Se você é um amante de cerveja, tenho certeza que você sabe como você tem várias opções para escolher, desde IPAs arrojados até lagers clássicas. Qual delas é a sua favorita?

Estas duas cervejas variam de formas diferentes, incluindo sabor, fabricação e a aparência.

Below, vamos discutir lagers e IPAs e ver como eles diferem um do outro.

O que é Lager?

Lager é um tipo de cerveja de origem alemã e é normalmente fermentada a uma baixa temperatura por um longo tempo. Pode levar entre sete semanas a seis meses nestas condições.

Lager é uma palavra alemã que significa armazenar. A “Lagering” também é conhecida como maturação, e significa armazenar em temperaturas frias.

É de corpo leve, e as técnicas básicas usadas para fabricar esta cerveja resultam em efervescência, crocante e refrescante produto. Durante a fermentação, usa-se um recipiente fechado, e a levedura usada assenta no fundo desta cerveja.

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Esta cerveja altamente carbonatada vem em diferentes cores como âmbar, pálida ou escura.

O que é a IPA?

IPA é uma forma curta de cerveja indiana pálida. Este é um tipo de cerveja feita com maior teor alcoólico e contém mais lúpulo.

O teor alcoólico do IPA está entre 4,5 e 17,2%, com um nível de amargor entre 25 e 120 IBU.

O lúpulo distingue claramente os sabores para um IPA. A maioria deles são amargos, terrosos, pinheiros, cítricos e frutados, tornando esta cerveja mais favorável se você gosta de sabores amargos.

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A gama de cores do IPA entre 6 e 14 SRM e sua gravidade original está entre 1.05 e 1.09.

Diferença entre a Lager e IPA

Lager e IPA são duas marcas diferentes de cerveja. A principal diferença entre estas duas é a Unidade Internacional de Amargor (IBU). Enquanto as IPAs têm níveis mais altos de lúpulo entre 40 e 60 IBU, as lagers têm níveis mais baixos de lúpulo entre 20 e 40 IBU.

Outra diferença entre estas duas é a levedura. Na fabricação de cervejas, fermenta-se a levedura em cima do mosto (o líquido que se extrai do processo de brassagem durante o fabrico da cerveja). Em contraste, você usa o método de fermentação por baixo para fabricar as cervejas. Este processo faz com que as cervejas saiam limpas e crocantes em comparação com os IPAs.

As temperaturas utilizadas para fermentar as cervejas são mais elevadas do que as utilizadas para fermentar as cervejas. Isto é cerca de 200C para as cervejas e 120C para as lagers, embora possam ser mais altas que estas.

Após a fermentação da lager, você deve deixá-la aquecer por alguns dias, mas isto não acontece com os IPAs. Uma vez que seu IPA fermenta à temperatura de levedura requerida, ele fica pronto para o consumo.

Lager leva mais tempo para fermentar devido às temperaturas mais baixas, embora se você estiver fazendo steam lagers, elas fermentam mais rápido como uma cerveja, e dentro de cinco dias, elas atingem a gravidade final.

Não como uma IPA, você deve armazenar a lager em um recipiente retardado/secundário por pelo menos uma semana a 0-40C.

Outra diferença entre estas duas cervejas é Álcool por Volume (ABV). As Lagers têm um ABV mais baixo não superior a 6%, enquanto os IPAs como IPAs duplos e triplos têm um ABV mais alto superior a 6%.

Evolução das lagers

As primeiras cervejas originárias do Norte da Europa, Alemanha, Áustria 3, e República Checa no início do século XIX. Helles, Viena e Pilsner são algumas das marcas populares originárias destas regiões.

Pilsner Urquell Brewery, localizada na República Checa, fundou a primeira lager e recebeu o nome Pilsner.

Lager ganhou popularidade no Reino Unido devido ao seu baixo preço e por ser uma cerveja fácil de beber. Aqueles que queriam beber muita lager em pouco tempo preferiram Pilsner.

