Você pode ter visto um novo substituto de carne ao lado de proteínas vegetarianas como tempeh, tofu e seitan: a Jackfruit. (Sim, você leu bem: substituto de carne.)

Jackfruit é uma fruta esquisita, mas deliciosa, que está aparecendo nas prateleiras das lojas e nos cardápios dos restaurantes. Os fãs dizem que é a troca perfeita para carne de porco puxada, frango desfiado e até mesmo peito de vaca.

Tem um sabor suave que se funde bem com uma variedade de temperos, e é filiforme (de uma boa maneira) para que se desfaça facilmente. É novo no Jackfruit? Pegue o furo nesta saborosa carne falsa.

O que é a jaca?

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Jackfruit é uma fruta tropical que é bastante nova nos EUA. Cada Jackfruit é enorme, portanto, se você vir uma no supermercado, será difícil de ignorar. Elas começam com 10 libras mas podem crescer até 100 libras cada! (Não se preocupe – você também pode comprá-la em porções mais manejáveis.)

Onde cresce a jaca macaca? Estas frutas gigantes – são as maiores frutas de árvores do mundo – são nativas do sul e sudeste da Ásia.

Receitas de Jackfruit podem ser encontradas na culinária indiana, tailandesa e balinesa, e Jackfruit é a fruta nacional do Bangladesh. A jaqueira é consumida como uma refeição ou acompanhamento em lugares como Sri Lanka.

A fruta tem uma casca espessa e espessa que começa verde e depois fica amarela com manchas mais escuras. A jaca não terá muito cheiro quando estiver verde, mas tem um cheiro doce, almiscarado e frutado quando estiver madura.

“Quando eu morava em Bali, eu gostava de jaca doce e madura como um deleite com meu café da manhã”, diz Krista Maguire, R.D., C.S.S.D., e gerente de nutrição da Openfit. A jaca verde, que é o tipo usado como troca de carne, tem um sabor e textura semelhantes aos corações de alcachofra.

A que sabe a jaca?

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Perguntando-se a que sabe a Jackfruit? Depende, porque o sabor evolui à medida que a fruta amadurece. “É um pouco semelhante em textura e sabor a uma manga e um ananás (ou pêssego, dependendo do que se obtém)”, diz Maguire. “A jaqueira jovem é mais saborosa, mas ‘sem sabor’, e pode ser triturada, temperada e cozida para imitar carnes”

Embora a jaqueira jovem e verde seja o que está quente agora (apareceu na lista de tendências alimentares de 2016 do Google), você também pode encontrar jaqueira inteira madura ou latas dela embaladas em xarope nos mercados asiáticos.

Quais são os benefícios da jaqueira?

Embora a jaca seja popular como um substituto de carne, ela não contém muita proteína – portanto, esse não é um dos benefícios da jaca. Cada ½ copo de pedaços de jaca contém 72 calorias, 1,3 gramas de proteína, 18 gramas de carboidratos e 0,5 gramas de gordura. “Também contém cálcio, magnésio, vitamina C e potássio”, diz Maguire.

A jaca foi tocada por sua capacidade de “alimentar o mundo”, você não precisa fazer disso um novo alimento básico em sua dieta saudável. “Eu não diria que a jaca é um super-alimento que deve ser incluído na dieta para aumentar sua saúde”, diz Maguire.

Mas ela diz que se você está desejando comida confortável e sente falta de carne de porco puxada (seja seguindo uma dieta baseada em plantas ou evitando carnes mais gordurosas), “por todos os meios, esta é uma ótima opção de sabor e textura”.”

Maguire acrescenta um aviso: “Não se deixe enganar por pensar que é rico em proteínas simplesmente por causa da comida que está a substituir”, diz Maguire. “Embora possa ter uma textura carnosa, na verdade é uma fruta como o nome implica – e portanto é mais alta em carboidratos e baixa em proteínas e gordura”, diz Stephanie McKercher, M.S. “Porque a jaca não tem tanta proteína quanto a carne, gosto de servi-la com fontes de proteína à base de plantas como feijão, lentilhas, tofu ou tempeh”, diz Stephanie McKercher, M.S, R.D.N. Por exemplo, ela serve jaca com molho barbecue e feijão preto numa “tigela” de abóbora assada.”

Outro benefício da jaca? “É naturalmente rica em fibras”, diz McKercher.

