Mo’s abriu pela primeira vez na frente da baía de Newport em 1946 como “Freddie & Mo’s”-um restaurante 24 horas que servia os madeireiros e pescadores locais, tais como esparguete e bifes. O sócio de Niemi, Freddie Kent, adoeceu alguns anos depois e Niemi comprou as acções do seu sócio no restaurante. Nos anos seguintes, Mo’s serviu mais e mais frutos do mar, a receita de amêijoas com moluscos evoluiu com o tempo, já que os cozinheiros se entrelaçavam para produzir uma versão melhor.
O tempo que Mo’s se tornou um favorito, não só dos locais, mas também dos turistas e celebridades. O segundo marido de Mo, o pescador aposentado Kaino “holandês” Niemi junto com amigos se reuniam frequentemente em uma mesa, contribuindo para o ambiente “familiar” do restaurante.
Trata-neta de Mo, Gabrielle McEntee-Wilson recorda numa entrevista “Granny Mo” dizendo (em relação à popularidade de Mo) “Os hippies descobriram Mo’s” durante os anos sessenta”. Segundo McEntee-Wilson “It (Mo’s) não era um conceito – cresceu por si só e mudou com o tempo”
Henry Fonda, Paul Newman e outros membros do elenco do filme Sometimes a Great Notion (baseado num romance de Ken Kesey sobre uma família disfuncional de madeireiros da costa do Oregon) comeu lá durante as filmagens do local. Mo aparece em uma cena do filme como um extra. A cena foi filmada em Newport’s Bayhaven Inn, (renomeado The Snag no filme). Mo e seu pai já foram donos do Inn no início dos anos 40.
Oregon Governador Tom McCall e o Senador Mark Hatfield e outros políticos do Oregon também comeram lá. Em 1973 Audrey McCall, esposa do Governador, providenciou para que os cônjuges dos governadores presentes na Conferência dos Governadores Ocidentais almoçassem no Mo’s à beira-mar.
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Senador Robert F. Kennedy e sua esposa Ethel também visitaram o restaurante enquanto ele fazia campanha para as eleições primárias do Partido Democrata de 1968 no Oregon, em 24 de maio de 1968.
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O original Newport Mo’s tem uma parede frontal incomum para um restaurante. Um dia, um cliente deixou acidentalmente o carro em marcha à frente em vez de fazer marcha-atrás enquanto saía e batia na parede da frente. Mo viu o humor da situação, e consolou a mulher perturbada, dizendo: “Bem, vamos apenas colocar uma porta de garagem para que possamos abri-la e você pode dirigir a qualquer momento, se é isso que você quer fazer”. Em dias de sol quente, a porta é aberta transformando Mo’s em um café na calçada. A porta em si, retratada à direita, permanece basicamente inalterada desde a sua instalação e apresenta uma imagem no seu interior mostrando uma mulher a conduzir o seu carro através da porta, um olhar alarmado no seu rosto.