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Maltagliati (pronunciado ) é um tipo de produto típico da região de Emilia-Romagna da Itália.
Na fabricação de massas como tagliatelle, a massa é enrolada e depois cortada em tiras finas, produzindo macarrão. As partes em excesso da massa, geralmente as bordas, ficam com forma e espessura irregulares, portanto “mal cortadas” ou em italiano, maltagliati. Os maltagliati são, portanto, cortados a partir desses pedaços de massa, e diferem na forma, tamanho e espessura.
Como provável alimento para os pobres, as receitas para maltagliati geralmente exigem ingredientes simples e baratos. O uso mais clássico do maltagliati é na sopa de feijão.
Maltagliati não são as únicas massas tradicionalmente feitas com restos de massa. Strozzapreti, um prato da Romagna, não é cortado como maltagliati, mas enrolado nas palmas das mãos, produzindo formas alongadas de flauta da massa. A lenda do Strozzapreti diz respeito ao dízimo obrigatório para o clero local. Segundo a lenda, as donas de casa romanas, ao fabricarem esta massa podem ter notado: “Com o que poderíamos estrangular (strozza) o padre?”