Kırmızı mercimek çorbası é uma sopa tradicional feita de lentilhas vermelhas. As sopas de lentilha são conhecidas pelo seu valor nutritivo e por serem uma excelente fonte de proteínas, fibras, ferro e potássio. Aromatizada com menta seca, kırmızı mercimek çorbası é deliciosa, simples e rápida de fazer.
O que é kırmızı mercimek çorbası?
Kırmızı mercimek çorbası é uma sopa tradicional turca que se parece com um velouté. É preparada a partir de lentilhas vermelhas. A longa cozedura das lentilhas garante esta textura aveludada. Além disso, uma varinha mágica pode ser usada para encurtar o tempo de cozedura e obter aquela textura aveludada única.
O kirmizi mercimek çorbasi está no menu de vários restaurantes turcos chamados lokanta. Estes são restaurantes que servem pratos tradicionais para serem comidos rapidamente ou no local. Eles são muito populares em Istambul e se tornaram lugares favoritos dos turistas. Eles se reúnem em torno dos mercados onde vegetais e produtos frescos são vendidos.
Na Turquia, os locais apreciam sopa de lentilha em qualquer estação e a qualquer hora do dia. Embora possa parecer absurdo no mundo ocidental, é costume entre os turcos comer sopa para o café da manhã. O kirmizi mercimek çorbasi é particularmente apreciado durante o mês do Ramadão e especialmente durante a refeição de encerramento do jejum chamado iftar.
As lentilhas vermelhas e verdes são alimentos encontrados na cozinha tradicional turca e na cozinha regional ao redor do Mar Báltico. Além disso, as sopas na Turquia são muito mais substanciais do que no mundo ocidental. Elas são comidas quentes ou frias. Também, kirmizi mercimek çorbasi é considerada a rainha das sopas na Turquia.
algumas variantes de kirmizi mercimek çorbasi usam coentro além de menta seca. A inclusão de batatas na receita está faltando em algumas receitas. Por outro lado, todas as sopas de lentilha vermelha comumente chamadas de kirmizi mercimek çorbasi usam uma preparação tradicional feita com pimentas secas chamada biber salçası.
O que é biber salçası?
Biber salçası significa literalmente “pasta de pimenta” na língua turca. É também conhecida como kırmızı biber salçası. Biber salçası é uma espécie de condimento.
Biber salçası vem na forma de uma pasta espessa de cor vermelha brilhante. É preparado a partir de pimentos quentes ou mesmo pimentos vermelhos doces, e sal.
A preparação da fibra salçası é longa e requer vários dias. Também é imperativo retirar as sementes das pimentas antes de secá-las ao sol por seis a sete dias. De facto, são as sementes dos pimentos (mais precisamente a capsaicina que eles contêm) que dão ao calibre salçası o seu lado picante.
Tambem, existem duas variedades principais de calibre salçası. Por um lado, a versão picante, que se chama acı fibra salçası. Por outro lado, a variedade mais suave chamada tatlı biber salçası.
Na Turquia e na Península da Anatólia, é comum usar o biber salçası para acompanhar certos pratos, como guarnição de um pão pita ou como acompanhamento do börek.
Outras variedades de sopas de lentilha no mundo
Existem várias variedades de sopa de lentilha na Turquia, e existe uma outra variedade de sopa de lentilha vermelha muito semelhante ao kirmizi mercimek çorbasi, chamada ezo gelin corbasi.
Esta sopa tem o nome de uma famosa personagem do folclore turco: a noiva Ezo de Gaziantep. No entanto, ezo gelin corbasi difere de kirmizi mercimek çorbasi por ser muito mais espesso. Na verdade, a receita contém bulgur ou arroz que são responsáveis por esta consistência mais rica.
Na Índia e no Nepal, existe um prato de lentilha chamado dal (dahl, dhal ou daal). Mas é o masoor dal, que é o mais próximo do kirmizi mercimek çorbasi da sopa de lentilha turca. A sopa de lentilha indiana parece mais um puré espesso e granulado do que um velouté. De facto, a preparação do dal não envolve uma varinha mágica.
No Médio Oriente e Egipto, as sopas de lentilha são mais consistentes e são geralmente consumidas no Inverno.
Esta receita é validada pela nossa especialista culinária turca, a Chef Dilara Erbay, do Abracadabra Magic Deli em Nova Iorque.
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Kırmızı mercimek Çorbası
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Ingredientes
- 2½ taças de lentilhas vermelhas , enxaguadas e bem drenadas
- 1 batata , picada
- 1 cenoura , ralada
- 2 dentes de alho , picados
- 1 cebola , picado
- 4 chávenas de caldo de legumes (a ferver)
- 1 colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de curcuma
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de puré de tomate
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de chá de fibra salçası (pasta de pimentão ou pimentão fresco)
- 1 colher de chá de menta seca
- Sal
- Pimenta moída a fresco
- Sumo de limão espremido na hora (para servir)
Equipamento
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- Forno holandês
- Misturador manual
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Instruções
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Num forno holandês ou num pote inferior pesado, Aqueça o azeite e salteie a cebola e o alho durante 3 minutos em lume brando.
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Adicionar a cenoura e a batata e saltear em fogo médio durante 2 minutos.
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Adicionar as lentilhas, o puré de tomate, o curcuma e o cominho e misturar tudo bem.
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Deitar o caldo de legumes por cima, cobrir e cozinhar durante 40 minutos em lume médio.
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Misturar usando uma varinha mágica.
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Fundir a manteiga numa frigideira pequena e adicionar a farinha, a fibra salçası (pasta de pimenta) e a menta seca.
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Misturar tudo bem e pouco antes de servir, despeje esta mistura na fervura kırmızı mercimek çorbası sem mexer e cozinhe por 3 minutos em fogo médio.
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Serve o kırmızı mercimek çorbası muito quente com algumas gotas de suco de limão.
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>Como a fundadora do blog de pastelaria Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa sobremesas glamorosas com pastelaria original. Ela gosta de descobrir novos blogs, interagir com bloggers de comida, e claro, ela adora madeleines!