Como comer Jackfruit

Pronto para aprender a comer jackfruit? Você tem duas opções básicas: Encontre uma jaca inteira, não madura e prepare-a você mesmo (nós lhe ensinaremos como), ou compre uma lata ou pacote de jaca verde simples em salmoura (uma opção muito mais fácil).

Embora você possa encontrar jaca pré-cozinhada, “esteja atento ao açúcar e sal adicionados”, adverte Maguire.

Desde que a jaca não é tão rica em gordura e proteínas como a carne de porco puxada, a sua receita de carne de porco puxada não vai mantê-lo tão cheio como o verdadeiro negócio, então você vai querer incluir outros alimentos que fornecem esses macronutrientes.

Se é novo a cozinhar a jaca, experimente esta receita saudável de molho barbecue, e sirva-a com abacate ou outra gordura saudável para aumentar a saciedade e a sensação de boca.

Adicione uma camada de sabor, fritando a sua jaca numa frigideira antiaderente, antes de adicionar o molho. Para dar cor à sua jaca, seque-a antes de a adicionar a uma panela quente com uma pequena quantidade de óleo (opcional).

Aqui estão algumas outras receitas de jaca e ideias de refeições:

• Utilize no lugar de caranguejo na sua receita favorita de caranguejo.
• Troque pela carne de porco desfiada nestes tacos.

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• Tirar o atum neste sanduíche de salada de atum, e adicionar a jaca.

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• Derrubar a jaca com um molho Mole rico.

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• Tempere a jaca com o seu tempero favorito de tacos, depois sirva com feijão preto, fajita vegetariana, e este molho Vegan Cashew Queso.

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Dicas de Jackfruit para Comedores de Carne

Jackfruit não é só para vegetarianos e vegetarianos. Se você não está procurando adotar uma dieta baseada em plantas, experimente uma dessas dicas de jaca para quem come carne.

“Tente misturar carne de porco e jaca puxada para adicionar mais fibras e fitonutrientes ao seu prato de churrasco normal à base de carne”, sugere McKercher. “Ou experimente a jaca como um delicioso substituto de carne para as Segundas-feiras sem carne”.

Maguire acha que é uma ótima idéia adicionar mais frutas e vegetais em sua dieta e cortar no consumo de carne com alto teor de gordura. “A substituição de uma ou várias refeições à base de carne por semana tem mostrado melhorar a saúde”, diz ela.

Por exemplo, a dieta mediterrânica, considerada uma das mais saudáveis do mundo, não inclui muita carne. Você também poderia integrar a jaca em uma dieta flexível.

“A jaca pode ser incluída como parte de uma dieta saudável rica em outras frutas e vegetais e proteínas e gorduras saudáveis à base de plantas”, acrescenta Maguire.

Como preparar a jaca

Se você decidiu enfrentar uma jaca inteira sozinho, você vai querer planejar com antecedência. Aprender a preparar a jaca pode ser um pouco complicado, por isso estamos a partilhar um guia passo a passo:

1. Cubra a sua superfície de trabalho com jornais ou panos de cozinha. Coloque um avental ou roupas velhas.
2. Óleo de cozinha (como coco ou azeitona) nas suas mãos e/ou use luvas de borracha, pois a jaca contém látex natural pegajoso que vai fazer uma bagunça estranha.
3. Corte a fruta ao meio com uma faca afiada serrilhada, depois corte-a em pedaços manejáveis. Você pode querer olear a lâmina da sua faca para evitar que ela se cole.
4. Boil até ficar macia (se você tiver fatias finas, isso leva apenas 10 minutos – pedaços mais grossos podem levar até 45 minutos).
5. Remover a casca, expondo o interior do filamento e as vagens das sementes, e descartar as sementes. (Nota: Estas são comestíveis se forem cozidas até ficarem tenras. As cascas exteriores precisam de ser removidas, e diz-se que sabem a batatas.)
6. Após ter processado o fruto inteiro, pode prosseguir com a sua receita como planeado.

The Takeaway

Jackfruit é uma deliciosa troca vegana por carne de porco e outras carnes desfiadas. É mais alta em hidratos de carbono e mais baixa em proteínas do que a carne que pode estar a substituir numa receita, por isso emparelhe-a com uma proteína vegetariana como as leguminosas.

O sabor e a textura podem não enganar completamente os comedores de carne, mas podem beneficiar da adição de jacas jovens desfiadas aos pratos como forma de comer menos carne.

A forma mais fácil de comer a jaca verde é comprá-la enlatada ou embalada, mas também pode processar jacas inteiras.