Como tantos alimentos nos menus israelitas, a kebab tem as suas raízes na cozinha árabe. De acordo com o Oxford Companion to Food, o nome “shish kebab” deriva de um termo árabe para qualquer tipo de carne frita. Somente durante o domínio turco da região o termo passou a se referir consistentemente a pequenos pedaços de carne (geralmente de cordeiro) marinados, depois espetados com vegetais e grelhados. O kebab que os israelenses conhecem é na verdade uma variação do Kufta kebab, que vem do termo sírio kooftah, ou carne esmagada. Este favorito aparece nos primeiros livros de culinária da região. Cada país, da Índia ao Afeganistão, tem a sua própria variação.

Estas espetadas de cordeiro são fáceis de atirar juntas, e fazem um prato que agrada à multidão para um churrasco de verão. Faça sanduíches para os seus convidados, ou crie um bar com pitas frescas, tomates picados, pepinos, alface, harissa picante ou schug (molho de pimenta picante), e um chuvisco de tahini.