Photo: Kathy Hester
É chamado de Nutricional Porque…
Só uma colher de sopa de levedura nutricional pode conter*:
- 180% Valor Diário B1 (Tiamina)
- 160% Valor Diário B2 (Riboflavina)
- 70% Valor Diário B3 (Niacina)
- 140% Valor Diário B6 (Piridoxina)
- 40% Valor Diário Ácido Fólico
- 40% Valor Diário B12
- 3 gramas de proteína
- 1 grama de fibra
*Todos os valores baseados na Levedura Nutricional de Bragg, disponível no Whole Foods Market e pode mudar de marca para marca. A levedura em si não produz B12, por isso se estiver listada no rótulo, foi fortificada com ela. As vitaminas B ajudam a suportar o sistema imunitário e nervoso e ajudam-nos a converter os alimentos na loja de energia de que dependemos todos os dias. Uma vez que não existe uma fonte alimentar vegana de B12, a levedura nutricional é uma das formas mais fáceis de a adicionar a uma dieta vegana.
Vá lá, Does It Really Taste Good?
A levedura nutricional tem um sabor tão delicioso quanto nutritivo. Até tenho os meus amigos comedores de carne viciados em colocar levedura nutricional nas suas pipocas e em enfiá-la sorrateiramente nas sopas. Ele aparece em muitas receitas veganas para adicionar um sabor umami. Para os não iniciados – umami é um dos 5 sabores que nós provamos. Umami significa “um sabor agradável e saboroso” e é frequentemente comparado com um sabor a carne ou a carne.
Como é a Levedura Nutricional Diferente de…?
A Levedura de Panela é o subproduto de fazer cerveja e tem um sabor muito amargo. Não se esqueça de verificar cuidadosamente os rótulos para não trazer esta levedura para casa em vez da levedura nutricional.
Active Dry Yeast é para cozer pão e ainda está viva. Nunca use isto em vez da levedura nutricional ou terá uma desagradável confusão espumosa.
Cúbicos de Caldo de Milho Vegetal contêm frequentemente levedura nutricional ou um extracto de levedura para os tornar com um sabor delicioso. Isto é especialmente verdade para os caldos vegetarianos de “galinha”.
Foto: Kathy Hester
Where Can You Buy Nutritional Yeast?
You can find Nutritional Yeast in the bulk bin section. A beleza de comprá-la dessa forma é que você pode comprar apenas 1/4 de xícara para experimentá-la ou mais de um quilo se você a ama tanto quanto eu. Você também pode encontrar levedura nutricional embalada, como a levedura nutricional Bragg Seasoning, no corredor das especiarias.
Principais preocupações com a levedura nutricional
A levedura mais nutritiva é vegetariana, sem glúten e paleo-amigável. Algumas leveduras nutricionais podem ser cultivadas com soro de leite, por isso não se esqueça de procurar um rótulo vegetariano ou sem leite na embalagem se tiver uma alergia.
Como Usar Levedura Nutricional
Comece com pequenas quantidades de levedura nutricional ao modificar as suas receitas favoritas. Mexa algumas colheres de sopa num pote de sopa, prove e adicione mais até que seja o ideal para si. Você também pode polvilhar sobre suas pipocas ou massas favoritas – como você faria com queijo parmesão.