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La Mazamorra Morada peruviana – Purple Corn Pudding è un popolare dessert peruviano fatto con chicha morada peruviana e addensato con amido di patate dolci (o fecola di patate). E’ vegano, senza glutine, a basso contenuto calorico, e la gloriosa tonalità viola fa una splendida presentazione per le occasioni speciali, e mentre il nome è complicato, prepararlo è abbastanza facile!

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• 👩🏻🍳 Tamara Talks – Recipe Inspiration
• 🍐 Cos’è il Mazamorra Morada (budino di mais viola)?
• 📋 Ingredienti di cui avrai bisogno
• 🔪 Istruzioni
• 💭 Consigli e FAQ
• 🌡️ Cose utili
• 📖 Ricetta

👩🏻🍳 Tamara Talks – Ispirazione per le ricette

Lo ammetto, Ho una storia d’amore con il Perù e tutte le cose peruviane. Questo splendido dessert reale viola peruviano sembra e suona. REALE. E probabilmente intimidatorio? Non lo è.

Vi ricordate la ricetta della Chicha Morada peruviana che ho postato qualche settimana fa? La base di questo delizioso e leggero budino è la chicha morada. Come ho suggerito nel post, si può fare un lotto, e una volta fatto, si ha la base sia per il Mazamorra Morada che per il Chicha Morrada e Pisco Cocktail.

Nel tentativo di rendere questa ricetta “stand alone”, ho incluso gli ingredienti e le istruzioni per fare il chicha morada, ma tenete a mente che si può fare e avere extra. Direi che è una vittoria!

🍐 Cos’è la Mazamorra Morada (budino di mais viola)?

La Mazamorra morada è probabilmente il più tipico dei dolci peruviani. La troverete per le strade di Cuzco, nei menu dei migliori ristoranti di Lima, e anche nella tenda da pranzo sulle Ande, cucinata da uno chef quechua per il gruppo di studi all’estero dell’UTRGV, dove mio marito è decano del Honors College.

Questo denso, delizioso goo viola è fatto con mais morado peruviano, frutta fresca e secca, e spezie poi ravvivato con succo di lime fresco, dolcificante, e addensato con harina de camote (amido di patate dolci).

Questo dolce leggero è tradizionalmente servito caldo – un trattamento benvenuto quando si rabbrividisce nelle Ande – o freddo. Proprio giorni fa, abbiamo avuto una riunione con i nostri studenti del 2017, e l’ho preparato il giorno prima e servito freddo. Mi piace in entrambi i casi!

Infine, guarnisci il budino di mais viola con frutta fresca… pere e pesche sono le mie preferite. Una spolverata di cannella macinata è tradizionale. Per saperne di più sul Mazamorra Morada – Purple Corn Pudding vedi questo articolo.

📋 Ingredienti di cui avrai bisogno

Qui c’è un rapido sguardo agli ingredienti della ricetta – è comodo da usare al negozio di alimentari o come riassunto di ciò che ti serve. Passa alla ricetta per le quantità.

• chicha morada – Fai una grande partita di chicha morada (la mia produce 6 tazze). Avrete bisogno di 4 tazze per la vostra mazamorra morada, e potete usare il resto nei cocktail o sul ghiaccio! Naturalmente fatto in casa è fantastico, ma si può iniziare con chicha morada pre-fatta.
• frutta secca – inizialmente ho usato pere secche. Recentemente ho iniziato a ordinare da Imperfect Foods, e avevano le goldenberry – un antico super cibo inca che abbiamo apprezzato nelle nostre avventure peruviane. Amo il loro sapore aspro e la loro consistenza. Quando ho recentemente rifatto le foto per questo budino di mais viola, le ho usate al posto delle pere secche. Si può usare qualsiasi tipo di frutta secca.
• harina de camote – Harina de camote è la farina di patate dolci. Posso comprarla al mio mercato asiatico locale. Se non riesci a trovarla, la farina di patate è un buon sostituto; l’amido di mais non lo è!
• succo di lime fresco
• frutta fresca – Guarnisci il tuo mazamorra morada/pudding di mais viola con frutta fresca. I nostri preferiti sono le pesche e le pere. Inoltre, si può desiderare una spolverata di cannella in cima.

Come ho detto sopra, faccio la chicha morada (nel mio Instant Pot), e poi ho abbastanza per un paio di usi diversi. Non fatevi spaventare dal tempo totale; il dessert richiede solo 30 minuti una volta fatta la chicha morada.

🔪 Istruzioni

1. Prepara la chicha morada (passi 1 & 2) – Metti gli ingredienti per la chicha morada nel tuo Instant Pot o in una grande pentola sul fuoco. Cuocere 25 minuti (IP) o 60 minuti sul fornello. Filtrare e aggiungere il succo di lime fresco e il dolcificante.
2. Fare la mazamorra morada (passi 3 & 4) – Aggiungere 3 ¾ tazza (riserva ¼ tazza) di chicha morada in una casseruola con la frutta secca tritata. Portare a ebollizione, poi ridurre a fuoco lento. Cuocere 20 minuti per ammorbidire la frutta. Sbattere la chicha morada riservata con l’harina de camote. Quando è liscia, frullare nel budino. Riportare a ebollizione. Cuocere 5 minuti a bassa ebollizione, mescolando costantemente fino a quando si addensa. Togliere dal fuoco. Frullare il succo di lime. Assaggiare per addolcire e regolare se desiderato. Raffreddare (il budino di mais viola continuerà ad addensarsi mentre si raffredda e se è raffreddato).
3. Servire – Versare in ciotole o bicchieri individuali. Guarnire con frutta fresca e cannella a piacere.

💭 Consigli e FAQ

Che tipo di frutta fresca è buona? Pere, pesche, prugne, mele, ecc. Tagliare a fette sottili per renderle facili da mangiare!

Se non riesci a trovare l’harina de camote al tuo mercato locale di cibi latini o al mercato asiatico, la fecola di patate è più ampiamente disponibile. Puoi anche ordinarla su Amazon.

Puoi usare una grande varietà di frutta secca – prugne e mele cotogne sono tradizionali. Avevo pere e mele a portata di mano il giorno della mia foto originale. Tritatele abbastanza piccole. Come ho detto prima, quando ho aggiornato le foto nel 2020, ho trovato le goldenberry, e sono perfette! Uvetta, ribes, albicocche, ciliegie secche, ecc. funzioneranno bene.

Quanto tempo posso conservare il mio budino di mais viola? Si conserva bene in frigorifero per 2 o 3 giorni (l’ho fatto!). Riserva la guarnizione di frutta fresca per poco prima di servire.

Che tipo di dolcificante dovrei usare nella chicha morada – mi piace un dolcificante liquido. Il mio preferito è lo sciroppo di zenzero, ma il nettare di agave, il miele, lo sciroppo semplice vanno tutti bene. È importante controllare la dolcezza prima di fare il budino.

🌡️ Cose utili

Se stai cercando un dolce leggero, vegano, senza glutine (o un nuovo, delizioso dessert), devi assolutamente provare questa ricetta peruviana della Mazamorra Morada! Il nome può intimidire, ma è davvero semplice da fare!