Colleen ed io siamo entrambi amanti del cibo piccante, ma la mia tolleranza al calore è un po’ più alta della sua, e sono più propenso a spingere quella sottile linea tra piacere e dolore con peperoni più piccanti e cibo più piccante di lei. Ne ho parlato prima, confessando di averla ferita una volta o due in passato quando il mio limite di spezie è stato raggiunto, e il suo è stato decisamente violato, come con il pollo jerk la volta che l’ho fatto sulle cosce disossate invece che sulle cosce.

Le materie prime per la Mango Habanero Salsa sembrano abbastanza innocenti, ma attenzione a quelle piccole canaglie arancioni!

Recentemente abbiamo avuto di nuovo questo problema, quando ho unito una ricetta di Emeril Lagasse per la Mango Salsa (con filetti di maiale jerk) con diverse altre ricette che avevo trovato per salse habanero per creare una Mango Habanero Salsa. In realtà ho solo aggiunto due habanero tagliati finemente alla sua ricetta, che aveva la migliore base che potessi trovare.

Tutto tranne il mango tagliato a dadini ordinatamente in una ciotola.

I peperoni habanero sono un frutto che deve essere trattato con cura. Sono i più piccanti tra i peperoni facilmente reperibili, da qualche parte intorno a 10-100 volte più piccanti dei jalapenos sulla scala Scoville. E questa gamma (10-100+) lascia un margine di errore terribilmente ampio!

Mango pronto per i dadi.

La prima volta che abbiamo fatto questa ricetta, abbiamo usato habaneros comprati in negozio, e la salsa era perfetta! Gli habaneros hanno una spezia che sembra bruciare diversamente dai jalapenos, una spezia che riscalda tutta la testa, piuttosto che bruciare solo la lingua. E il gusto degli habaneros si presta molto bene ai sapori fruttati del mango o dell’ananas in una salsa.

L’abbiamo usata come accompagnamento a del pesce John Dory alla griglia che avevamo preso al Torrance Farmer’s Market, ed entrambi abbiamo convenuto che era un eccellente complemento al pasto.

Tutto pronto da mescolare.

La seconda volta che l’abbiamo fatto (con dei tadcos di pesce tilapia alla griglia), ho usato habaneros coltivati in casa nella ricetta, e sfortunatamente, era molto più vicino al livello 100X più caldo del livello 10X, e l’ho quasi uccisa. Essendo un drogato di endorfine, sono riuscito a mangiarlo e a godermelo, ma era davvero molto vicino a quella linea di piacere/dolore. Il resto l’ho mangiato io stesso il giorno dopo con le patatine e l’ho adorato, ma sono consapevole di essere un’eccezione in questo genere di cose…

Miscelato e pronto da servire – Guarda che bei colori!

Abbiamo avuto problemi simili con i jalapenos, dove una settimana potevi mangiarne alcuni come una mela, e altri presi la settimana dopo nello stesso negozio ci hanno quasi fatto saltare le orecchie. E non sembra esserci alcun modo per capirlo al negozio o in un mercato contadino, o quando è appeso alla vite nel tuo cortile.

Quindi se sei un pepperhead e uno che rischia, e ti piace vivere la vita al limite, ti consiglio vivamente questa ricetta. I sapori sono impressionanti, i colori sono fantastici, e la ricetta è abbastanza facile. Ma se siete facilmente feriti dai cibi piccanti, o dovete accontentare una folla eterogenea di molti gusti diversi e tolleranze alle spezie, la versione habanero è quella che probabilmente dovreste saltare, perché potrebbe o non potrebbe essere commestibile per la persona media, e non lo saprete davvero finché non l’avrete già fatta. Si potrebbe ancora fare la versione originale di Emeril senza habaneros, o si potrebbe ridurre a un habanero invece di due, ma è davvero la tua chiamata, e io mi lavo le mani da ogni responsabilità se scegli di farla (ma sei molto più figo ai miei occhi se la fai a modo mio).

Salsa di mango Habanero, servita con pesce alla griglia e mais grigliato con chile-lime.