Okonomiyaki é uma panqueca japonesa saborosa e icónica de comida de rua. Quem não gostaria? Carregada com montes de couve desfiada e cebolinha, coberta com proteína de sua escolha, e delicioso molho Okonomiyaki?
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O que é Okonomiyaki?
Você pode já saber o que é. Isto é para aqueles que são novos na cozinha japonesa. É simplesmente uma panqueca saborosa japonesa feita principalmente de couve desfiada, farinha, ovos e água. Há quem lhe chame pizza japonesa.
Também é um prato muito versátil que tem muitas adaptações e várias opções de cobertura. É por isso que recebe o nome de Okonomiyaki. “Okonomi” significa “o que você gosta” e “yaki” significa grelhado como eu expliquei no meu post, Entendendo os termos da comida japonesa.
Estilos de Okonomiyaki
No Japão, a massa e as coberturas serão diferentes de região para região, mas os três estilos principais são Kansai ou Osaka, Hiroshima, e Tóquio. O meu favorito é o estilo Kansai porque é nessa área que eu cresci. É também a versão principal do Okonomiyaki e a mais comum em todo o Japão; e muito provavelmente a que se vê nos restaurantes japoneses da sua cidade.
Características do estilo Osaka
A diferença da receita do estilo Osaka é que o repolho desfiado e a cebolinha verde são misturados e dobrados na massa, ao contrário da receita do estilo Hiroshima em que os ingredientes são fritos em camadas. Além disso, o estilo Osaka tem uma porção maior de repolho desfiado do que o estilo Hiroshima.
Cebola desfiada
Porque o estilo Osaka tem mais couve e é misturada na massa, a forma como se desfiam e o tamanho da couve é bastante importante. Se não fosse feito corretamente, o repolho ficaria empapado durante o cozimento. Quando cozinhada, ainda terá a crocância do repolho. Portanto, precisa ser triturada com cerca de 3cm (1,2 polegadas) de comprimento.
Toppings
A cobertura mais comum do estilo Osaka é de tiras finas de barriga de porco que é chamada de “Buta-dama”. No entanto, como o nome sugere, você pode colocar o que quiser. Eu frequentemente cozinho isso com meus alunos (aprendendo japonês) na minha aula de japonês e peço a eles que tragam toppings que eles gostam. Alguns trouxeram um pedaço de bacon que foi uma ideia fresca para mim e que estava delicioso.
Vernizes
Usualmente decoramos com Gengibre Pickles vermelho
, Flocos de Bonito, algas marinhas chamadas Aonori. Entendo que esses ingredientes são difíceis de encontrar se não houver nenhuma mercearia japonesa perto de você. Eles estão disponíveis online. Também porque Okonomiyaki se tornou tão popular no mundo inteiro, você também pode comprar um Kit Okonomiyaki
hoje em dia.
A Batedora Okonomiyaki
Agora você pode fazer a massa do zero, ou você também pode comprar a pré-mistura de panquecas Okonomiyaki. Por ser tão conveniente e fácil de usar, eu uso frequentemente uma pré-mistura. Ela já contém caldo de dashi em pó e fermento em pó, então o que você precisa fazer é apenas adicionar ovo e água.
Okonomiyaki Sauce
Eu normalmente uso o molho Okonomiyaki comprado na loja, uma vez que eles estão facilmente disponíveis no Japão como molho de soja. A minha marca favorita é “Otafuku”. Se você não pode obter nenhum molho okonomiyaki, eu o incluí na minha loja online ou você pode misturar 2tbs de molho de tomate, 2tbs de molho worcestershire, 1tsp de molho de ostra, e 1tsp de mel ou xarope de ácer todos juntos.
Principais ingredientes: Tenkasu
Tenkasu é um subproduto da Tempura. Tenkasu >
significa desperdício de tempura, embora não seja um desperdício. Nós reciclamos este subproduto. É um ingrediente secreto importante de Okonomiyaki e Takoyaki na minha humilde opinião. Ele adiciona tanto sabor quanto textura. E você também pode comprá-los em lojas no Japão.
