Neer dosa è una colazione popolare di Mangalore fatta con riso e sale. Neer significa acqua in tulu & Dosa si riferisce a una crêpe tradizionale dell’India del sud. Quindi Neer dosa si riferisce a un dosa che è fatto con una pastella di consistenza neer, cioè di acqua. A differenza delle altre versioni di dosa dell’India del Sud, questa dosa è fatta senza lenticchie e non ha bisogno di fermentazione. E’ fatta con soli 3 ingredienti – riso, sale e acqua.
Neer dosa si mangia a colazione, a pranzo o in qualsiasi momento con un chutney o con il curry, compresi i piatti non vegetariani come pesce, uova o pollo al curry. Neer dosa è molto leggero ed è meglio servito con un curry se si mangia per un pasto.
Tradizionalmente neer dosa è fatto su tawa in ghisa, ma io l’ho fatto su una padella antiaderente. Ungere bene il tawa ogni volta prima di versare la pastella. Siccome questi dosas non sono cucinati con l’olio, il tawa diventa secco.
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Preparazione per fare neer dosa
1. Lavare il riso tre volte in una grande pentola. Lasciarlo in ammollo da 4 ore a tutta la notte.
2. Scolare l’acqua e aggiungere il riso in un barattolo del frullatore. Se l’avete messo a bagno durante la notte, date prima una bella sciacquata. Scolare l’acqua e aggiungerla al barattolo del frullatore. Versare circa 3/4 di tazza di acqua fresca.
3. Frullare fino ad ottenere una pastella liscia.
4. Trasferire in una ciotola e aggiungere sale.
5. Aggiungere altra acqua per portarla ad una consistenza sottile.
6. La pastella deve essere simile al latticello sottile. Aggiungere più acqua se necessario per portarla alla consistenza. Ho usato circa 1 & 1/2 a 1 & 3/4 tazze di acqua per la miscelazione e per portarla a consistenza. Mettere questo da parte.
Come fare il neer dosa
7. Scaldare una padella e versare qualche goccia di olio. Usando una fetta di cipolla, spargere l’olio nella padella. Asciugare l’eccesso. Potete anche saltare lo sfregamento con la cipolla e spalmare semplicemente l’olio con un fazzoletto. Sarà necessario ripetere questo processo prima di fare ogni dosa.
8. Assicurarsi che la padella sia calda. Non dobbiamo spalmare la pastella ma solo versarla come la pastella del rava dosa. Mescolare bene la pastella. Prendete un mestolo pieno di pastella e iniziate a versare sulla tawa dappertutto partendo dal bordo della padella.
9. Non preoccupatevi molto della forma.
10. Inclinare rapidamente la padella su un lato per spargere la pastella in eccesso.
11. Prendete altra pastella e riempite gli spazi vuoti.
12. Coprire la padella e cuocere per 2 minuti a fuoco medio-alto.
13. Quando la dosa è fatta, vedrete i bordi lasciare leggermente la padella. Neer dosa non viene girato e cotto per mantenerlo morbido.
14. Trasferire su un piatto da portata. Lasciarlo raffreddare per 30 secondi prima di piegarlo altrimenti entrambi i lati si attaccheranno insieme.
15. Piegare a metà.
16. Poi a triangolo.
Per ripetere la preparazione della dosa, ungere la padella, mescolare bene la pastella prima di versarla. Se necessario si può aggiungere altra acqua.
Servite la neer dosa con chutney o qualsiasi salsa.
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Per un risultato ottimale, seguite le foto passo per passo sopra la scheda della ricetta.passo dopo passo sopra la scheda della ricetta
Ingredienti (1 tazza = 240ml )
Ingredienti per neer dosa
- ▢ 1 tazza di riso (qualsiasi riso invecchiato)
- ▢ sale quanto basta
- ▢ 1 ½ a 1¾ tazze di acqua (usarne di più se necessario)
- ▢ Olio per ungere
Istruzioni
Preparazione per Neer dosa
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Lavare il riso alcune volte finché l’acqua scorre chiara.
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Metterlo a bagno in acqua per almeno 4 ore o una notte.
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Scolare l’acqua e risciacquare bene se è rimasto a bagno per tutta la notte.
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Aggiungere il riso in un barattolo del frullatore e versare 1 tazza d’acqua.
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Frullare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferire in una ciotola per la pastella.
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Aggiungere il sale e un’altra 1/2 tazza di acqua.
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Mescolare bene e controllare la consistenza. Deve essere come sottile o acquosa. Aggiungere più acqua se necessario.
Come fare Neer dosa
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Scaldare una padella e versare qualche goccia di olio. Usando un fazzoletto da cucina o un pezzo di cipolla, spalmare l’olio su tutta la padella. Asciugare l’olio in eccesso con un fazzoletto da cucina.
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Quando la padella è abbastanza calda, mescolare bene la pastella dal fondo.
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Prendere un mestolo pieno di pastella e versarlo sulla tawa in un cerchio. Inclinare la padella per spargere la pastella in eccesso. Non spargere la pastella come una normale pastella per dosa.
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Riempire eventuali spazi vuoti nel dosa per renderlo uniforme.
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Coprire con un coperchio e cuocere per 2 o 3 minuti finché la parte superiore diventa non appiccicosa e quindi è cotta.
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Continuate a cuocere fino a quando vedete che i lati si staccano facilmente dalla padella.
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Portate il dosa su un piatto e lasciatelo raffreddare per 30 secondi a un minuto e poi piegatelo a metà e poi a triangolo.
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Servire la neer dosa con chutney o curry.
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Per fare la prossima dosa, ripetere l’ungere la padella con olio e poi asciugare l’eccesso.
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Muovere la pastella ogni volta che si fa una nuova neer dosa perché la parte inferiore della pastella sarà spessa.
Note
Non fare la pastella spessa, se è spessa e non abbastanza sottile allora la dosa verrà fuori troppo spessa e non risulterà buona. Puoi anche trovare delle crepe quando la pastella è troppo spessa.
Puoi aggiungere più acqua di quella menzionata nella scheda della ricetta perché dipende dal tipo di riso usato.
Io uso riso a chicco corto – ponni parboiled o sona masuri. Qualsiasi tipo di riso invecchiato va bene per la ricetta.
Per renderlo nutriente e saporito, si può anche aggiungere 1/4 di tazza di cocco fresco grattugiato o 1 tazza di latte di cocco per frullare.
Le quantità alternative fornite nella scheda della ricetta sono solo per 1x, ricetta originale.
Per i migliori risultati seguite le mie dettagliate istruzioni fotografiche passo-passo e consigli sopra la scheda della ricetta.
Video
Video della ricetta di Neer dosa
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