Brewing

Cos’è il Kombucha, come si fa, cosa ha a che fare con la birra, e perché questo super alimento sta diventando così popolare? Tutto quello che devi sapere su questa bevanda fermentata e sulle sue qualità probiotiche e ricche di antiossidanti…

Da The Beer Community il 18 luglio 2018

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‘Kombucha’… Cosa?

Kombucha è una bevanda fermentata e poco alcolica fatta con tè, zucchero e batteri. Viene spesso chiamato ‘tè ai funghi’; tuttavia il Kombucha è fatto con batteri e lievito, non “funghi”. Il Kombucha è spesso aromatizzato o infuso con erbe, frutta, spezie e altri tè per creare una bevanda deliziosa e “sana” che è anche a basso contenuto calorico.

Kombucha, Combucha, Comboocha, ‘Boocha?

Ha vari nomi in diversi paesi del mondo; Kvass (Russia), Champignon de longue vie (Francia), Karagasok Tea, Manchurian Elixir, Russian Mother, tea mushroom, Manchurian mushroom, ma è più comunemente conosciuto come ‘Kombucha’
. In genere ci vogliono circa 10-21 giorni perché una partita di Kombucha sia pronta; tuttavia, se non sei pronto per la sfida di produrre il tuo, ma vuoi provarlo da solo, controlla i tuoi negozi di alimenti naturali locali o ordinalo online da una selezione di rivenditori.

Kombucha Quick List & Fatti

• Kombucha è spesso propagandato per i suoi “benefici per la salute”, e marchiato come un super alimento perché è un probiotico e spesso mescolato con ingredienti sani come zenzero, mirtilli, erbe e altri antiossidanti.
• Molte fonti sostengono che il kombucha nutre il tuo corpo con composti che disintossicano, energizzano, sostengono il tuo sistema immunitario, ottimizzano il tuo sistema digestivo (e la tua pelle), prevengono le malattie ed elevano il tuo umore.
• Tecnicamente parlando, non ci sono prove scientifiche per convalidare i benefici del Kombucha sulla salute.
• Kombucha per natura è a basso contenuto di alcol (circa 1-1,5% ABV), ma può essere fatto per avere un volume alcolico più elevato se vengono prese misure specifiche.

Kombucha Ale

Kombucha Ale – Se sei un fan di birre acide e lambic, questo stile di birra potrebbe essere anche il tuo genere. Gli ibridi Kombucha-birra tendono ad essere un mash-up di sapori, combinando l’asprezza di una lieve birra acida con i sapori terrosi, speziati o fruttati della Kombucha.

La popolarità della birra Kombucha si sta diffondendo; tuttavia, la disponibilità di queste varia in base alla provincia/stato, città e periodo dell’anno. Se non riesci a rintracciare nessuna birra Kombucha nella tua zona, puoi sempre provare l’opzione ‘fai da te’ e tentare la ricetta della birra Kombucha fatta in casa.

Birre Kombucha da provare

• Ricetta birra Kombucha / Brett Farmhouse Ale
  Profilo del sapore: “E’ aspra, saporita, fa bene e si può bere a colazione. Anche se non è neanche lontanamente complessa come una buona birra acida, è molto più economica, più facile da fare e più facile da trovare in un negozio.”
• Goose Island – Fleur
  Profilo del sapore: “Se tutto quello che si deve fare è la bottiglia di Fleur in mano, tutto quello che si sa è che questa è una “Belgian style ale” prodotta con fiori di ibisco. Ma Fleur è una delle poche, pochissime birre commerciali che abbia mai visto prodotte o miscelate con il Kombucha.”
• Birre Unity Vibration Kombucha
  “Triple Goddess” è un matrimonio tra la nostra Kombucha prodotta da 30 giorni, luppolo biologico essiccato e radice di zenzero biologico grezzo, lamponi biologici freschi, pesche biologiche o tre tipi di luppolo, ginepro e scorza di pompelmo. Il tutto invecchiato e fermentato all’aria aperta in botti di quercia e poi condizionato in bottiglia. La combinazione crea sapori squisiti che hanno profondità e complessità così come nutrienti sani. Come il nostro Kombucha biologico, è crudo, fatto con ingredienti biologici, senza glutine, vegano e condizionato in bottiglia e si presta a batteri sani e benefici. Unity Vibration è stata la prima a rilasciare una birra Kombucha interamente a base di Kombucha a livello nazionale. TUTTE LE NOSTRE BIRRE KOMBUCHA SONO SENZA GLUTINE!
• Ricetta DIY Home Brew: Kombucha Beer

Che dire dei cocktail di Kombucha?