Devido à sua bebabilidade, sabor crocante e cítrico, a maioria das mulheres preferiu-a, e em 1989, a lager foi vendida mais do que cervejas desde a sua invenção.

No entanto, as Lagers eram conhecidas como cerveja de segunda classe nos EUA devido a uma impressão que os meios de comunicação social lhes deram como uma cerveja fácil de beber e barata. Isto fez com que as pessoas se interessassem mais pelas cervejas e a lager foi até apelidada de ‘wife beater’ porque as pessoas podiam beber excessivamente e causar violência doméstica.

Diferentes marcas de lagers como Heineken e Stella Artois tornaram-se populares para salvar a má reputação das lagers, mas isto não produziu muitos frutos devido à qualidade inferior da cervejaria e ao aumento do consumo barato.

No entanto, cervejeiras mais estabelecidas começaram lentamente a introduzir as lagers no mercado. Camden Brewery, estabelecida em 2010, produziu Camden Hells, seguida por Samuel Adams e Shepard Neame, que produziram lager em Boston em 2012 no Reino Unido.

Esta reinvenção das lagers no Reino Unido de alguma forma catalisou uma mudança na produção de lager. A situação melhorou de uma lager cítrica, maltada e sem sabor para uma bebida mais saborosa.

Em 2016, a cervejaria New York Brooklyn lager começou a distribuir lager na Europa, e a lager tornou-se mais conhecida e amada.

A percentagem de álcool na lager foi reduzida para cerca de 5%. Muitas pessoas foram convertidas à nova raça de lager, resultando em uma maior disponibilidade de lager em supermercados e shoppings.

Aumento da popularidade da nova lager, colunistas e a maioria dos escritores de cerveja falavam diferente e melhor sobre a lager. Você pode seguir este link para obter mais informações sobre a evolução da lager.

Evolução dos IPAs

No século XIX, quando a Índia estava sob a colônia britânica, as tropas britânicas estavam estacionadas na Índia, e gostavam de cervejas pálidas britânicas. Foi assim que ganhou sua popularidade na Índia, daí o nome India Pale Ale.

A cerveja normal não podia sobreviver às condições climáticas enquanto era transportada para a Índia. Ao mesmo tempo, estava muito quente na Índia para se fabricar cerveja, e por isso, na década de 1780, Hudgson, uma cervejaria sediada em Londres, tentou as chances, chegando com a cerveja de outubro, uma cerveja muito lupulada.

A cerveja de outubro sobreviveu à viagem de seis meses para a Índia vinda da Grã-Bretanha e tornou-se mais refrescante e pálida para se adequar às condições climáticas da Índia.

As cervejeiras maiores imitaram a cerveja de Hudgson, mas o que saiu foi uma cerveja mais fraca e pálida. Até por volta de 1976, os cervejeiros artesanais americanos optaram por reavivar o estilo britânico, que incluía o IPA. Eles reembalavam a cerveja com melhor conteúdo de lúpulo e álcool.

Em 2009, Steven, um CEO e co-fundador das cervejarias Grand Rapid desafiou a sua equipe a criar uma cerveja saborosa, de baixo teor alcoólico e lupulado, pois eles precisavam de uma bebida enquanto viajavam promovendo suas marcas.

A abordagem de Steven foi um desafio e tanto, pois, para uma cerveja ser bem balanceada e mais doce, mais lúpulo deve ser usado, o que significa um nível de álcool mais alto.

Os cervejeiros passaram até cerca de três anos tentando equilibrar as proporções e finalmente resultaram no mais apreciado e aromático snappy All Day IPA com um ABV de 4,7%. Esta cerveja, embora sazonal, foi lançada em 2012 e comemorou tudo em 2013.

De acordo com imbibemagazine.com, a cerveja artesanal da América evoluiu e assim também tem a sua abordagem para IPAs. Cervejarias como New Belgium e Victory estão transformando mais bebidas em cervejas suculentas e luppier como Mandarina, Hull Melon, etc.

