu faço a chicha morada (no meu pote instantâneo), e depois tenho o suficiente para um par de usos diferentes. Não se assuste com o tempo total; a sobremesa só precisa de 30 minutos depois de feita a chicha morada.

🔪 Instruções

1. Faça a chicha morada (passos 1 & 2) – Coloque os ingredientes para a chicha morada no seu tacho instantâneo ou tacho grande no fogão. Cozinhe 25 minutos (IP) ou 60 minutos no topo do fogão. Coe e adicione suco de limão fresco e adoçante.
2. Faça a mazamorra morada (passos 3 & 4) – Adicione 3 ¾ xícara (reserve ¼ xícara) chicha morada a uma panela de molho com os frutos secos picados. Deixe ferver e depois reduza ao lume brando. Cozinhe 20 minutos para amolecer os frutos. Bata a chávena ¼ chicha morada reservada com a harina de camote. Quando estiver liso, bata no pudim. Volte a ferver. Cozinhar 5 minutos em lume brando, mexendo constantemente até engrossar. Retirar do lume. Bata no suco de limão. Saboreie para adoçar e ajuste se desejar. Refresque (o pudim de milho roxo continuará a engrossar à medida que arrefece e se estiver gelado).
3. Servir – Verter em taças ou copos individuais. Guarneça com fruta fresca e canela como desejado.

💭 Dicas e FAQ

Que tipo de fruta fresca é boa? Peras, pêssegos, ameixas, maçãs, etc. Corte em fatias finas para que sejam fáceis de comer!

Se não encontrar harina de camote no seu mercado local de comida latina ou no mercado asiático, a fécula de batata está mais amplamente disponível. Você também pode pedir na Amazônia.

Você pode usar uma grande variedade de frutas secas – ameixas secas e marmelo são tradicionais. Eu tinha pêras, maçãs à mão no meu dia da foto original. Cortei-as bem pequenas. Como mencionei anteriormente, quando actualizei as fotos em 2020, encontrei amoras douradas, e são perfeitas! Passas, groselhas, damascos, cerejas secas, etc. vão funcionar bem.

Quanto tempo posso manter o meu pudim de milho roxo? Mantém-se bem na geladeira por 2 a 3 dias (eu já fiz isso!). Reserve a guarnição de frutas frescas para pouco antes de servir.

Que tipo de adoçante devo usar na chicha morada – eu gosto de um adoçante líquido. O meu favorito é xarope de gengibre, mas néctar de agave, mel, xarope simples são todos bons. É importante verificar a doçura antes de fazer o pudim.

🌡️ Coisas úteis

Se estiver à procura de uma luz, vegan, sobremesa sem glúten (ou uma nova e deliciosa sobremesa), você realmente precisa dar a esta receita de Mazamorra Morada Peruana uma chance! O nome pode ser intimidante, mas é realmente simples de fazer!