Entrar no debate sobre o molho de soja suscita muitas perguntas. O molho de soja é vegan friendly? A resposta é discutível, mas como com todos os outros alimentos, é melhor errar pelo lado da cautela. O complicado do molho de soja é o processo de fermentação. Há alguma área cinza entre os produtos utilizados durante o processo de fermentação em itens como cerveja ou molho de soja e o que aparece no rótulo dos ingredientes. No entanto, existem algumas opções seguras não fermentadas como o molho de soja sem glúten Tamari. Ignorar o processo de fermentação significa que não é possível esconder produtos animais. Este condimento funciona como um ótimo substituto para o molho de soja vegan!
Soy Sauce Ingredients
Usando o rótulo de ingredientes do molho de soja Kikkoman como referência, tudo parece claro. Os ingredientes são os seguintes:
- Água
- Temporizador
- Feijão de Soja
- Sal
- Benzato de Sódio (menos de 1% como conservante)
Todos os ingredientes parecem óptimos, certo? Embora alguns molhos de soja possam conter produtos de peixe nos ingredientes, estes são fáceis de identificar no rótulo. As dificuldades surgem na classificação dos métodos de fermentação e se algo envolvido no processo é derivado de produtos animais.
As bactérias do ácido láctico são comumente usadas na fermentação. Tipicamente o ácido láctico é derivado de plantas como a beterraba. Contudo é possível que também seja derivado de produtos animais.
Qual é o problema?
Kikkoman e outras empresas como a Shiso mencionam a importância das bactérias do ácido láctico durante o seu processo de fermentação, mas não é claro se este é derivado ou não de produtos animais. Também deve ser mencionado que Kikkoman teve um histórico de testes em animais, embora eles tivessem anunciado que os testes em animais parariam anos atrás. No entanto, o site deles não declara especificamente em nenhum lugar que eles não fazem mais testes em animais.
Então, o molho de soja é vegetariano? A verdade pode estar com os fabricantes e a resposta é possivelmente diferente para empresas diferentes. A única maneira de estar 100% confiante se um molho de soja é vegan é entrar em contato com os fabricantes e perguntar-lhes diretamente. Embora, este seja tipicamente um feito difícil em si.
Vegan Soy Sauce Receita
O debate do molho de soja pode estar no ar, mas nunca tema! Fazer o seu próprio molho de soja vegan é fácil com esta receita simples:
Ingredientes
- 2 cubos de caldo de legumes
- 2 colher de sopa de melaço
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1⁄2 colher de chá de gengibre moído
- 1⁄4 colher de chá de alho em pó(opcional)
- Dash black pepper
- 1 chávena de água
- Sal a gosto
Instruções
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- Bater os ingredientes e deixar ferver.
- Reduzir o calor e deixar ferver até atingir a consistência desejada. O molho engrossará quanto mais tempo ferver.
- Remover do calor e deixar arrefecer. Guarde num frasco limpo e deixe arrefecer para uso futuro.
Explore suas opções
Há algumas outras alternativas ao molho de soja como os aminos de coco. Parece estranho, mas na verdade funciona como um ótimo tempero para todos os fins. A Coconut Company até faz um molho teriyaki. Outra boa opção para os aminos de coco é o tempero orgânico de uso geral da BRAGG.
Se você estiver confortável com o uso do molho de soja em seu estilo de vida vegan, prefira fazer o seu próprio, ou se você estiver usando um substituto como os aminos de coco, há muitas opções disponíveis para você. Experimente-os e você terá aquele tempero salgado que você está desejando de uma forma ou de outra. Há sempre a opção de tentar a sua sorte com o contato com os fabricantes também! Viver um estilo de vida vegano pode ser frustrante ao tentar resolver os mistérios do que é e não é vegano, mas as recompensas valem o esforço.
