Make the honeycomb first. Unte uma assadeira com a manteiga e reserve. Coloque o xarope dourado e o açúcar refinado numa panela grande e deixe dissolver em lume brando até que não consiga ver os cristais de açúcar. Aumente o lume e cozinhe até que a mistura tenha uma cor de caramelo profunda. Desligue o lume e adicione imediatamente o bicarbonato de sódio. Mexa para misturar bem enquanto faz bolhas e espumas, depois deite a mistura no tabuleiro de ir ao forno untado e deixe arrefecer durante 11½ horas. Parta-o em cacos e guarde em um recipiente hermético entre as folhas de pergaminho por até uma semana.

Põe o arroz em uma peneira, lave-o bem sob água fria corrente, depois escorra. Ponha o arroz numa panela, adicione o pau de canela e 700ml de água, e depois leve ao lume. Cubra a panela, baixe o fogo e cozinhe lentamente durante 10-15 minutos até o arroz ficar tenro. A maior parte da água deve ter sido absorvida, mas se não tiver sido drenada e descartada. Retire o pau de canela.

Adicionar o leite e o leite condensado à panela com o arroz e mexa para combinar. Deixe ferver, depois baixe o fogo e cozinhe suavemente durante 5-7 minutos até o arroz ficar bastante espesso e cremoso. Mexa o extrato de baunilha. Retire a panela do fogo e deixe-a em repouso durante 5 minutos.

Serve quente ou frio, polvilhado com canela moída, cacos de favos de mel e lascas de manga. Se você estiver servindo o pudim quente, o favo de mel derreterá no arroz muito rapidamente, então é melhor oferecê-lo separadamente na mesa.