Linguiça de Borrego é fácil de fazer em casa, e a adição de alecrim e vinho tinto torna este um saboroso, mas versátil tratamento. A salsicha de cordeiro de alta qualidade terá muita gordura, o que significa que não faltará riqueza ou sabor a esta salsicha.

A primeira vez que o meu marido e eu fizemos salsicha, a nossa filha de dois meses observou-nos do conforto do seu assento saltitante. É isso que é suposto fazer em licença de maternidade, certo? Tínhamos acabado de processar os nossos dois porcos em casa, e seguiu-se uma salsicha que fazia bonanza durante todo o dia, enquanto fazíamos mais de 100 kg de salsicha em vários sabores.

Depois daquele dia muito longo nas minas das salsichas, agora trabalhamos em pequenos lotes. Cinco quilos de cada vez é quase perfeito. Também nos apercebemos que a nossa terra é muito mais adequada para a criação de cordeiros do que de porcos.

Felizmente, ambos preferimos cordeiro a porco, e as quintas locais por aqui mostraram-nos que é possível fazer uma salsicha de cordeiro verdadeiramente épica, 100% de carne. Temos praticado, e acho que esta salsicha de cordeiro com vinho tinto alecrim é quase perfeita.

A relação carne/gordura é importante tanto para o sabor como para a textura da salsicha acabada. Incluindo 80% de carne magra e 20% de gordura é uma boa proporção, e há muita gordura num borrego para que isso aconteça. Peça ao seu talhante gordura de borrego, ou compre uma perna de borrego e apare a gordura toda (corte a carne em cubos para um caril saboroso). Isso dar-lhe-á um pouco menos de 1 quilo de gordura, e depois junte-a a uma pá de borrego já gorda.

A maioria das receitas de salsicha tem uma quantidade realmente absurda de sal incluída, e se você rolar para os comentários, todas as críticas dizem “receita realmente boa, basta cortar o sal ao meio…”. Claramente, não sou o único que não gosta de salsicha malvada e salgada. As receitas de sal grosso tendem a incluir tanto quanto uma colher de sopa de sal por quilo, as versões mais moderadas incluem 1 1/2 a 2 colheres de chá por quilo. Pessoalmente, estou muito feliz com cerca de 1 colher de chá por quilo e é assim que esta receita é escrita.

Depois de misturar a carne, fritar um bolo rápido de salsicha e testar o sal e os temperos antes de o colocar no invólucro. O paladar de cada um é diferente, e ainda há tempo para ajustar antes de embalar a salsicha em tripas.

Uma nota sobre tripas…tripas de porco estão disponíveis durante todo o ano na secção de carne da nossa mercearia local. Isso porque temos uma forte cultura de caça em Vermont, e há épocas de caça tanto na primavera como no outono. Além disso, há muitos restaurantes que fazem a sua própria salsicha. Usando tripas de porco resulta numa salsicha maior que é o tamanho normal que a maioria das pessoas associa a um laço de grelhar. Para a maior parte do país, o melhor lugar para obter tripas de porco é encomendá-las online.

Independentemente de onde você mora, as tripas de porco são um pouco mais difíceis de encontrar, mas são baratas e facilmente disponíveis online. As tripas de ovelha fazem salsichas muito mais pequenas, mais do tamanho dos links do pequeno-almoço. Se você está esperando fazer uma salsicha completamente sem carne de porco, obviamente vá com tripa de carneiro.

Misturar a carne em cubos e as especiarias e deixar os sabores casar durante cerca de 24 horas no frigorífico antes de moer. Se tiveres pouco tempo, podes apenas misturar e moer, mas nesse caso, aumentaria ligeiramente as quantidades de condimentos.

Se quiseres podes deixar isto como uma salsicha de borrego em pacote solto, perfeita para adicionar ao molho da massa. Adoramos fazer enlatados, e eles fazem uma melhor apresentação como prato principal. Você pode deixar a salsicha com tripa como uma salsicha de corda comprida ou torcê-la em elos, se preferir.

Equipamento para fazer salsicha

Para fazer esta receita você vai precisar de um moedor de carne e um recheio de salsicha dedicado ou um acessório de recheio de salsicha para um moedor de carne. Para iniciantes, eu sugeriria usar o acessório de moedor de carne KitchenAid que vem com tubos de recheio de salsicha, e assumindo que você já tem um misturador KitchenAid que é a maneira mais barata de começar. Se você está planejando fazer muita salsicha, invista em um moedor de carne de boa qualidade. Eu uso um moedor LEM de 0.75hp e eu embalsamo salsichas usando um acessório para o moedor.

Utilizar um recheio dedicado a salsichas resulta numa salsicha de melhor qualidade, mas são caras.

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