La gastronomia ungherese è famosa per diverse cose. Se ti piacciono i piatti di carne, sei un fan della famosa panna acida o hai un debole per i dolci, c’è qualcosa per tutti. I dolci ungheresi sono particolarmente deliziosi. Questa settimana ti consigliamo di provare il krémes.
Questo dolce è popolare in tutta Europa ed esiste in molte forme. Alcuni dicono che la ricetta originale proviene dalla Francia del XVII secolo – da qui il motivo per cui a volte viene chiamata ‘torta alla crema francese’ -, mentre altri sostengono che sia originaria di Napoli. È simile alla mille feuille, mentre i paesi di lingua inglese potrebbero conoscerla come una fetta alla vaniglia o alla crema. A volte viene anche paragonato a dolci orientali come il baklava a causa dei sottili strati di pasta.
Qualunque siano le origini esatte, la ricetta si è evoluta nel corso del secolo, e praticamente ogni nazione ha la propria versione ora.
La versione ungherese è diventata particolarmente popolare, e persino la CNN l’ha messa nella sua lista delle “migliori torte di Budapest” qualche settimana fa.
La sostanza è questa: si hanno strati di pasta e ripieno di crema alla vaniglia. Il numero di strati è uno degli aspetti che varia da paese a paese. In Ungheria, un buon krémes consiste in uno spesso strato di crema aromatizzata alla vaniglia – alto fino a 8 centimetri! – tra due fogli di pasta. A volte, la crema è sormontata da panna montata e la parte superiore riceve una glassa di caramello.
Ingredienti
Per la pasta
200 g di pasta sfoglia
4 cucchiai di zucchero a velo
Per il ripieno
250 ml di latte
5 uova tuorli
1 cucchiaino di amido
100 g di zucchero
1 stecca di vaniglia
1 cucchiaio di burro
100 ml di crema
Preparazione
Srotolare la pasta sfoglia fino ad ottenere uno spessore di circa 2 millimetri che si adatti alla vostra teglia. Cospargete lo zucchero a velo e mettete una griglia che si adatti allo stampo. Questo impedirà alla pasta di lievitare troppo o in modo irregolare, e lo zucchero le darà un bel sapore caramellato. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Quando i dieci minuti sono passati, giratela in modo che l’altro lato sia in alto, spargete zucchero a velo anche su questo e rimettetela in forno. Dopo 5 minuti, alzate la temperatura del forno a 220 gradi ma non lasciate il lato del forno negli ultimi minuti perché può bruciare molto facilmente. Se vedete che la pasta ha un colore ambrato e caramellato, allora potete tirarla fuori. Ripetere l’operazione ancora una volta con l’altra sfoglia. Aiuta se disegnate delicatamente le linee delle porzioni nella pasta cruda, renderà più facile la parte del taglio.
Per la crema, scaldate il latte insieme alla stecca di vaniglia. Nel frattempo, sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere l’amido e frullare il tutto fino a far sparire i grumi. Aggiungere il latte riscaldato ai tuorli, sempre mescolando. Su una fiamma molto bassa, scaldare il tutto mescolando continuamente, ma senza farlo bollire. Quando è caldo e denso, versarlo in un’altra ciotola e mescolarlo fino a quando si raffredda a temperatura tiepida. Questo è il momento di mescolare il burro. Sbattete la panna e aggiungetela al composto.
Versate il composto di panna su una delle linee di pasta e mettete l’altra sopra di essa. Cospargila di zucchero a velo o aggiungi una bella glassa al caramello.
Ora, non ti resta che godertela! 😉
Per altre ricette, guarda questo articolo sul cavolo ripieno ungherese. Se hai voglia di qualcosa di diverso, considera la zuppa di amarene.
Immagine in evidenza: www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó