Kombuchá, uma bebida antiga da cultura chinesa, é o probiótico da moda. Na verdade é um chá preto ou verde adoçado que é fermentado com uma simbiose de bactérias e leveduras chamada scoby.

O processo produz um efeito efervescente, tornando-o não só um alimento saudável, mas também uma alternativa saudável aos refrigerantes convencionais.

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Scoby, que pode ser comprado em lojas especializadas ou online, forma uma substância com uma textura estranha que flutua no líquido. Antes de beber todo o kombuchá que você faz cada vez, você deve reservar um pouco do líquido, chamado fermento, para a próxima cerveja.

Kombuchá pode ser comprado pronto, mas fazê-lo em casa é a priori tão simples que muitos dos seus apoiantes o preferem. Apenas ferva água, adicione açúcar e chá e deixe esfriar. Então adicione o scoby, cubra e espere pela fermentação.

Como com muitas substâncias medicinais, pode tornar-se prejudicial e todas as precauções devem ser tomadas

Que é fácil não significa que seja sem perigo e há vários factores a ter em conta quando se decide fazer esta bebida antiga, que existe há mais de 2.000 anos e que se sabe ter sido usada durante séculos.

Embora nem todos os benefícios à saúde a ela atribuídos tenham sido cientificamente corroborados, é conhecido na China como “o elixir da saúde imortal” há mais de 2.000 anos. Tal como acontece com muitas substâncias medicinais, pode tornar-se prejudicial e devem ser tomadas todas as precauções. O primeiro é usar água pura e filtrada, não água da torneira.

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Outro risco é que as condições higiénicas em casa não podem ser cem por cento garantidas, por isso a cozinha deve ser bem limpa com produtos naturais, mas não usar lixívia, pois isso poderia matar as bactérias boas. Você também deve lavar bem as mãos.

Álcool é outro fator a ser considerado. Como todos os alimentos fermentados, contém algum álcool, e embora não seja normalmente uma quantidade significativa, pode ser prejudicial para pessoas com um alto grau de sensibilidade. Outro risco é que as condições de higiene em casa não podem ser 100% garantidas

A questão é que ao preparar o chá em casa você não tem os utensílios apropriados para medir a quantidade de álcool e você não o controla. No entanto, se não consumir mais do que um copo grande ou um kombuchá envelhecido (ou seja, o que resta para fermentar mais tempo), pode no máximo causar uma sensação de vertigem.

Vale a pena saber que em geral as mulheres são mais sensíveis do que os homens, e também que isso afecta mais aqueles com menos massa muscular. Os casos de envenenamento não são muito frequentes ou graves, mas são possíveis.

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Outro problema é que é feito de matérias primas e fermentadas, e as bactérias e leveduras, essenciais para a fermentação, são supostamente boas. Mas como não foram cozidos, outras bactérias nocivas podem crescer.

Muitas vezes você pode dizer que o kombuchá não é adequado para o consumo pelo seu mau cheiro e sabor. Mas às vezes não dá para perceber. Um dos contaminantes que o pode afectar é o aspergillus, um fungo prejudicial que se pode desenvolver quando os níveis de acidez do kombuchá, essenciais para combater as bactérias nocivas, são demasiado baixos, o que pode acontecer se o fabricar em casa. O pior de tudo é que pode passar despercebido.

Vocês podem dizer que o kombuchá não é adequado para o consumo pelo seu mau cheiro e sabor. Mas às vezes você não pode dizer

Ph importa muito

Um fator importante no kombuchá é o ph (um coeficiente que indica o grau de acidez de uma solução líquida). Neste caso, deve ser o mais baixo possível (mais ácido).

Após 24 horas de preparo, o chá estará logo abaixo de 6,0, o que é mais ou menos o mesmo que uma xícara de chá comum, mais ou menos doce. Com o passar do tempo, ele diminui à medida que o açúcar é transformado em ácidos e nutrientes benéficos. Mas, ao mesmo tempo, a bebida adquire um sabor cada vez mais amargo e uma acidez semelhante à do vinagre.

