Aromatizado com mostarda seca e açafrão-da-índia, e com uma salmoura espessa, estes pickles de mostarda ligeiramente doces e muito afiados são o condimento que você não sabia que estava procurando!

Até uma cópia do Matty Matheson: Um livro de receitas chegou à minha caixa de correio, os pickles de mostarda não estavam no meu radar. Eu já tinha ouvido pessoas referindo-os antes, mas elas nunca registraram nenhum interesse ou curiosidade da minha parte. Então, enquanto folheava este livro (um volume realmente lindo, pessoal, interessante), a receita do Matty para picles de mostarda chamou minha atenção.

Parecem um pickle misto bastante padrão no início. Cebolas, couve-flor, pepino, açúcar e vinagre. Mas depois, eu li mais abaixo, eu manchei amido de milho. Um espessante? Num pickle? Eu fiz uma pequena leitura e descobri que este é um pickle realmente tradicional em partes do Canadá e é usado com freqüência em lugares onde se pode usar ketchup.

Decidi que tinha que experimentar um lote. Agora, por causa daquele amido de milho, eu sabia que teria que fazê-los como um picle de geladeira em vez de um conservado (amido de milho não modificado não é estável ao calor e porque aumenta a densidade, joga tudo que sabemos sobre os tempos de processamento de picles em questão).

Eu reimprimi a receita abaixo exatamente como está escrita no livro, mas aconselho que se você fizer esta receita, siga o meu exemplo e considere isto um picle de geladeira. As instruções do Matty dizem-lhe para usar um método de chaleira aberta (encher frascos, tampa, e deixar o calor residual criar o selo), que não é considerado seguro pelas normas de segurança actuais.

Eu picei pepinos, couve-flor, e chalotas (não foram encontradas cebolas de pérola frescas), e combinei-as com o açúcar e o vinagre. Adicionei a mostarda em pó, o curcuma e o sal e levei-o ao lume durante 15 minutos para amolecer. Enquanto cozinhava, combinei 1/2 xícara de chá de amido de milho com algumas colheres de sopa de água.

Quando o vegetal estava suficientemente amolecido, desliguei o fogo e bati no chorume de amido de milho. Creio que este é um local onde o meu fogão eléctrico me levou um pouco para o lado errado. Como demora um pouco a arrefecer, o legume ainda estava bastante quente e por isso o amido de milho engrossou bastante. Os meus pickles de mostarda acabaram por ser um pouco pudim. Eu não acredito que essa seja a textura desejada.

Pouco, o sabor é bom e eu tenho toda a confiança que vamos conseguir comer através desses picles, por mais gloppy que eles possam ser.

Disclosure: Eu recebi uma cópia de crítica deste livro como parte da minha participação no Abrams Dinner Party. Nenhum pagamento adicional foi recebido e todos os pensamentos e opiniões expressos são inteiramente meus.