Vediamo, come scrivere ملوخية in inglese?
Come Mulukhiyah, mloukhiya, molokhia, molokhiya, mulukhiyya o malukhiyah?

Non importa come lo chiami o come lo scrivi, questo stufato verde è stata una delle ricette più richieste su questo blog! la cosa divertente è che sembra sempre di trovare il tempo di scrivere la ricetta più e più volte nelle risposte alle e-mail e ai messaggi, ma non sembra mai di trovare il tempo di scrivere un post decente su di esso sul blog! Beh, questo sta per cambiare.

Per il compito del club MENA di questo mese, il paese che stiamo presentando è la Giordania 🙂 . Se non sei mai stato in Giordania, dai un’occhiata ai miei post su Petra, Jerash, e fai una passeggiata nei vecchi mercati del centro di Amman con me per avere un assaggio di quello che ti stai perdendo.

Ci è stata data una scelta tra zuppa Freekeh , caffè arabo e Mulukhiyah. Ero davvero tentata di postare sul caffè arabo, ma visto che i miei bambini amano così tanto il mulukhiyah e che è stato richiesto da molti di voi, ho deciso di scegliere il Mloukhiya!

Se state ancora fissando il titolo e le foto e non avete mai provato (o sentito parlare) del mloukhiya, lasciatemi spiegare. Mulukhyia comunemente conosciuta come Nalta juta e tossa juta è una pianta a foglia verde che viene cucinata e servita sotto forma di stufato con carne di pollo, manzo o anche coniglio in Egitto e nel Levante e altre parti del mondo arabo.

Il nome Mulukhyia ha origine dalla parola Mulukia che significa ciò che appartiene ai reali. Si racconta che questa ricetta, originaria dell’Egitto, veniva servita solo ai faraoni. Era un cibo adatto ai reali a causa dei suoi benefici per la salute che potete leggere qui. Con il tempo, però, la ricetta ha trovato la sua strada per il resto della popolazione e da lì si è diffusa nel vicino Levante.

Mulukhyia è di solito servita con il riso, alcune persone però amano renderla più spessa e servirla con pane pita da intingere. In entrambi i casi è davvero uno stufato adatto ai reali

Mulukhyia

Per 4 persone:
1 cipolla tritata
300 g di cubetti di manzo (la quantità dipende da voi, potete usare carne di capra o di pollo, se decidete di usare il pollo avrete bisogno di un pollo intero tagliato in 4 pezzi)
1 litro d’acqua
3-4 cucchiai d’olio d’oliva
2 sacchetti di mulukhyia congelata tritata (400g ciascuno) o 800 grammi di mulukhyia fresca tritata
1 cucchiaino di sale o a piacere
1 testa d’aglio sbucciata (meno se volete)
1/4-1/2 tazza di olio d’oliva per friggere l’aglio

Saltare le cipolle in 3-4 cucchiai di olio d’oliva
Aggiungere i cubetti di manzo o le cotolette di pollo, scottare per 3-4 min su ogni lato
Aggiungere 1 litro d’acqua o quanto basta per coprire la carne
Cuocere a fuoco medio fino a quando la carne è fatta (io di solito lo faccio nella pentola a pressione e li schiaccio per 5 min)

Aggiungere la mulukhyia congelata e mescolare fino a quando si scongela completamente e poi arriva a ebollizione

In un’altra padella aggiungere 1/4 o 1/2 tazza di olio d’oliva e gli spicchi d’aglio e cuocere a fuoco medio basso fino a quando si sente l’odore dell’aglio (non rosolarlo, diventerà amaro)

Aggiungi l’olio e l’aglio alla mulukhyia e abbassa il fuoco e fai sobbollire per 5-10 minuti
Aggiungi sale a piacere

Servi con una generosa quantità di succo di limone.

Si può servire con del riso a chicco corto o del pane pita