De acordo com algumas pesquisas, a maneira ideal de aproveitar ao máximo os seus efeitos saudáveis é atingir um pH entre 2,5 e 3,0, que pode ser verificado aplicando tiras que o indiquem. A verdade é que a maioria das pessoas tende a beber quando atinge o equilíbrio de doçura, amargura e acidez que é ao seu gosto.

Cuidado com as bactérias más

A principal razão pela qual esta bebida se tornou tão na moda é porque é considerada uma probiótica e para garantir a sobrevivência destas culturas, não pode ser pasteurizada, daí o alto risco de contaminação.

É difícil para um único copo deste chá causar danos irreparáveis, mas cuidado com sintomas estranhos

Probióticos são bactérias benéficas e sabemos que temos micróbios no nosso sistema digestivo que facilitam uma boa digestão, contribuem para o bom funcionamento do sistema imunológico e saúde mental.

Mas pode acontecer que durante o processo de fermentação, especialmente se não for muito controlado higienicamente, bactérias nocivas podem se desenvolver. É difícil que um único copo deste chá cause danos irreparáveis, mas você deve estar atento a sintomas incomuns.

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Especialmente se você for sensível às bactérias nocivas produzidas, porque isso pode levar a uma reação alérgica, uma infecção ou problemas estomacais. E cuidados especiais devem ser tomados com crianças e mulheres grávidas.

O recipiente não importa

Uma precaução essencial é não utilizar recipientes de cerâmica na sua preparação, pois estes contêm chumbo e o chá absorve-o em pequenas quantidades que se acumulam e, a longo prazo, pode até causar intoxicações, mais ou menos graves. As chaleiras de metal ou plástico também não são adequadas.

A temperatura também é importante. O ideal é entre 23 e 29 graus porque reduz as chances de formação de bolor

O líquido inicial para fazer um novo lote deve ser retirado do topo do lote existente, não do fundo, e não deve ser usado se houver algum bolor flutuando ao redor.

Temperatura também é importante. O ideal é entre 23 e 29 graus Celsius, pois reduz as chances de crescimento de bolor. Esta faixa de temperatura favorece a combinação de leveduras e bactérias probióticas e produz um chá mais consistente e confiável cada vez.

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Pelo contrário, se for feito a outras temperaturas, o que é possível, o resultado será mais imprevisível. E as baixas temperaturas são menos favoráveis ao desenvolvimento das leveduras e bactérias necessárias.

Buggs que não são bons

Não é comum, mas não impossível encontrar enguias vinagre em kombuchá, uma espécie de vermes transparentes, que são difíceis de ver e que deterioram o scoby muito rapidamente.

Não é comum, mas não impossível encontrar enguias vinagre em kombuchá

Também pode ser afectado por larvas de ovos de moscas da fruta. Estes são evitados cobrindo o chá com um pano de algodão. O problema é que muitas vezes eles se esgueiram na parte do processo onde a água com o chá e o açúcar precisa ser deixada no ar para esfriar antes da fermentação ser adicionada. Se isso acontecer, é melhor jogar tudo fora e começar do zero.

Reações alérgicas ocorreram em casos muito raros. Os sintomas são semelhantes aos de um resfriado ou gripe e o conselho é beber muita água para desintoxicar.

Se o estômago é afetado por diarréia ou o oposto, rumor ou dor de barriga, pode ser porque o corpo está se acostumando e a maneira de superar isso é esperar que ele se adapte em poucos dias. Se persistir é melhor parar.

Normalmente a bebida produz um estado de euforia, mas tem havido casos do efeito oposto, um cansaço profundo que até obriga a sentar-se e descansar por alguns momentos.

Quando os sintomas são mais fortes e persistentes pode ser uma alergia a algum componente

Quando os sintomas são mais fortes e persistentes pode ser uma alergia a algum componente e a única cura é parar de tomar kombuchá para ver se eles diminuem. Para ter a certeza, pode ser tomado novamente após alguns dias para verificar se o desconforto se repete.