Pastelaria folhada delicada e generosa em camadas com creme de baunilha suave é o famoso bolo Millefoglie do mundo.

Como todas as obras-primas da pastelaria folhada, Millefoglie é originário da França. Mas é um dos bolos favoritos na Itália.

Por causa da sua simplicidade e gosto verdadeiramente extraordinário, Millefoglie é o bolo favorito para aniversários, casamentos e outros eventos festivos, grandes e pequenos.

Dizem que o bolo foi mencionado pela primeira vez no livro Cuisinier François datado de 1651.

Até que a receita foi aperfeiçoada por Marie-Antoine Carême e é assim que sabemos que é hoje.

Millefoglie ou Mille-feuille (em francês) significa literalmente “mil folhas”. E se você já experimentou Millefoglie você pode dizer totalmente porquê.

Três camadas de massa folhada que acabam de sair do forno se transformam em uma base delicada, leve e crocante com “mil camadas”.

As duas primeiras camadas são generosamente cobertas com creme de baunilha aromático e fresco.

Nesta versão o Millefoglie é feito com bagas frescas, que criam brilhos de sabor cada vez que se morde uma baga fresca no meio de um creme de baunilha macio e aveludado.

É simplesmente perfeito!

Ingredientes:

Para camadas:

3 folhas de massa folhada

2 chávena de copos de bagas sortidas (mirtilos, framboesas)

Para natas:

2½- 3 chávenas de leite integral

⅔ chávena de açúcar

6 gemas de ovo

½ chávena de amido de milho

Vanila a gosto

Para decoração:

Açucar de confeiteiro

Bagas frescas

Preparação:

Passo 1 – Folhas de massa folhada: Prepare 3 folhas de massa folhada prontas a usar. Colha cada folha com um garfo para fazer pequenos grossinhos na massa e deixe-a “respirar” enquanto está no forno. Coloque cada folha de massa folhada no forno em uma assadeira forrada com papel pergaminho a 390-400 F por 15 minutos ou até ficar dourada clara.

Se a massa folhada que você comprou precisa ser enrolada, enrole-a em 3 pedaços de igual tamanho e aproximadamente ¼ polegadas de espessura.

Passo 2 – Creme de Baunilha

Passo 2a: Bater gemas com açúcar.

Adicionar amido de milho, baunilha e ½ copo de leite.

Bater tudo bem até obter uma textura suave e uniforme sem grumos.

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Passo 2b: Aqueça 1 ½ xícara de leite em um fogão sem ferver. (Sim, você ainda tem um pouco de leite que vamos usar em alguns momentos).

Vire o fogo para baixo e lentamente comece a adicionar gemas de ovo, amido de milho e mistura de leite ao leite aquecido. Bata continuamente para evitar a formação de grumos e colar-se ao fundo da tigela.

Continue a bater até que o creme comece a ficar bastante espesso e se transforme em creme.

Mas tenha cuidado para não cozer em demasia o creme, caso contrário obterá uma omelete doce. E não é exactamente isso que queremos 🙂

Após ver que a consistência das natas é suficientemente espessa transfira-a para uma tigela grande.

Passo 2c: Para parar o processo de cozedura, deite o leite restante lentamente até atingir a espessura desejada. Mexa bem até que o seu creme fique agradável, uniforme e aveludado.

NOTE: Como alternativa, para parar o cozimento do creme uma vez retirado do fogo coloque uma tigela com o creme numa tigela grande cheia de gelo. Neste caso não é necessário conservar 2 chávenas de leite, basta aquecer 2 chávenas ½ directamente no início desta etapa.

Montagem do Bolo de Millefoglie

Põe a primeira camada de massa folhada num tabuleiro para servir.

Espalhar ½ do creme por cima.

Pode usar uma espátula simples, um saco com fecho de correr com cantos cortados ou um saco de massa folhada para fazer uma camada uniforme de creme.

