Ricetta Olan con foto passo passo – Olan è un delizioso curry fatto con zucca bianca (ash gourd o kumbalanga), piselli (red lobia o chawli) e latte di cocco. Senza glutine e vegano.
Questo semplice curry casalingo o stufato è uno dei piatti che viene servito durante l’onam sadhya.
Olan è un curry leggero e delicato con sapori di latte di cocco, foglie di curry e ceci. Poiché l’olan è un curry a base di latte di cocco, si abbina molto bene al riso al vapore. Se possibile si può servire con riso rosso del Kerala (riso matta).
Sarà mia cura condividere alcune ricette del Kerala e olan è una di queste. Alcune ricette di curry della cucina del Kerala che ho già condiviso sono lo stufato di verdure, il Kootu curry e il Kalan. Ho fatto olan dopo averlo adattato dal libro di cucina essenziale del Kerala.
La zucca bianca è generalmente usata per fare olan. Ma si può anche usare la zucca gialla (kaddu). I piselli rossi (lobia rossa) vengono aggiunti al curry. Anche se i piselli neri possono essere facilmente sostituiti.
Come fare olan
1. Sciacquare e mettere in ammollo ½ tazza di piselli rossi (lobia) durante la notte.
2. Il giorno dopo scolare tutta l’acqua e sciacquare nuovamente i piselli. Scolare l’acqua in più.
3. Ora aggiungere i ceci ammollati in una pentola a pressione da 2 litri. Aggiungere anche ¼ di cucchiaino di sale.
4. Aggiungere 1.5 tazze d’acqua e cuocere a pressione su una fiamma media per 3 o 4 fischi o 8 a 9 minuti fino a quando i ceci sono teneri e ben cotti.
5. Una volta che la pressione si deposita, aprire il coperchio e controllare se i ceci sono ben cotti. Tenere da parte.
Cucinare la zucca cenere
6. Sciacquare e poi sbucciare 300 grammi di zucca di frassino. Tagliatele a cubetti medi. Scartare i semi e il midollo. Avrete bisogno di 2 tazze di zucca tritata.
7. In una padella, prendere la zucca tritata. Inoltre, aggiungere 7-8 foglie di curry e 3-4 peperoncini verdi (tagliati). Salare secondo il gusto.
8. Ora aggiungere da ¾ a 1 tazza di acqua. Al posto dell’acqua, potete anche usare del latte di cocco magro.
9. Coprire la padella e a fuoco medio-basso far sobbollire fino a quando la zucca di cenere è cotta.
10. Tra un’operazione e l’altra controllate quando la zucca di cenere si sta cuocendo e se necessario potete aggiungere altra acqua.
11. La zucca di cenere deve essere cotta fino a quando è tenera.
12. Ci sarà un po’ d’acqua rimanente nella padella e va bene. Ma assicuratevi che non sia molta acqua. Potete anche schiacciare un po’ della zucca cenere se volete.
realizzazione olan curry
13. Ora aggiungere i ceci cotti. Non aggiungere il brodo. Aggiungete solo i ceci.
14. Aggiungere 1 tazza di latte di cocco denso.
15. Mescolare molto bene.
16. Su una fiamma bassa, scaldare delicatamente il curry per 4 o 5 minuti. Non bollire.
17. Spegnere la fiamma e poi aggiungere da 12 a 14 foglie di curry.
18. Aggiungere anche 2 o 3 cucchiaini di olio di cocco.
19. Mescolare bene. Coprire e lasciare i sapori in infusione per 6-8 minuti.
20. Servire olan curry con riso al vapore.
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- Ulli theeyal
- Mathanga erissery
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Ricetta Olan
Di Dassana Amit
Ingredienti
per la cottura a pressione dei ceci di mucca
- ▢ ⅓ tazza di ceci (lobia rossa)
- ▢ 1.5 tazze di acqua per la cottura a pressione
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale per la cottura a pressione
per fare olan
- ▢ 300 grammi di zucca di frassino o 2 tazze di zucca di frassino tritata (zucca bianca o kumbalanga)
- ▢ 7 – 8 foglie di curry
- ▢ 3 – 4 peperoncini verdi – tagliati
- ▢ sale quanto basta
- ▢ da ¾ a 1 tazza di acqua per la cottura della zucca frassina
- ▢ 1 tazza di latte di cocco denso
- ▢ da 12 a 14 foglie di curry
- ▢ 2 o 3 cucchiaini di olio di cocco
Istruzioni
preparazione
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Sciacquare e mettere a bagno ⅓ tazza di fagioli rossi (lobia rossa) per una notte.
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Il giorno dopo scolare tutta l’acqua e sciacquare di nuovo i ceci. Scolare l’acqua in più.
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Ora aggiungere i ceci ammollati in una pentola a pressione da 2 litri. Aggiungere anche ¼ di cucchiaino di sale.
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Aggiungere 1,5 tazze d’acqua e cuocere a pressione a fuoco medio per 3 o 4 fischi o 8 o 9 minuti finché i ceci sono teneri e ben cotti.
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Una volta che la pressione si deposita, aprire il coperchio e controllare se i ceci sono ben cotti. Tenere da parte.
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Sciacquare e poi pelare 300 grammi di zucche di frassino. Tagliarle a cubetti medi. scartare i semi e il midollo. Avrete bisogno di 2 tazze di zucca di frassino tritata.
Cucinare la zucca di frassino
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In una padella, prendere la zucca di frassino tritata. Aggiungere anche 7-8 foglie di curry e 3-4 peperoncini verdi (sale). Salare secondo il gusto.
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Ora aggiungete da ¾ a 1 tazza d’acqua. Al posto dell’acqua si può usare anche del latte di cocco magro.
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Coprire la padella e a fuoco medio-basso far sobbollire fino a quando la zucca è cotta.
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Tra una cosa e l’altra controllate quando la zucca è in cottura e se necessario potete aggiungere altra acqua.
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La zucca deve essere cotta fino a quando è tenera.
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Ci sarà dell’acqua rimasta nella padella e va bene. Ma assicuratevi che non sia molta acqua.
facendo olan
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Ora aggiungete i piselli cotti. Non aggiungere il brodo. Aggiungere solo i ceci.
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Aggiungere 1 tazza di latte di cocco denso. Mescolare molto bene.
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Su una fiamma bassa scaldare delicatamente olan curry per 4 o 5 minuti. Non bollire.
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Spegnere la fiamma e poi aggiungere 12-14 foglie di curry.
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Aggiungere anche 2 o 3 cucchiaini di olio di cocco.
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Mescolare bene. coprire e lasciare i sapori in infusione per 6-8 minuti.
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Servire olan con riso al vapore.
Note
- Invece di piselli di mucca si possono aggiungere piselli neri. Ma non cuocerli troppo.
- Si può usare la zucca gialla al posto di quella bianca.
- Si può anche usare metà della zucca gialla e metà di quella bianca.
- Si può anche aggiungere un po’ di zenzero.
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