Direcções

1. Numa tigela grande, bata a farinha, a farinha de pastelaria, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Faça um poço no centro e adicione lentamente a água, mexendo com as mãos ou com uma colher de pau, até formar uma massa desfiada. Transfira a massa para uma superfície limpa e amasse até obter uma massa macia e elástica, 5 minutos. Limpe a tigela e unte levemente com óleo, depois coloque a massa dentro e cubra com um pano de cozinha para deixar descansar 30 minutos.

2. Vire a massa para uma superfície limpa e, usando um raspador de massa ou uma faca grande, corte em 9 pedaços iguais. Cubra e deixe descansar mais 30 minutos.

3. Unte uma folha de massa sem aro com 1 colher de sopa de manteiga. Forre uma segunda assadeira com pergaminho e reserve.

4. Coloque um pedaço de massa sobre a assadeira untada com manteiga e bata 2 colheres de sopa de manteiga mole por cima. Com as mãos planas, pressione e deslize a massa amanteigada para fora, esticando-a em um retângulo muito fino, cerca de 10 por 12 polegadas. Não há problema se ocorrer um par de rasgões.

5. Começando por uma extremidade curta, dobre a massa até ter uma tira longa de cerca de 1 polegada de largura. Aplainar ligeiramente a tira e enrolá-la em uma bobina, depois colocar sobre a assadeira forrada com pergaminho, de lado liso para cima, parecendo uma forma de caracol. Cubra com um pano de cozinha e enrole os pedaços de massa restantes. Refrigerar, cobrir, até arrefecer, cerca de 1 hora.

6. Colocar um pedaço de massa entre 2 folhas de papel de cera e, usando um rolo de papel, enrolar em um círculo rústico de 8 polegadas. Congelar as folhas até que fiquem completamente congeladas, cerca de 45 minutos. Faça isso antes: A massa pode ser enrolada em círculos, congelada entre papel de cera e armazenada num grande saco Ziploc por até 1 mês.

7. Prepare uma grelha para calor médio-alto ou coloque uma grande grelha em calor médio-alto. Adicione uma folha de massa congelada, depois reduza imediatamente o fogo a médio e cozinhe até que o fundo fique dourado com bolhas grandes se formando sob a massa, 1½ a 2 minutos. Vire e cozinhe mais 1 a 1½ minutos até ficar dourado por todo o lado. Transfira para um prato e cubra com um pano de cozinha enquanto coze as folhas de massa restantes.