Yes it is! Para os leitores finlandeses, o único problema pode ser encontrá-la porque só conheço 2 lojas no Itäkeskus que vendem kadayif (vou escrever sobre elas abaixo). Mas uma vez que você tenha uma idéia, você ficará mais do que feliz em fazer esta deliciosa e fácil sobremesa.
Primeiro, um pouco de informação sobre mim mesmo e porque eu tenho estado em silêncio durante todo o mês de julho: Como alguns de vocês sabem, eu estava de férias em Sinop, na Turquia. Estava indo muito bem e eu estava planejando publicar receitas mesmo lá, mas tive um acidente de carro bastante sério que me traumatizou. Surpreendentemente, eu saí daquele carro irreconhecível de cabeça para baixo com apenas pequenos ferimentos (graças ao cinto de segurança). Mas o trauma ainda continua um pouco. Ainda vejo o acidente no meu sonho, ouço o som do acidente nos meus ouvidos, quando fecho os olhos volto a vivê-lo. Em espaços fechados e em veículos, especialmente carros, eu tenho ataques de pânico. Mas agora estou de volta a Helsinque e de volta ao trabalho e estou trabalhando constantemente na cura mental. Cozinhar e cozer definitivamente ajuda nisto!
Ok agora sobre o kadayif. Sempre que penso nesta sobremesa, lembro-me dos banquetes do Ramadan na minha infância. A minha mãe e especialmente a minha tia faziam a maior parte do tempo para esses banquetes. Sempre adorei esta sobremesa, mas lembro-me que um dos meus irmãos mais velhos, Hakan, adorava-a mais.
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Fazer esta sobremesa é fácil como eu disse: faz-se uma simples calda com algumas horas de antecedência, depois com apenas 3 ingredientes, coze-se a sobremesa e depois junta-se a calda. É isso.
Kadayif é na verdade o nome da massa – que é uma massa de trigo muito finamente triturada. É também o nome da própria sobremesa. A massa Kadayif é usada em várias sobremesas da cozinha do Oriente Médio, e também é usado como ingrediente de embalagem em alguns pratos salgados, como receitas de frango crocante ou ninhos de beringela kadayif por Ottolenghi.
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Ok então, espero que você possa encontrar kadayif onde quer que você esteja e dar uma olhada! Enjoy!
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Ingredients:
Difficulty: ★☆☆ (Fácil)
(faz cerca de 12 fatias grandes ou 24 de tamanho normal. Use pelo menos 25x35cm ou um prato de forno de 28cm de diâmetro para esta quantidade de kadayif. Se só tiver pratos menores, então use metade das medidas e guarde o kadayif cru restante no frigorífico para ser usado o mais rápido possível.)
Printable PDF-recipe (sem fotos)
Para xarope:*
1 lt (ou 4 xícaras) de água
850 gr. (ou 4 chávenas de 1/4, ou 9,5 dl) açúcar branco granulado***
6-7 gotas de sumo de limão
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Para sobremesa:
500 gr. kadayif cru, fresco***
250 gr. manteiga
400 gr. avelãs ligeiramente torradas, grosseiramente esmagadas
Para servir (opcional):
pistácios torrados e esmagados, avelãs, nozes, etc.
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*O processo de confecção da calda é exactamente como uma das minhas outras receitas, você verá as fotos dos ingredientes dessa receita – o link está no passo 1 abaixo.
***Em alguns lugares, também já existem pacotes kadayif cozidos que você só aquece e adiciona a calda. Fica ainda mais fácil com esses, no entanto não gosto desses pacotes e não os recomendo, prefiro usar o kadayif cru e fresco. Em Helsínquia, tanto quanto sei, pode encontrar o kadayif no Mercado Alanya Oriental e no Mercado Kimene, ambos em Itäkeskus. As fotos do pacote que comprei no Alanya Market estão abaixo.
****Algumas pessoas comentaram que isto é muito açúcar. É muito açúcar porque este pacote de kadayif que eu usei faz uma grande sobremesa. Você pode perfeitamente usar metade de um pacote e assim diminuir a quantidade de xarope (e açúcar).
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1. Prepare a calda como nas instruções da minha receita Sekerpare, passos 1 e 2: https://mydearkitcheninhelsinki.com/2015/08/12/sekerpare-a-sweet-turkish-dessert-and-the-memories-of-a-turkish-girl/ Note que a quantidade de ingredientes são diferentes em 2 receitas, portanto tenha cuidado para usar as medidas aqui. Faça a calda com algumas horas de antecedência, especialmente nos dias quentes de verão, já que a calda deve voltar à temperatura ambiente normal antes de assar o kadayif (não coloque a calda na geladeira para que fique fria).
2. Quando a calda estiver fria e você estiver pronto para fazer a sobremesa, pré-aqueça o forno a 180C. Unte ligeiramente o prato grande do forno com um pouco de manteiga (ou óleo vegetal).
3. Abra a embalagem kadayif e coloque-a numa tigela ou bandeja grande / prato grande. Na embalagem, a massa pode colar e se tornar uma massa grande, então desfie os pedaços.
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4. Em uma panela pequena, derreta a manteiga.
5. Deite a manteiga derretida no kadayif e, usando a mão, deixe todos os pedaços do kadayif absorverem a manteiga. (A propósito, ainda há alguns arranhões na minha mão esquerda devido ao acidente de carro, é por isso que eu cubro a minha mão com a ligadura)
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6. Coloque metade da manteiga kadayif na sua assadeira e usando a sua mão pressione bem para cobrir bem a base da assadeira.
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8. Cubra a camada de avelãs com o kadayif restante e mais uma vez, pressione bem com a mão. Coloque o kadayif no forno, em cremalheira média e asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o topo fique dourado. No meu forno, na verdade assei-o durante 30 minutos e depois aumentei a sua temperatura para 200C, mudei a sobremesa para a prateleira superior e assei por mais 7 minutos para lhe dar a melhor cor. Você pode fazer algo assim também se quiser, dependendo do seu forno.
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9. Quando o kadayif estiver pronto, tire-o do forno e deixe-o esfriar por 5 minutos.
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10. Após 5 minutos, corte a sobremesa no prato em qualquer quantidade e tamanho de fatias que quiser e depois despeje a calda fria sobre a sobremesa uniformemente usando uma concha. Deixe a sobremesa esfriar pelo menos à temperatura ambiente antes de servir / comer (caso contrário pode parecer um pouco pesada demais). Espalhe mais algumas avelãs ou ainda melhor, alguns pistácios torrados e esmagados (ambos são opcionais). Desfrute!