Aromatizzati con senape secca e curcuma, e caratterizzati da una salamoia addensata, questi sottaceti alla senape leggermente dolci e molto piccanti sono il condimento che non sapevi di cercare!

Fino a quando una copia di Matty Matheson: A Cookbook è arrivata nella mia cassetta della posta, i sottaceti alla senape non erano proprio nel mio radar. Avevo sentito la gente menzionarli prima, ma non avevano mai registrato alcun interesse o curiosità da parte mia. Poi, mentre sfogliavo questo libro (un volume davvero splendido, personale e interessante), la ricetta di Matty per i sottaceti alla senape ha attirato la mia attenzione.

All’inizio sembrano un sottaceto misto abbastanza standard. Cipolle, cavolfiore, cetriolo, zucchero e aceto. Ma poi, leggendo più in basso, ho notato l’amido di mais. Un addensante? In un sottaceto? Ho letto un po’ e ho scoperto che questo è un sottaceto molto tradizionale in alcune parti del Canada ed è spesso usato in posti dove si potrebbe usare il ketchup.

Ho deciso che dovevo provare un lotto. Ora, a causa dell’amido di mais, sapevo che avrei dovuto farne un sottaceto da frigo piuttosto che uno conservato (l’amido di mais non modificato non è stabile al calore e poiché aumenta la densità, mette in discussione tutto ciò che sappiamo sui tempi di lavorazione dei sottaceti).

Ho ristampato la ricetta qui sotto esattamente come è scritta nel libro, ma vi consiglio, se fate questa ricetta, di seguire il mio esempio e considerarla un sottaceto da frigo. Le istruzioni di Matty dicono di usare il metodo del bollitore aperto (riempire i vasi, tappare e lasciare che il calore residuo crei il sigillo), che non è ritenuto sicuro dalle attuali linee guida sulla sicurezza.

Ho tritato cetrioli, cavolfiori e scalogni (non è stato possibile trovare cipolle perlate fresche), e li ho combinati con lo zucchero e l’aceto. Ho aggiunto la polvere di senape, la curcuma e il sale e ho portato il tutto a fuoco lento per 15 minuti per ammorbidirlo. Mentre cuoceva, ho unito 1/2 tazza di amido di mais con un paio di cucchiai d’acqua.

Quando la verdura si è ammorbidita a sufficienza, ho spento il fuoco e ho aggiunto l’amido di mais. Credo che questo sia un punto in cui il mio fornello elettrico mi ha portato un po’ fuori strada. Poiché ci vuole un po’ di tempo per raffreddare, la verdura era ancora abbastanza calda e così l’amido di mais si è addensato molto. I miei sottaceti alla senape hanno finito per essere un po’ budinosi. Non credo che sia la consistenza desiderata.

Ancora, il sapore è buono e ho piena fiducia che riusciremo a mangiare questi sottaceti, per quanto possano essere appiccicosi.

Disclosure: mi è stata data una copia di questo libro come parte della mia partecipazione al Dinner Party Abrams. Nessun pagamento aggiuntivo è stato ricevuto e tutti i pensieri e le opinioni espresse sono interamente mie.