Okonomiyaki è un iconico pancake salato di street food giapponese. A chi non piacerebbe? Caricato con mucchi di cavoli tagliuzzati e scalogni, condito con proteine a scelta e una deliziosa salsa Okonomiyaki sfrigolante?
Cos’è l’Okonomiyaki?
Potresti già sapere cos’è. Questo è per coloro che sono nuovi alla cucina giapponese. È semplicemente una frittella salata giapponese fatta principalmente con cavolo tagliuzzato, farina, uova e acqua. Alcuni la chiamano pizza giapponese.
È anche un piatto molto versatile che ha molti adattamenti e varie opzioni di condimento. Ecco perché prende il nome di Okonomiyaki. “Okonomi” significa “ciò che ti piace” e “yaki” significa grigliato come ho spiegato nel mio post, Capire i termini alimentari giapponesi.
Stili di Okonomiyaki
In Giappone, la pastella e le guarnizioni differiscono da regione a regione, ma i tre stili principali sono Kansai o Osaka, Hiroshima, e Tokyo. Il mio preferito è lo stile Kansai perché è la zona in cui sono cresciuto. E’ anche la versione principale dell’Okonomiyaki e la più comune in tutto il Giappone; e molto probabilmente il tipo che vedi nei ristoranti giapponesi della tua città.
Caratteristiche dello stile Osaka
La differenza della ricetta dello stile Osaka è che il cavolo tagliuzzato e la cipolla verde sono mescolati e piegati nella pastella a differenza della ricetta dello stile Hiroshima in cui gli ingredienti sono fritti a strati. Inoltre, lo stile Osaka ha una porzione maggiore di cavolo tagliuzzato rispetto allo stile Hiroshima.
Cavolo sminuzzato
Perché lo stile Osaka ha più cavolo e viene mescolato nella pastella, il modo in cui lo si sminuzza e le dimensioni del cavolo sono abbastanza importanti. Se non è fatto bene, il cavolo diventa molliccio durante la cottura. Una volta cotto, avrà ancora la croccantezza del cavolo. Quindi deve essere sminuzzato per una lunghezza di circa 3cm (1.2inch).
Tappe
La guarnizione più comune dello stile Osaka è costituita da sottili strisce di pancetta di maiale, chiamata “Buta-dama”. Tuttavia, come suggerisce il nome, si può mettere quello che si vuole. Lo cucino spesso con i miei studenti (che stanno imparando il giapponese) nella mia classe di giapponese e chiedo loro di portare le guarnizioni che preferiscono. Alcuni hanno portato un pezzo di pancetta che era un’idea nuova per me ed è stato delizioso.
Garnizioni
Di solito guarniamo con zenzero rosso sottaceto
, fiocchi di bonito, alghe chiamate Aonori. Capisco che questi ingredienti sono difficili da trovare se non ci sono negozi di alimentari giapponesi vicino a voi. Sono disponibili online. Anche perché l’Okonomiyaki è diventato così popolare in tutto il mondo, si può anche acquistare un Kit Okonomiyakial giorno d’oggi.
La pastella Okonomiyaki
Oggi puoi fare la pastella da zero, o puoi anche acquistare la premiscela per frittelle salate Okonomiyaki. Poiché è così comodo e facile da usare, io uso spesso un premix. Contiene già polvere di brodo dashi e lievito in polvere, quindi quello che dovete fare è solo aggiungere uova e acqua.
Salsa Okonomiyaki
Di solito uso la salsa Okonomiyaki comprata in negozio perché è facilmente disponibile in Giappone come la salsa di soia. La mia marca preferita è “Otafuku”. Se non riesci a trovare nessuna salsa okonomiyaki, l’ho inclusa nel mio negozio online o puoi mescolare 2 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di salsa worcestershire, 1 cucchiaino di salsa di ostriche e 1 cucchiaino di miele o sciroppo d’acero tutti insieme.
Ingredienti speciali: Tenkasu
Tenkasu è un sottoprodotto della Tempura. Tenkasu
significa scarto di tempura anche se non è uno scarto. Noi ricicliamo questo sottoprodotto. E’ un importante ingrediente segreto di Okonomiyaki e Takoyaki a mio modesto parere. Aggiunge sia sapore che consistenza. E si possono comprare anche nei negozi in Giappone.
Ma se non ho un Teppan?
