La salsiccia di agnello è facile da fare in casa, e l’aggiunta di rosmarino e vino rosso rende questa una delizia gustosa e versatile. L’agnello di alta qualità avrà molto grasso, il che significa che questa salsiccia non mancherà di ricchezza o di sapore.

La prima volta che io e mio marito abbiamo fatto la salsiccia, nostra figlia di due mesi ci guardava dalla comodità della sua sedia gonfiabile. È quello che si dovrebbe fare in maternità, giusto? Avevamo appena lavorato i nostri due maiali a casa, e seguì un’intera giornata a fare salsicce con più di 100 libbre di salsicce di vari gusti.

Dopo quella lunga giornata nelle miniere di salsicce, ora lavoriamo in piccoli lotti. Cinque libbre alla volta sono quasi perfette. Abbiamo anche capito che la nostra terra è molto più adatta ad allevare agnelli che maiali.

Per fortuna, entrambi preferiamo l’agnello al maiale, e le fattorie locali qui intorno ci hanno mostrato che è possibile fare una salsiccia di agnello al 100% davvero epica. Abbiamo fatto pratica, e penso che questa salsiccia d’agnello al vino rosso al rosmarino sia praticamente perfetta.

Il rapporto tra carne e grasso è importante sia per il sapore che per la consistenza della salsiccia finita. Includere l’80% di carne magra e il 20% di grasso è un buon rapporto, e c’è molto grasso nell’agnello per far sì che ciò accada. Chiedete al vostro macellaio il grasso d’agnello, o comprate una coscia d’agnello e tagliate via tutto il grasso (tagliando la carne a dadini per un gustoso curry). Questo ti darà un po’ meno di 1 libbra di grasso, e poi aggiungilo a una spalla d’agnello già grassa.

La maggior parte delle ricette di salsicce hanno una quantità di sale veramente assurda, e se si scorre nei commenti, tutte le recensioni dicono “ricetta davvero buona, basta tagliare il sale a metà…” Chiaramente, non sono l’unico a cui non piace la salsiccia malvagiamente salata. Le ricette con sale pesante tendono a includere fino a un cucchiaio di sale per libbra, le versioni più moderate includono da 1 1/2 a 2 cucchiaini per libbra. Personalmente, sono molto felice con circa 1 cucchiaino da tè per libbra ed è così che questa ricetta è scritta.

Dopo aver impastato la carne, friggi una salsiccia veloce e prova il sale e i condimenti prima di metterla nel budello. Le papille gustative di ognuno sono diverse, e c’è ancora tempo per aggiustare prima di mettere la salsiccia nel budello.

Una nota sul budello… il budello di maiale è disponibile tutto l’anno nella sezione carne del nostro negozio di alimentari locale. Questo perché abbiamo una forte cultura della caccia nel Vermont, e ci sono stagioni di caccia in primavera e in autunno. Inoltre, ci sono molti buongustai che fanno le loro salsicce. Usando i budelli di maiale si ottiene una salsiccia più grande che è la dimensione normale che la maggior parte delle persone associa a una salsiccia da grigliare. Per la maggior parte del paese, il posto migliore per ottenere i budelli di maiale è ordinarli online.

A prescindere da dove si vive, i budelli di pecora sono un po’ più difficili da trovare, ma sono poco costosi e facilmente disponibili online. I budelli di pecora fanno delle salsicce molto più piccole, delle dimensioni di una maglia da colazione. Se speri di fare una salsiccia completamente priva di carne di maiale, ovviamente vai con i budelli di pecora.

In genere, mescolate la carne a cubetti e le spezie e lasciate che i sapori si sposino per circa 24 ore in frigorifero prima di macinare. Se avete poco tempo, potete semplicemente mescolare e macinare, ma in questo caso, aumenterei leggermente le quantità di condimento.

Se volete, potete lasciare questa salsiccia d’agnello sciolta, perfetta da aggiungere al sugo della pasta. Noi amiamo fare le maglie insaccate, e fanno una presentazione migliore come piatto principale. Puoi lasciare la salsiccia insaccata come una salsiccia a corda lunga o attorcigliarla in maglie se preferisci.

Attrezzatura per fare la salsiccia

Per fare questa ricetta avrete bisogno di un tritacarne e di un apposito insaccatore o di un accessorio per l’insaccatrice. Per i principianti, suggerirei di usare l’accessorio tritacarne KitchenAid che viene fornito con tubi per salsicce, e supponendo che tu abbia già un mixer KitchenAid questo è il modo più economico per iniziare. Se hai intenzione di fare molte salsicce, investi in un tritacarne di buona qualità. Io uso un tritacarne LEM da 0,75hp e farcisco le salsicce usando un accessorio per farcire il tritacarne.

Utilizzando un apposito insaccatore si ottengono salsicce di migliore qualità, ma sono costose.

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