Ci sono anche un sacco di grandi ricette di cocktail Kombucha; ma questo è JustBeer, quindi ci atterremo alla birra e all’aspetto della fermentazione del Kombucha.

Come fare Kombucha (Home Brewing Recipes)

I passi standard coinvolti nella produzione del proprio kombucha sono:

• Fabbricazione di un tè (bianco, verde, nero, frutta, o tè alle erbe) e l’aggiunta di una discreta quantità di zucchero (creando un ‘tè dolce’), lo zucchero sarà consumato dal lievito e batteri durante il processo di fermentazione e quindi la bevanda finisce per essere ipocalorico (circa 60 calorie/16oz.
• Lasciare raffreddare il tè.
• Aggiungendo una cultura simbiotica di batteri e lieviti (AKA – ‘SCOBY’)
  Nota: se non si dispone di un SCOBY, è possibile ottenere uno online, o in alcuni negozi di alimenti naturali; si può anche iniziare uno da zero utilizzando una bevanda Kombucha esistente, ma questo aggiungerà circa 2-4 settimane alla vostra linea temporale.
• Coprire la miscela con un panno per consentire la ventilazione, ma bloccando gli insetti (moscerini della frutta) e gli agenti patogeni nati nell’aria come le spore della muffa.
• Lasciare per 1-2 settimane a temperatura ambiente (non alla luce diretta del sole) per consentire alla miscela di fermentare.
• Separare lo SCOBY e consumare la bevanda, o mescolarlo con altri sapori e succhi (circa il 10% di additivo alla miscela Kombucha) e poi imbottigliarlo per una seconda fermentazione che rende anche la bevanda leggermente gassata.

Va bene, ma mostrami una vera ricetta di Kombucha…

Ci sono moltissime ricette e risorse online su come preparare il Kombucha; qui ci sono alcune ricette preferite che ti daranno la comprensione più completa del processo di produzione del Kombucha:

1. DIY High Alcohol Kombucha Recipe by Boochcraft

2. The Hippy Home Maker (Part 1 – Brewing Kombucha)

3. The Hippy Home Maker (Part 2 – Kombucha Bottling & Flavouring)

4. Il Growler – Come fare il Kombucha fatto in casa

5. Come fare la birra Kombucha

6. Wellness Mama’s Kombucha ‘How To’

I rischi per la salute del Kombucha?

Alcuni esperti mettono in guardia sui potenziali pericoli del Kombucha fatto in casa e non pastorizzato. Progetti di fermentazione come questo, se preparati in condizioni non sterili, possono essere insicuri o pericolosi. Questo è il caso se i batteri/funghi nocivi entrano in una cultura e possono porre potenziali problemi di salute.

“Se si vuole bere Kombucha, una scommessa più sicura è quella di andare per uno che è preparato commercialmente e pastorizzato”, dice Janet Helm, MS, RD, un nutrizionista di Chicago e autore di Nutrition Unplugged blog.

Se sei ancora appassionato di Kombucha fatto in casa (perché la maggior parte delle cose nella vita vengono con un certo livello di rischio, giusto?), Kombucha Kamp ha questo post che copre modi per riconoscere, evitare e isolare la contaminazione se si verifica nella vostra cultura Kombucha. Vi incoraggiamo a fare quante più ricerche possibili prima di decidere se Kombucha fatto in casa è giusto per voi, come ci possono essere rischi per la salute se non vengono prese misure adeguate per garantire la pulizia dei vostri strumenti e contenitori di fermentazione.

Pronto per iniziare a fare il proprio Kombucha?

Grande! Controlla questi altri fantastici libri e materiali per aiutarti a iniziare il tuo Kombucha Brew…

• Kombucha Revolution: 75 ricette per infusi, elisir e miscelatori fatti in casa
• Bevande Probiotiche Deliziose: 75 ricette per Kombucha, Kefir, Ginger Beer e altre bevande fermentate naturalmente
• Kombucha Brewing Kit: Include materiali e ingredienti per iniziare il proprio Kombucha
• True Brews: Come creare sidro fermentato, birra, vino, sake, soda, idromele, kefir e kombucha a casa
• 6 – 16 once Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (per imbottigliare il tuo Kombucha fatto in casa)
• Kombucha Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) Start Kits