Os lípidos são um grupo heterogéneo de compostos orgânicos. Elas incluem as gorduras, que são divididas em gorduras saturadas e insaturadas. A sua estrutura química varia e as suas propriedades e funções também dependem dos ácidos que contêm.

Os lípidos são um grupo muito heterogéneo de compostos orgânicos, consistindo principalmente em carbono, hidrogénio e oxigénio e, por vezes, enxofre, azoto e fósforo. Existem basicamente três tipos de lípidos nos alimentos: ● Gorduras ou óleos (também chamados triglicéridos ou triaciclicerídeos).
● Fosfolípidos.
● Ésteres de colesterol, que mostram um componente comum: ácidos gordos. Existem três tipos: ácidos gordos saturados (SFAs), ácidos gordos monoinsaturados (MUFAs), ácidos gordos polinsaturados (PUFAs).

Onde são encontrados?

Os alimentos podem ser classificados de acordo com a abundância relativa de cada tipo de gordura:

– Alimentos ricos em ácidos gordos saturados: banha, bacon, manteiga, natas, gema de ovo, carne magra, leite, óleo de coco.

– Alimentos ricos em ácidos gordos monoinsaturados: Oléico (Omega 9): Óleos (azeitonas, sementes), frutos secos (amendoins, amêndoas), abacate.

– Ácidos gordos polinsaturados essenciais:

– EPA e DHA (ómega 3): peixe e óleo de peixe, algas, alimentos como produtos lácteos enriquecidos em ómega 3
– Ácido araquidónico (ómega 6): gordura animal

– Ácidos gordos polinsaturados essenciais:

– Ácido alfa-linolénico (ómega 3): em óleos vegetais.
– Linoleico (Omega 6): milho, girassol, soja, óleos de semente de uva

– Alimentos ricos em fosfolípidos: carnes e ovos.

– Alimentos ricos em colesterol: cérebros de vaca, gema de ovo, rim de porco, fígado de porco, carne bovina.

As funções dos lípidos são muito variadas. Podemos distinguir o seguinte:

– Energético: os triglicéridos fornecem 9 kcal/g, mais do dobro da energia produzida pelos hidratos de carbono. Além disso, podem acumular-se e ser utilizados como material de reserva em células adiposas.

– Estrutura: os fosfolípidos e o colesterol fazem parte das membranas biológicas.

– Transporte: a gordura alimentar é necessária para o transporte de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K, bem como para a sua absorção intestinal.

– Regulamentação: o colesterol é um precursor de compostos biologicamente importantes como o sexo ou as hormonas supra-renais e a vitamina D que está envolvida na regulação do metabolismo do cálcio.

Requisitos gerais e recomendações

A gordura total deve ser responsável por 30-35% da energia alimentar total. Em relação ao colesterol, é recomendado não exceder 300 mg por pessoa por dia. A sociedade espanhola actual excede estas recomendações.

Consumo recomendado de gordura

Gordura saturada: Menos de 10% da energia total (7-8%).

Gordura insaturada: Menos de 10% da energia total (7-8%). Destes, 3% são fornecidos na forma de ácidos gordos essenciais, linoleicos, linolénicos e ácidos gordos Ómega 3 e cerca de 15% serão fornecidos na forma de ácidos gordos monoinsaturados, principalmente ácido oleico.