In Russia, questi pasticcini, Pirozhnoe “Kartoshka”, sono molto conosciuti. Sono tradotti letteralmente come Pasticceria di patate, poiché sono fatti a forma di patate. Sono venduti in quasi tutte le pasticcerie in Russia e Bielorussia.

Quando mio marito ha lavorato in una pasticceria in Bielorussia per la sua pratica dopo la scuola di pasticceria, è stato così sorpreso di scoprire il metodo di fare questi dolci popolari. Parlano della frugalità della nostra cultura:) Questi dolci erano solitamente disponibili nel pomeriggio. Dopo aver preparato tutti i diversi tipi di biscotti, pasticcini, pane lievitato, ecc. prendevano tutti gli avanzi, gli scarti e i pezzi che tagliavano e li macinavano in briciole. Uno dei tirocinanti si sedeva e raschiava gli scarti attraverso un grande schermo, facendo un enorme mucchio di briciole. Poi combinava il tutto con gli avanzi di glassa, glassa e ripieno, aggiungeva un po’ di cacao e dava loro la forma di patate. Per il tocco finale, aggiungevano qualche noce per sembrare dei germogli e li mettevano nella vetrina con tutti gli altri capolavori:) Che storia deliziosa, eh? Non sono sicuro di come lo facciano ora, ma 10-15 anni fa, era un ottimo modo per consumare fino all’ultimo pezzo di inventario e comunque per ottenere una voce popolare nel menu. Andavano a ruba!

Se si segue la ricetta, è un dolce completamente diverso, che abbiamo ricreato a casa per renderlo come doveva essere. Per le briciole, abbiamo usato un soffice e delizioso pan di spagna e fatto una glassa cremosa con burro, latte condensato e cioccolato fuso. Delizioso! È una versione dei cake pops o palline di torta che sono diventati di gran moda negli ultimi anni in America. Credo che i russi abbiano avuto l’idea molto tempo fa.

Iniziare cuocendo un Pan di Spagna. Avrete bisogno di due torte rotonde (9-10 pollici) o 1 grande rettangolare. Tagliare o strappare il pan di Spagna in pezzi. Pulsare nel robot da cucina per fare delle briciole. Distribuire le briciole su una grande teglia con bordo e cuocere in forno preriscaldato a 400 gradi per 20 minuti, mescolando a metà cottura. Fate raffreddare le briciole. Nel frattempo, lavorate a crema il burro in una grande ciotola con l’accessorio a paletta di un mixer in piedi o con un mixer a mano fino a quando non è leggero e spumoso. Aggiungere il latte condensato e continuare a mescolare fino a distribuirlo uniformemente. Aggiungere il cioccolato fuso (io sciolgo il cioccolato a bagnomaria), il sale, la vaniglia e il liquore. Mescolare per combinare. Mescolate la glassa con le briciole di pan di Spagna. Potete usare il mixer in piedi o un grande cucchiaio di legno o una spatola di gomma. Forma il composto a forma di patata e aggiungi qualche “germoglio” usando le noci. Io preferisco farne delle semplici palline rotonde e guarnirle con delle noci tostate. Se le fai nella forma tradizionale, dovrai usare circa 3 cucchiai di impasto per ognuna, o 1 cucchiaio abbondante per le palline rotonde più piccole. Credo che le mie siano patate novelle:)