Questa ricetta è tratta dal Best of the Best Hawaii Recipes di Jean Hee. È il vero stile locale che troverete in negozi come Kapiolani Coffee Shop, Asahi Grill, Pho Bistro II e The Alley Restaurant at Aiea Bowl. Roba buona! Personalmente ho fatto questa ricetta diverse volte usando la mia fidata pentola a pressione Fagor, e risulta sempre supah ono! E’ abbastanza facile, resa ancora più veloce in una pentola a pressione.

Suppla di coda di bue
Dal libro di cucina Best of the Best Hawaii Recipes di Jean Hee

Ingredienti

• 4 lbs. Coda di bue, tagliata a pezzi
• 2 cubetti di brodo di manzo (marca Knorr)
• 2 cubetti di brodo di pollo (marca Knorr)
• 5 anice stellato intero
• 4 scaglie di zenzero
• 1 tazza di arachidi crude, sgusciate e spellate
• Sale hawaiano a piacere
• Prezzemolo cinese, tritato per guarnire (usane molto!)
• Acqua

Istruzioni
Far bollire la coda di bue da 20 a 30 minuti. Sciacquare e tagliare il grasso. Mettere in pentola e coprire con acqua circa 2″ sopra la coda di bue. Portare a ebollizione e aggiungere i cubetti di brodo, l’anice stellato e lo zenzero. Cuocere a fuoco lento per 1 ora. Aggiungere le arachidi. Cuocere a fuoco lento per altre 1 o 1 ora e mezza o fino a quando la coda di bue è tenera. Scremare i residui dal brodo. Aggiungere sale hawaiano a piacere. Guarnire con prezzemolo cinese.

Variazione: Servire con zenzero grattugiato e salsa di soia come salsa di immersione per la coda di bue. Servire con verdure fresche cotte come il cavolo senape e il cavolo cinese che possono essere aggiunti alla zuppa a piacere.

Suggerimento: Mettere a bagno le arachidi crude sgusciate in acqua calda per rimuovere facilmente la pelle.

Istruzioni per la pentola a pressione
Cuocere la coda di bue sotto pressione, coperta in acqua per 10 minuti. Rilasciare la pressione, rimuovere la coda di bue, sciacquare e tagliare il grasso. Rimettere le code di bue nella pentola a pressione e coprire con acqua circa 2″ sopra le code di bue. Portare a ebollizione, poi aggiungere i cubetti di brodo di manzo e di pollo, l’anice stellato, le arachidi crude e le scaglie di zenzero. Coprire la pentola a pressione e portare a pressione a fuoco alto, poi ridurre il fuoco a medio basso e lasciare cuocere a pressione per 40 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare che la pressione si raffreddi naturalmente fino a che la pressione sia sparita, poi togliere il coperchio. Scremare bene i residui, poi mescolare il brodo e aggiustare il sapore con il sale hawaiano fino a che il sapore sia “giusto”. Aggiungere il bok choy e/o il choy sum e i funghi shiitake ricostituiti e continuare la cottura nella zuppa a medio-basso (senza pressione) fino a quando sono teneri.

Garnire con prezzemolo cinese e servire con zenzero grattugiato e salsa di immersione shoyu.