À medida que o mundo se torna cada vez mais interconectado, e à medida que pessoas de diferentes crenças e culturas se tornam mais expostas às tradições culinárias de outras nações, certas questões vão surgir, particularmente com aquelas culturas que têm certas restrições ou proibições sobre tipos específicos de alimentos.

Uma das mais antigas restrições dietéticas conhecidas para muitas pessoas são as regras judaicas relativas à manutenção do kosher. E, como nós na Matsuhisa tivemos o prazer de descobrir, é possível comer sushi e manter kosher.

As Regras

No que diz respeito aos peixes, a primeira regra básica é que os peixes têm de ter barbatanas e escamas. Enquanto isto exclui coisas como unagi, uni e lagosta, deixa coisas como atum, rabo amarelo e salmão como opções viáveis.

Combinado com outros rolos como rolos vegetarianos e kappa (pepino), há muitas possibilidades. Além da natureza dos ingredientes, tecnicamente uma cozinha tem que ser especificamente certificada como “kosher”, passando por um processo rigoroso para garantir que padrões específicos estão sendo cumpridos.

The Trends

Nos últimos anos, as barras de sushi kosher se tornaram uma coisa, às vezes para o espanto de todos os envolvidos. Onde antes era considerado incomum ter sushi, desde então se tornou muito mais aceito. Chegou a um ponto em que os amantes de sushi judeus estão tentando encontrar as melhores maneiras de melhorar sua experiência de jantar enquanto ainda mantêm kosher, e chegando a novas idéias inventivas sobre sushi.

Algumas pessoas que ainda estão aquecendo o sushi como um todo já descobriram as alegrias do tataki e não têm medo de usar salmão defumado para seus pãezinhos de salmão. Outros se atiraram de corpo e alma para o sushi.

Por exemplo, o feriado judaico da Páscoa apresenta um problema para aqueles que querem sushi: não se deve consumir grãos. Portanto, sem pão, sem cereais de pequeno-almoço e definitivamente sem arroz de sushi. Enquanto teoricamente eles poderiam se entregar ao sashimi quando têm um desejo, uma alternativa viável foi encontrada na quinoa, que tem uma relação mais com espinafres e beterrabas do que arroz e trigo.

Nos restaurantes Matsuhisa, estamos felizes em servir os clientes tentando seguir uma dieta kosher tanto quanto possível. Sinta-se à vontade para olhar sobre o nosso menu e ver o que pode satisfazer a sua fome e a sua fé.