Il vino di mango fatto in casa è una bevanda esotica di colore giallo o arancione con un caratteristico odore di frutta e una leggera acidità nel gusto. Si possono usare sia i manghi freschi e maturi, che sono preferiti, sia la polpa di mango in scatola.

E’ importante che le materie prime non siano rovinate e siano prive di marciume e muffa. Anche una piccola quantità di polpa cattiva può rovinare l’intera partita di vino. Per prevenire l’infezione del mosto con microrganismi patogeni, è necessario sciacquare il contenitore con acqua bollente e asciugarlo con un panno pulito e asciutto prima di utilizzarlo. Trattare le materie prime solo con mani ben lavate.

Ingredienti:

• Polpa di mango (fresca o in scatola) – 1 chilo
• Acqua – 6 litri
• Zucchero – 0.8 chilo
• Acido citrico – 5 grammi per 1 litro di mosto
• Lievito di vino

I manghi non contengono lievito di vino selvatico (la loro superficie è trattata con un conservante per la conservazione a lungo termine), quindi è necessario avere lievito di vino acquistato in negozio. Si può sostituire l’acido citrico concentrato con succo di limone appena spremuto: un limone di medie dimensioni contiene 5-6 grammi di acido.

Ricetta del vino di mango

1. Sbucciate i manghi e togliete i semi
2. Frantumate la polpa (se usate la polpa in scatola mescolatela con il succo) fino ad ottenere un composto liscio e simile alla purea di mele.
3. Mettete il composto ottenuto in un contenitore largo non metallico (plastica o acciaio inossidabile), una vasca, una pentola o un secchio. Versare tutta l’acqua e il 50% dello zucchero (400 grammi secondo questa ricetta). Aggiungere l’acido citrico (5 grammi per ogni litro di mosto ottenuto) e il lievito di vino (fermento di uva passa).
4. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, legare il collo del contenitore con una stamigna, trasferire il mosto in un luogo buio con una temperatura stabile di 18-28°C. Lasciare per 4 giorni e mescolare ogni 8-10 ore per affondare la polpa galleggiante.

4-10 ore dopo che il lievito è stato aggiunto, si dovrebbe notare la comparsa di schiuma e un sibilo, il che significa che tutto sta andando bene.

1. Filtrare il mosto attraverso una stamigna piegata 3-4 volte e spremere la polpa a secco (buttarla via dopo).
2. Aggiungere il 25% di zucchero (200 grammi secondo la ricetta) al succo filtrato, mescolare e versare il mosto in un recipiente di fermentazione. Riempirlo fino a un massimo del 75% del volume in modo che rimanga abbastanza spazio per un’ulteriore porzione di zucchero e per la schiuma.
3. Installare una camera di compensazione di qualsiasi tipo sul collo del contenitore.

Fermentazione sotto una camera di compensazione

1. Lasciare il contenitore con il futuro vino di mango in un luogo buio con una temperatura di 20-28°C (o coprirlo con un tessuto spesso).
2. 8 giorni dopo l’installazione della camera di compensazione, aggiungere i restanti 200 grammi (25%) di zucchero. Per fare questo, scolare separatamente 200 ml del succo in fermentazione, sciogliervi lo zucchero, mescolare e versare di nuovo lo sciroppo ottenuto nel contenitore di fermentazione. Poi chiudete ancora una volta il contenitore con la camera di compensazione.

A seconda della temperatura e del lievito utilizzato, la fermentazione del vino di mango fatto in casa dura 35-60 giorni. Si può dire che il processo di fermentazione si è fermato se la camera di compensazione non emette più gas (o il guanto è sgonfio), c’è uno strato di sedimento sul fondo e il mosto è significativamente più leggero.

Se il processo di fermentazione dura più di 50 giorni dopo l’installazione della camera di compensazione, il vino dovrebbe essere travasato e poi messo di nuovo sotto la camera di compensazione a fermentare alla stessa temperatura per evitare che diventi amaro.

1. Travasare delicatamente il vino fermentato in un altro contenitore senza colpire il sedimento. Assaggiatelo e aggiungete altro zucchero per addolcire il sapore (opzionale). Si può anche aumentare l’ABV aggiungendo vodka o alcol in quantità del 2-15% del volume del vino. Questo vino ha una durata di conservazione più lunga ma ha un gusto più aspro.
2. Riempire i recipienti di invecchiamento con il vino preferibilmente fino all’orlo per eliminare il rischio di contatto con l’ossigeno. Sigillateli bene.
3. Trasferite il vino in un frigorifero o in una cantina con una temperatura di 2-16°C per l’invecchiamento. Se avete aggiunto zucchero per una maggiore dolcezza, è meglio tenere il vino sotto una camera di compensazione per i primi 7-10 giorni di fermentazione. Lasciarlo per almeno 6 mesi (preferibilmente per 9-10 mesi).
4. In caso di formazione di uno strato di sedimenti di 2-4 cm, si dovrebbe filtrare la bevanda versandola attraverso un tubo in un altro contenitore.

Nota: inizialmente il vino di mango è molto torbido. Ci vogliono almeno 4-5 mesi perché diventi più o meno chiaro. Puoi anche usare la bentonite.

1. Quando non c’è più accumulo di sedimenti puoi imbottigliare il vino per conservarlo.

La tonalità dipende dal colore della polpa

Il tempo di conservazione del vino di mango fatto in casa è fino a 3 anni se conservato in frigorifero. 10-14% ABV.