Mas e se eu não tiver um Teppan?
Sem problemas. Embora possa ser a melhor maneira de cozinhar Okonomiyaki numa grande chapa de aço chamada “Teppan”, tal como a que se vê nos mercados de rua, não é preciso ter uma teppana. Você pode virar a panqueca na sua frigideira ou usar um churrasco se o seu churrasco tiver uma superfície plana para cozinhar. Comprei uma panela de churrasco
no Japão e trouxe-a de volta para a Austrália. Você também pode usar um ferro de waffle para fazer o Okonomiyaki Savory Waffle.
Utensílios úteis
Oh, e se tiveres barbatanas de ovo largas>
como a foto abaixo, certamente torna muito mais fácil virar a panqueca saborosa. Minha filha estava virando a panqueca nas fotos acima, e ela estava hesitante pensando que iria quebrar a panqueca. No entanto, ela achou que virar a panqueca era fácil com as panquecas largas de ovo. Comprei-as da Daiso por apenas $2.80.
Osaka Okonomiyaki é um ótimo prato para fazer com sua família e amigos se você tiver um prato quente, porque todos podem cozinhar o seu Okonomiyaki estilo Osaka juntos ao mesmo tempo e se divertir adicionando coberturas diferentes. Espero que gostem!!
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Osaka Okonomiyaki
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 200 ml de água
- ▢ 1 colher de chá de konbu dashi em pó
- ▢ 160 g de farinha normal
- ▢ 4 ovos
- ▢ 1/4 colher de chá de sal
- ▢ 1/4 colher de chá de açúcar
- ▢ 480 g de couve finamente picada
- ▢ 40 g de chalota verde picada
- ▢ 40 g Tenkasu
- ▢ 160 g de carne de porco em fatias finas
- ▢ floco de bonito para guarnecer
- ▢ gengibre em conserva para guarnecer
- ▢ Aonori para guarnecer
- ▢ 1 colher de sopa azeite
- ▢ 1/4 chávena molho okonomiyaki
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Instruções
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Dissolver o pó de dashi na água para fazer o caldo de dashi.
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Colocar a farinha numa tigela grande e adicionar sal, açúcar, e verter o caldo do dashi para misturar. Reserve.
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Dividir a couve picada, a chalota verde e o tenkasu em 4 pequenos recipientes.
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Adicionar um ovo cada um e 1/4 de farinha e mistura de dashi a cada recipiente.
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Misturar bem com um garfo.
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Aqueça a placa de cozimento a 200 graus e despeje a mistura de repolho na placa de cozimento para espalhar aproximadamente 2cm de espessura.
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Coloque o floco de porco e o floco de bonito em fatias finas por cima da mistura de repolho.
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Quando a borda do okonomiyaki estiver firme e cozida, vire-a com duas barbatanas de ovo.
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Põe a tampa e grelha a vapor durante alguns minutos.
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Vire o okonomiyaki mais uma vez para verificar se a carne está cozida.
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Brush the okonomiyaki with Okonomiyaki sauce and garnish with pickled ginger, more bonito and sprinkle aonori to serve.
Video
Notas
*Aonori também é conhecida como laver verde. É uma alga verde comestível, normalmente consumida na forma seca e em flocos finos. Muitas vezes usada para Okonomiyaki, Yakisoba, e topping takoyaki na cozinha japonesa.
*Check out The Shop se você não tiver mercearias asiáticas por perto. Separei a mistura em 4 tigelas separadas para já misturar e preparar em 4 okonomiyaki, no entanto, você pode misturar todos os ingredientes em 1 tigela grande e depois dividir em 4 porções no prato quente
*Gengibre picado pode ser misturado na massa ou guarnecido mais tarde borrifando em cima de Okonomiyaki.
*No vídeo, eu usei farinha pré-misturada, então adicionei apenas água.
Nutrição
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