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Os IPAs que as pessoas estão apreciando agora, são de baixo teor alcoólico, aroma de lúpulo, e saborosas.

Como fazer cerveja Lager?

Você é uma diversão de lager e gostaria de entender os procedimentos que você pode usar para fazer sua bebida favorita? Abaixo estão os passos simples a seguir ao fazer uma lager.

Preparar uma entrada

Uma entrada é um malte seco fervido em água e depois resfriado em um pequeno fermentador. Sua essência é povoar a levedura e torná-la saudável o suficiente para fermentar um volume maior de cerveja.

Você deve prepará-la pelo menos um dia antes de fermentar a sua cerveja. Como fermentamos cervejas a temperaturas mais baixas, é vital começar com quantidades maiores de levedura.

É crucial garantir que a sua levedura seja suficiente, não muito pequena nem muito alta para a lager ter um bom sabor.

Boil

Coloque todos os seus ingredientes numa panela e depois ferva. Você pode apostar qualquer cerveja que quiser e obter resultados tremendos.

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Você pode escolher explorar tentando apostar uma Pale Lager robusta ou indiana em vez de aderir às receitas tradicionais de pilsner ou mailbocks.

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Ferment

Entre a primeira e a terceira semana, refresque o mosto e a fermentação à mesma temperatura e, em seguida, lance a levedura. Você deve fermentar sua cerveja fria, ou seja, a temperaturas entre 80C e 150C. Uma vez fria, jogue toda a fermentação para o mosto, depois sele para permitir a fermentação.

“Entre as coisas mais importantes que uma cervejaria deve fazer para melhorar sua cerveja é administrar a temperatura de fermentação. É muito mais importante do que usar fermentadores de grão integral ou de fantasia”. Esta é uma citação do The Practical Guide to Beer Fermentation.

Descanso diacetílico

Após três semanas, o seu mosto teria fermentado até ao álcool. Durante o processo de fermentação, a levedura cria um composto com sabor de doce conhecido como diacetilo. A levedura limpa este composto imediatamente após a fermentação primária ter terminado. Para que o diacetilo seja produzido e limpo mais rapidamente, será necessário aumentar a temperatura para cerca de 250C. Só pode levar três dias depois de aumentar as temperaturas.

Você pode provar sua lager diariamente para confirmar se o caramelo de manteiga se foi. Se assim for, pode condicionar a sua lager.

Ajuste

Entre a terceira semana e a sétima semana, baixe as temperaturas para cerca de 40C. Diminua a temperatura lentamente, porque se o fizer rapidamente, a levedura será chocada e depois libertará quantidades maiores de ésteres, fazendo com que a cerveja tenha um mau gosto. Durante este processo, os sólidos cairão no fundo do recipiente produzindo uma cerveja final limpa.

A partir do momento em que tiver acabado, pode desfrutar livremente da sua bebida, mas antes de a decantar para um recipiente diferente, lembre-se de a higienizar para evitar intoxicar a sua cerveja e torná-la intragável. Este vídeo explica mais sobre como fazer uma lager de Viena.

Como fazer uma IPA

De alguma forma complicada, é possível fazer uma IPA em casa. Abaixo estão os passos que você pode seguir, e este link de vídeo explica mais.

1. Encontrar equipamento

Precisa de um recipiente para ferver água, outro para fermentar e algumas garrafas para embalar.

2. Trazer água para ferver

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Calor cerca de 2.5 galões de água, então adicione seus grãos pesados na água.

3. Adicione xarope de malte

Após aquecer sua mistura até ferver, por favor, remova do fogo, então adicione o xarope. Mexa a mistura, e agora você terá o mosto. Faça ferver novamente.

4. Adicione o lúpulo

Adicione os pacotes de lúpulo seguindo os tempos especificados.

5. Cool

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Retirar o recipiente do calor, depois resfriá-lo em um banho de gelo.

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6. Adicionar levedura

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Adicionar água fria em um fermentador limpo seguido pelo mosto, depois adicionar levedura. Coloque a mistura num local quente e deixe fermentar.

