Dal dottor Stephen Phinney e dal Virta Team

In una dieta chetogenica ben formulata in cui il 70-80% della tua energia giornaliera proviene dai grassi, la maggior parte dei tuoi grassi alimentari dovrebbe provenire da fonti di monoinsaturi e saturi. Ecco una tabella dei migliori grassi e oli da consumare in una dieta chetogenica:

Abbiamo bisogno solo di circa un cucchiaino (5 grammi) di grassi omega-6 e omega-3 ogni giorno per soddisfare le nostre esigenze di acidi grassi essenziali. Troppi omega-6 in particolare non sono ben tollerati dal nostro tratto digestivo. Le vecchie versioni “ad alto contenuto linoleico” dell’olio di cartamo e di girasole sono il 65-75% di omega-6, quindi se anche un terzo del tuo fabbisogno energetico giornaliero (diciamo circa 600 su 1800 calorie) provenisse da uno di questi oli, quelle 600 kcal conterrebbero 8 cucchiaini di grassi omega-6. Questo è davvero troppo, e non è in equilibrio con un normale apporto di grassi omega-3. Gli oli ad alto contenuto di omega-6 come quelli di mais, soia, semi di cotone, arachidi e le vecchie versioni di cartamo e girasole sono buone fonti di acidi grassi essenziali omega-6 se si sta consumando una dieta povera di grassi. In tal caso, la maggior parte dell’energia giornaliera proviene dai carboidrati e il grasso è solo una scheggia dell’uso quotidiano di energia.