Adicionar metade das bagas.

Repetir o processo com a segunda camada.

Cobrir o bolo com a última folha de massa folhada. Pó com açúcar de confeitaria e algumas bagas que utilizou no bolo.

Millefoglie Cream Cake with Berries

Crusty and delicate puff pastry generosamente em camadas com creme de baunilha macio é o famoso bolo Millefoglie do mundo.

Pino de impressão

Tempo de preparação30 minutos

Tempo de cozedura30 minutos

Tempo total1 hr

Curso: Sobremesa

Cozinha: Italiana

Porções: 10

Ingredientes

Para camadas

• ▢ 3 folhas de massa folhada
• ▢ 2 chávenas de mirtilos de bagas sortidas, framboesas

Para creme

• ▢ 2½-3 chávenas de leite integral
• ▢ ⅔ chávena de açúcar
• ▢ 6 gemas de ovos
• ▢ ½ chávena de amido de milho
• ▢ 1 colher de sopa de extracto de baunilha

Para decoração

• ▢ Açúcar Confeitaria
• ▢ Bagas frescas

Instruções

• Folhas de massa folhada: Prepare 3 folhas de massa folhada prontas a usar. Colha cada folha com um garfo para fazer pequenos grossinhos na massa e deixe-a “respirar” enquanto está no forno. Coloque cada folha de massa folhada no forno em uma assadeira forrada com papel pergaminho a 390-400 F durante 15 minutos ou até ficar dourada clara.
• Se a massa folhada que você comprou precisa ser enrolada, enrole-a em 3 pedaços de igual tamanho e aproximadamente ¼ polegadas de espessura.
• Creme de baunilha: Bata gemas de ovo com açúcar. Adicione amido de milho, baunilha e ½ chávena de leite. Bata tudo bem até obter uma textura suave e uniforme sem grumos.
• Aqueça 1 ½ chávena de leite em cima do fogão sem ferver. (Sim, ainda tem algum leite que vamos usar dentro de alguns momentos).
  Ligue o lume e lentamente comece a adicionar gema de ovo, amido de milho e mistura de leite ao leite aquecido. Bata continuamente para evitar a formação de grumos e nata colada ao fundo da panela. Continue batendo até que o creme comece a ficar bem grosso e se transforme em creme de leite.
• Cuidado para não cozer em demasia as natas, caso contrário obterá uma omelete doce. Quando vir que a consistência do creme é suficientemente espessa transfira-o para uma tigela grande.
• Para parar o processo de cozedura, deite o leite restante lentamente até atingir a espessura desejada. Mexa bem até que o seu creme se torne agradável, uniforme e aveludado.
• Assemble Millefoglie Cake: Coloque a primeira camada de massa folhada sobre uma bandeja de servir. Espalhe ½ do creme por cima. Adicione metade dos frutos silvestres. Repita o processo com a segunda camada.
• Cubra o bolo com a última folha de massa folhada. Pó com açúcar de confeiteiro e algumas bagas usadas no bolo.

Nota

Como alternativa, para parar o cozimento das natas uma vez retiradas do fogo coloque uma tigela com as natas em uma grande tigela cheia de gelo. Neste caso não é preciso conservar 2 chávenas de leite, basta aquecer 2 chávenas ½ directamente no início desta etapa.

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Mil palavras não são suficientes para descrever este incrível sabor.

Então o melhor que pode fazer é assar e provar você mesmo!

DICA: Em vez de um bolo grande de 10×14 polegadas você pode fazer porções individuais pequenas. Basta cortar a massa folhada em pequenos rectangulares antes de assar. Considere que você precisa de 3 camadas por cada mini millefoglie.

Em vez de bagas você pode usar pistachios ou amêndoas ou não usar nenhuma.

Apenas millefoglie e o creme. Mesmo por si só é fora deste mundo 😊

Adoraria saber se Millefoglie está agora na sua lista de cozimento 🙂