BNF Taiwan week won’t be complete without featuring this popular Taiwanese staple – Lu Rou Fan (Arroz de Porco Brasado). O Braising é um dos meus métodos favoritos para cozinhar carne. É não só económico mas também eficiente. A carne estufada sabe ainda melhor no dia seguinte.

Existem duas versões quando se trata do tipo de carne de porco utilizada – picada ou em cubos. No sul de Taiwan, o “Bah-sò (肉燥)” (carne de porco picada) é visto no menu. Pense nisto como molho de carne bolonhesa chinesa. Para esta receita, eu vou com o Norte de Taiwan, usando a versão em cubos.

Ingredientes:

17 oz (500 g) bumbum – cortado em cubos pequenos de cerca de 1 cm
2 colheres de sopa de camarão seco – embebido durante 30 minutos e picado
1/4 chávena (50 ml) molho de soja de boa qualidade
2 colheres de sopa de molho de soja escuro
1/4 chávena (50 ml) de arroz vinho (estou usando Shao Tsing)
4 colheres de sopa de chalota frita
2 colheres de sopa de alho frito picado
2 anis estrelado
Uma pitada de cinco especiarias em pó
1 pedaço de açúcar de pedra de tamanho médio / 2 colheres de sopa de açúcar branco
Alguma água quente

Para servir:
Arroz estufado ou massa de ovo
Ovos cozidos duros
Leite de folha verde

Servas 4

Fonte de receita: Pato de Taiwan

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A linha para cima.

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Bumbum de porco fatiado.

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Em uma panela grande ou wok, adicione a carne de porco fatiada e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o líquido na panela tenha quase evaporado.

Continuar a cozinhar até que o líquido esteja quase evaporado.

Adicionar em camarões secos, açúcar de pedra, anis estrelado, cinco especiarias em pó e fritar durante 30 segundos. Não se preocupe se o açúcar da rocha ainda estiver duro, pois vai derreter eventualmente.

Adicionar nos molhos, chalota, alho e ½ do vinho de arroz e mexer por mais um minuto. Cubra e deixe ferver durante 5 minutos. O molho deve ser borbulhante e ligeiramente espesso.

Adicionar em água quente apenas o suficiente para cobrir a carne de porco (queremos uma consistência de molho e não uma sopa) e colocar em ovos duros a ferver (se estiver a usar) e deixar ferver em lume brando durante 30 minutos. Vire os ovos ocasionalmente para que ambos os lados fiquem uniformemente cozidos.

Após 30 minutos, adicione o restante vinho de arroz e cubra por mais 2 minutos.

Sua carne de porco estufada está pronta!

O sabor é saboroso, doce com um bouquet de chalota frita e aroma a alho. Normalmente não sou fã de sobras, mas este é um daqueles alimentos que sabem ainda melhor no dia seguinte!

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Editor-chefe no Bear Naked Food

Pai é meu moniker. Nu é como eu gosto que meus pés fiquem. Comida é algo que eu vivo para comer (muito). Um blog de receitas de comida que faz sentido.

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