7. Engarrafamento

Sanitize as suas garrafas, depois coloque um pouco de açúcar no interior. Encha as garrafas com cerveja e deixe a deixar durante umas três semanas. Após 21 dias, você pode desfrutar livremente do seu IPA.

Tipos de lagers

Existem diferentes tipos de lagers, e podemos categorizá-las em;

Lagers pálidas

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Lagers pálidas têm uma amargura de lúpulo variável e um corpo bem atenuado. Elas incluem Pilsner, Munich Helles, American light lager, e Dortmunder.

Amber lagers

Estas incluem Oktoberfest, Rauchbier, e Vienna lager. Elas são de corpo médio com caráter de malte e amargor de lúpulo variando de baixo a médio.

Lagers escuras

Lagers escuras têm estilo vollbier alemão. Elas são limpas e recebem sua cor de maltes mais escuros. Elas incluem Munich Dunkel e Shwarzbier.

Bock lagers

Bock lagers passam mais tempo em temperaturas mais baixas durante o inverno para suavizar seus sabores. Elas incluem Eisbock, Maibock, Helles bock, e bock tradicional.

Speciality lager

Specialty lagers são lagers regulares que você adiciona novos sabores, tais como fumaça ou especiarias. Elas incluem frutas, fumo, ervas e cervejas de férias.

Tipos de IPA

Após a introdução dos IPAs, diferentes cervejeiras criaram receitas diferentes e fizeram formas ligeiramente diferentes de IPAs. Abaixo estão alguns dos diferentes estilos.

O inglês IPA

Estes são os IPAs originais de onde outros provêm. Têm sabor cítrico, grama, terra e lúpulo.

The West Coast IPA

Foi fundada na Califórnia. Tem um grande aroma cítrico com alguns odores a pinheiro e ervas daninhas. O lúpulo ‘C’ americano: Chinook, cascade, e Citra dão à cerveja o seu sabor.

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Tem de usar malte cristal, e isto torna o IPA menos seco, mas eles são significativamente amargos.

The East Coast IPA

A diferença entre os IPAs da Costa Leste e da Costa Oeste é a levedura. O IPA da Costa Leste é feito usando leveduras britânicas mutantes, enquanto o IPA da Costa Oeste é feito usando levedura limpa sem sabor e foca mais no lúpulo.

Dobrar IPA

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Este IPA é mais lúpulo do que os IPAs anteriores, e estes lúpulos equilibram a doçura do álcool e o amargor do malte. Os bebedores queriam mais lúpulo e acabamentos secos; portanto, os cervejeiros responderam fazendo este IPA.

Triplo IPA

Quando os bebedores se tornaram mais acostumados a duplicar o IPA, os cervejeiros aumentaram os aromas e a secura dos duplos IPAs para até 13%. Apenas poucos podem suportar este IPA.

A Sessão IPA

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Estes são IPAs muito bebíveis uma vez que são secos, produzindo o máximo de aroma e o mínimo de amargor. Os lúpulos são menos de 5%.

The Belgian IPA

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Brewers usam um estilo belga de levedura para fazer este IPA. Exemplos incluem a pedra Cali-Belgique e muitas outras.

A Toranja IPA

Esta IPA sazonal contém algum nível de acidez que faz a cerveja azeda e lhe dá um aroma único de toranja. Um exemplo é Siren Pompelmocello.

Conclusão

Geralmente, as lagers são muito diferentes do IPA. Você usa o método de fermentação superior para fazer IPA enquanto o método de fermentação inferior quando se fabrica lager.

Apesar dos IPAs serem lupulados, as lagers são limpas, bem feitas, e têm um sabor consistente. Os IPAs contêm maior teor alcoólico, carboidratos, e calorias. Portanto, as lagers são melhores, especialmente se você estiver procurando por cerveja mais saudável, de menor caloria e com menor nível de açúcar.

Agora que você saiba como essas duas cervejas diferem, você pode corajosamente escolher entre refrescar-se e saciar a sua sede.