Preparação

Grill ou alho assado e chalotas com pele. Na Tailândia, enterramos o alho e a chalota em cinzas quentes abaixo do fogo no fogão a carvão. Assamos até que a pele seja queimada e a carne esteja macia e cozida. Deve demorar cerca de 5-10 minutos, dependendo do seu método de torrefacção. Coloquei-as directamente na grelha por cima do meu fogão a gás. Usando chama baixa, demora cerca de 5 minutos. Quando o alho e a chalota são arrefecidos, descasque a pele e remova as manchas carbonizadas.

Rasgue os caules da pimenta e remova as sementes. Corte ou rasgue as pimentas em pedaços grandes. Fatie a galanga em pedaços finos e julie-os. Fatie o capim-limão em pedaços finos. Você só precisa de cerca da metade do caule, cerca de 6-7 polegadas. Use a parte do talo mais próxima da raiz.

Em uma panela, em fogo médio, torre as pimentas e o capim-limão até ficarem levemente marrom. Deve demorar cerca de 2-3 minutos. Retire as pimentas assadas e o capim-limão. Adicione o resto das especiarias, exceto o alho e a chalota, e torre-as movendo-as pela frigideira. Asse-as até estarem perfumadas, durante cerca de 2 minutos. Retire as especiarias do fogo.

Pounding

Comece com as pimentas e o sal. Quando as suas pimentas estiverem moídas, adicione o capim-limão. Bata até que o capim-limão esteja moído grosseiramente. Adicione todas as outras especiarias, exceto o alho assado e a chalota. Libra até bem misturada, pode levar até 30 minutos, dependendo do seu bíceps e do tamanho do seu almofariz e pilão. Adicione o alho assado e a chalota. Volte a bater a libra até que tudo esteja misturado e liso. Adicione a pasta de camarão e libere para misturar tudo.

Massaman Curry Paste deve ser vermelho escuro dos ingredientes torrados, finamente moído e perfumado.

Keep the Massaman Curry Paste em geladeira por até um mês e um ano no freezer.