Nessun problema. Anche se può essere il modo migliore per cucinare l’Okonomiyaki su una grande piastra d’acciaio chiamata “Teppan” proprio come quella che si vede nei mercati di street food, non è necessario possedere un teppan. Puoi girare la frittella sulla tua padella o usare un BBQ se il tuo BBQ ha una superficie di cottura piatta. Ho comprato una Grill Pan
in Giappone e l’ho portata in Australia. Inoltre si può usare una piastra per waffle per fare Okonomiyaki Savory Waffle.
Strumenti utili
Oh, e se avete le Wide egg flippers
come la foto qui sotto, rende certamente molto più facile girare il pancake salato. Mia figlia stava girando il pancake nelle foto sopra, ed era titubante pensando che avrebbe rotto il pancake. Tuttavia, ha trovato la flippata facile con le pinne larghe per le uova. Le ho comprate da Daiso per soli $2.80.
L’Okonomiyaki di Osaka è un ottimo piatto da fare con la famiglia e gli amici se avete una piastra, perché potete cucinare tutti insieme il vostro Okonomiyaki in stile Osaka e divertirvi ad aggiungere diversi condimenti. Spero che vi piaccia!!!
Stai collegato
Se ti piace la ricetta per favore valuta la ricetta e lascia un commento qui sotto. Inoltre non dimenticate di seguirmi su Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter e Instagram. In questo modo sarete sempre aggiornati su tutti gli ultimi avvenimenti di Chopstick Chronicles. Non dimenticare di iscriverti alla newsletter settimanale per non perdere mai nuove autentiche e deliziose ricette giapponesi! Il modulo di iscrizione è sulla barra laterale destra.
Osaka Okonomiyaki
Stampa Pin
Ingredienti
- ▢ 200 ml di acqua
- ▢ 1 cucchiaino di konbu dashi in polvere
- ▢ 160 g di farina normale
- ▢ 4 uova
- ▢ 1/4 cucchiaino di sale
- ▢ 1/4 cucchiaino di zucchero
- ▢ 480 g di cavolo tritato finemente
- ▢ 40 g di scalogno verde tritato
- ▢ 40 g Tenkasu
- ▢ 160 g di carne di maiale a fette sottili
- ▢ scaglie di bonito per guarnire
- ▢ zenzero sottaceto per guarnire
- ▢ Aonori per guarnire
- ▢ 1 tbs olio d’oliva
- ▢ 1/4 di tazza di salsa okonomiyaki
Istruzioni
-
Sciogliere la polvere dashi nell’acqua per fare il brodo dashi.
-
Porre la farina in una grande ciotola e aggiungere il sale, lo zucchero e versare il brodo dashi per mescolare. Mettere da parte.
-
Dividere il cavolo tritato, gli scalogni verdi e il tenkasu in 4 piccole ciotole.
-
Aggiungere un uovo ciascuno e 1/4 della miscela di farina e dashi in ogni ciotola.
-
Mescolare bene con una forchetta.
-
Scaldare la piastra di cottura a 200 gradi e versare il composto di cavoli sulla piastra di cottura per spalmare circa 2cm di spessore.
-
Posizionare il maiale tagliato a fettine sottili e i fiocchi di bonito sopra il composto di cavoli.
-
Quando il bordo dell’okonomiyaki è diventato sodo e cotto, giratelo con due pinne a uovo.
-
Mettete il coperchio e grigliate al vapore per qualche minuto.
-
Girate l’okonomiyaki ancora una volta per controllare se la carne è cotta.
-
Spennellare l’okonomiyaki con la salsa Okonomiyaki e guarnire con zenzero sottaceto, altro bonito e una spolverata di aonori per servire.
Video
Note
*Aonori è anche conosciuto come laver verde. E’ un’alga verde commestibile, di solito consumata in forma essiccata e finemente fioccata. Spesso usata per Okonomiyaki, Yakisoba, e takoyaki nella cucina giapponese.
*Consultate The Shop se non avete negozi di alimentari asiatici nelle vicinanze. Ho separato la miscela in 4 ciotole separate per mescolare e preparare 4 okonomiyaki, tuttavia, è possibile mescolare tutti gli ingredienti in 1 grande ciotola e poi dividerli in 4 porzioni sulla piastra calda
*Lo zenzero affettato può essere mescolato nella pastella o guarnito in seguito cospargendo sopra l’Okonomiyaki.
*Nel video, ho usato la farina pre-miscelata quindi ho aggiunto solo acqua.
Nutrizione
Chopstick Chronicles partecipa al programma Amazon Services LLC Associates Program, un programma pubblicitario affiliato progettato per fornire un mezzo per i siti di guadagnare commissioni pubblicitarie pubblicizzando e collegandosi ad Amazon.com. Come associato amazon guadagno dagli acquisti qualificanti.