My vegan mushroom bolognese is a fun spin on the Italian classic. I funghi sono usati per una ricca e deliziosa bolognese vegana che piacerà sicuramente a tutta la famiglia!
Ho collaborato con il TODAY Food Club per portarvi questa ricetta di bolognese vegana ai funghi come parte del loro Family Favorites Challenge.
Questa favolosa sfida dà uno sguardo al cibo e alle ricette, e a come sono state tramandate attraverso le generazioni.
Rosa era una bella signora italiana che viveva accanto, con suo marito, ai miei nonni. Quando andavo a trovare i miei nonni, se eravamo bravi, ci era permesso di andare nella porta accanto a visitare Rosa, dare da mangiare ai suoi polli e aiutare a raccogliere varie verdure per la cena di quella sera.
L’orto di Rosa produceva così tante verdure che mia nonna era la fortunata destinataria di tutte le verdure in eccesso, alcune delle quali non erano familiari a mia nonna.
Così, nel corso degli anni, Rosa ha iniziato a insegnare a mia nonna alcune delle sue ricette di famiglia preferite, in parte per mostrare a mia nonna come utilizzare quelle verdure.
E fu così che mia nonna iniziò a fare gli spaghetti alla bolognese (noti agli italiani come ragù).
Nel corso degli anni, ogni generazione della mia famiglia ha dato il proprio tocco a questa ricetta classica.
Mia nonna aveva la sua versione, leggermente modificata da quella di Rosa, per soddisfare il palato di mio nonno.
Mamma aveva la sua e ora, io ho i miei spaghetti alla bolognese vegani. E non dimenticate di controllare anche le polpette vegane! (E se amate la pasta – guardate tutte le mie migliori ricette di pasta vegana qui.)
La mia ricetta vegetariana e vegana di salsa bolognese, ricca di funghi, è la più grande deviazione dal classico. Ma in molti modi, penso che rimanga fedele a questo comfort food per eccellenza.
Sostituendo la carne macinata, tradizionalmente presente negli spaghetti alla bolognese, ci sono succosi funghi carichi di umami per un delizioso sugo alla bolognese vegano.
Io uso i funghi come fedele sostituto della carne in così tante ricette (i miei Mushroom Shepherd’s Pies, Mushroom and Quinoa Meatballs, e il mio Mushroom Banh Mi sono ottimi esempi).
E funzionano altrettanto bene qui, aiutando la salsa bolognese vegetariana a sviluppare molti dei ricchi, complessi sapori dell’originale che gli spaghetti assorbono.
Avete la pasta?
Assicuratevi di controllare le mie due ricette di pasta vegana più popolari – i miei spaghetti cremosi ai funghi One Pot e i miei sani Mac and Cheese vegani.
E per idee di ricette vegane ancora più facili – assicurati di prendere una copia gratuita delle mie ricette vegane one-pot più popolari!
Dimmi, nei commenti qui sotto, qual è la ricetta preferita della tua famiglia?
Ricetta vegana di bolognese ai funghi
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Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla tagliata a dadini
- 2 carote di media grandezza pelate e tagliate a dadini
- 1 sedano
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 cucchiaio di foglie di timo tritate grossolanamente
- 10 g di funghi selvatici secchi ricostituiti in 2½ cucchiai di acqua bollente
- 500 g di funghi a cubetti, 1 libbra
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di vino rosso shiraz e pinot noir vanno bene qui
- 2 cucchiai di salsa di soia, glutine -senza glutine se necessario
- 400 g di lattina di pomodori italiani tritati
- sale e pepe a piacere
- 400 g di spaghetti secchi (
Istruzioni
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Porre una grande padella a fuoco medio e aggiungere l’olio d’oliva. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano, salare e cuocere fino a quando sono leggermente dorati e caramellati.
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Poi, aggiungere i funghi. Mi piace fare questo in 4 lotti, in modo che tutti abbiano la possibilità di cuocere correttamente. Una volta che ogni lotto è cotto, aggiungerne altri, fino a quando tutti i funghi sono cotti. Aggiungere l’aglio e il timo, e cuocere per 2 o 3 minuti, o fino a quando l’aglio è cotto.
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Ora rimuovere i funghi selvatici dall’acqua bollente, riservando l’acqua di ammollo, e tritare grossolanamente i funghi selvatici. Aggiungere ai funghi selvatici insieme al concentrato di pomodoro nella padella e aumentare il calore a medio-alto. Aggiungere il vino rosso, il liquido di ammollo dei funghi e la salsa di soia. Cuocere fino a quando il vino è quasi evaporato prima di aggiungere i pomodori in scatola e condire con sale.
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Spostare la padella sul fornello più piccolo, coprire e ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti a 1 ora (a seconda della vostra pazienza, anche se più a lungo si cuoce meglio è il sapore, controllare e mescolare di tanto in tanto per assicurarsi che non si sta bloccando), o fino a quando la salsa è spessa e ricca. Controllare e regolare i condimenti se necessario e togliere dal fuoco.
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Poco prima che la salsa sia pronta, portare ad ebollizione una grande pentola di acqua. Salare generosamente, aggiungere gli spaghetti e cuocerli secondo le istruzioni della confezione. Scolare, riservando 1/4 di tazza dell’acqua di cottura della pasta, rimettere nella casseruola e coprire con la bolognese ai funghi e l’acqua di cottura. Mescolare per combinare e dividere tra 4 ciotole per servire. Aggiungere parmigiano grattugiato o lievito nutrizionale se siete vegani.
Nutrizione
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Questo post è stato originariamente sponsorizzato dal food club TODAY per gentile concessione di Blogger Babes. Da allora è stato aggiornato.