La Koval, con sede a Chicago, è una delle vecchie guardie della distillazione artigianale americana, ma in realtà abbiamo avuto un’esperienza limitata con i loro prodotti, in particolare limitata a una collezione di recensioni nel 2011 (guardate quelle etichette!) quando la maggior parte dei whisky non erano invecchiati e alcuni non portavano nemmeno il nome Koval.

Oggi stiamo finalmente tornando a guadare nella piscina, 8 anni dopo. Koval è maturata molto come distillatore nell’ultimo decennio, e ora produce di tutto, dal gin al brandy di prugne. I suoi whisky, naturalmente, rimangono l’obiettivo principale, con sei diversi prodotti ora sul mercato. Koval utilizza grani biologici nella sua produzione e, unica sul mercato, ha una forte affinità per il miglio, che appare in molti dei suoi mashbill in proporzioni variabili.

Oggi guardiamo due di questi sei whisky, entrambi a botte singola. Prendiamo il nostro miglio!

Koval Single Barrel Bourbon – Fatto solo con mais e miglio; nessuna proporzione nota. Invecchiato meno di 4 anni. Note di butterscotch sono immediate al naso, insieme ad un significativo carbone di botte, pepe rosso e una nota di arachidi tostate – tutti segni distintivi di un bourbon giovane. C’è una nota terrosa, molto saporita sotto tutto questo, che attribuisco al miglio, dato che è abbastanza insolito. Il palato ha un po’ di calore, e molti degli aromi si fanno notare anche qui. Cracker Jack, burro di arachidi e spezie da forno danno il via alle cose, con un carattere più pesante di carbone di legna che prende il sopravvento verso il finale. Non è apertamente legnoso, ma è abbastanza tostato, quasi cinereo a volte, con una densa vena di terra bagnata e di pelle animale che attraversa l’insieme. Quel miglio, però… cresce con te. 94 gradi. Recensito: Barile #NB4K37. B / $51

Koval Single Barrel Rye – 100% segale proveniente da una fattoria collettiva del Midwest. Nessun miglio, nessuna informazione sull’età. Versato in un bicchiere, questo whisky è immediatamente coinvolgente al naso, che evoca i classici elementi del whisky di segale, tra cui un carattere sano di spezie da forno più note di pepe rosso, zucchero carbonizzato e alcune note di botte tostata. Invitante sulla lingua, il whiskey è morbido e grazioso, con molte di quelle spezie da forno piegate in un palato che rivela salsa di cioccolato, pan di zenzero e un tocco di menta. Fresco e vivace, il rye è perfettamente godibile da solo, anche se la sua base saporita funzionerà con qualsiasi cocktail incentrato sul whisky. 80 gradi. Recensito: Barile #FB3M79. A- / $50

koval-distillery.com

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